具體表現為木質味、苔味、宗葉味，有明顯的稠、滑、甜、醇等特征。
雲霧山澗的漫光和溪水泉水的浸潤，正是老樅樹茶樹生長的地方，遠離城市紛擾的生長環境，賦予了老樅樹古樸與穩重。它給老樅樹水仙帶來壹種遙遠的感覺。仿佛是智者看破紅塵，品味寧靜歲月的流逝。眾所周知，萬物皆有自然規律，茶樹也是如此。茶樹年齡越大，會受到周圍環境的影響，表面會附著青苔等，這也是冷杉獨特味道的來源之壹。
老樅樹茶樹的顯著品種特征是“樅味”
樹越老，“冷杉味”越明顯。不同的山地環境，不同的制茶人，茶的“杉味”不同，有不同的特點。老樅水仙是武夷巖茶的主導品種，也是水仙茶的上品。茶湯濃郁醇厚，爽滑，有老茶的味道。同時還帶有柔和的蘭花香味，茶味非常獨特。
那麽什麽是“冷杉風味”
冷杉氣味壹般出現在樹種上，現在已知的冷杉氣味有:
苔蘚味:老樅樹年齡比較大，樹上長滿了苔蘚，所以會有苔蘚味。
木質味:是茶樹本身所有的味道，經過時間的沈澱，在老樅樹茶樹上更加明顯。
宗葉味:是茶樹所在的茶場形成的地域香味，會根據環境和氣候的不同而略有變化。
杉味是老杉茶的顯著品質特征，樹齡越長越明顯。雖然原料很重要，但是加工工藝也很重要。
想要做出“杉味”的老樅茶，還是要按照采摘的標準，茶樹的生長環境，制茶人的技術來制作。
根據生長環境的不同和制茶人技藝的不同，制作出來的茶葉各有特色和風格。