目前市場上的海參有三種，壹種是天然野生海參，壹種是人工海參，還有壹種是用海藻粉和膠質制成的假海參。這種人造假海參不僅沒有滋補作用，長期食用還對人體有害。今天就教大家如何有效區分野生海參、圈養海參和人工海參。
看外表。
海參的顏色因生長環境不同而不同，主要分為褐色、褐色、灰色等。，但也不會全黑，選擇時可以註意壹下。此外，野生海參壹般生長在水深20m左右的海域，主要通過腳尋找食物，所以腳壹般短、粗、壯；捕獲的海參不需要捕獵，都是人工餵養，所以腳退化，變得細長柔軟。根據海參的足特征，可以判斷是野生的還是圈養的。
另外，如果想辨別假海參，可以觀察海參是否有嘴和肛門。真海兩端有開口，沙嘴大而硬，假海參沒有沙嘴和肛門。
野生海參壹般呈紡錘形，中間粗兩頭尖，刺長短不壹，形狀多不美觀。人工圈養海參身材修長，假海參外形美觀，整體相對對稱。
聞壹聞。
不同海域的海參味道也不同，但野生的優質海參無壹例外都是味道鮮美，劣質海參則有腥味。如果從海參身上聞到藥味，那肯定是不法商販添加了添加劑，這種海參絕對不能買。即使是幹海參，泡水後也只會有淡淡的腥味，而不是刺鼻的味道，所以購買時要小心。
感受觸摸。
用手摸是辨別海參最直接最準確的方法。海參的彈性如何通過觸摸來直觀感受，包括裏面的水分是否超標。好的海參摸起來有彈性，很舒服，劣質海參摸起來有點軟，缺乏彈性，就像我們剛買的水晶泥和澆的水的那種，還是很好分辨的。
看這肉。
之前說的再多，也只是停留在表面。想知道海參的好壞，真假，只有用刀切開，看裏面的肉才能知道。優質的野生海參由於水深、水溫低、日照少，生長緩慢，往往需要4-5年才能達到捕撈標準，這也使其肉質非常緊實有彈性，筋粗而飽滿。
優質海參用刀切開時，切口平整均勻，肉質細嫩厚實，色澤飽滿。劣質海參切開後，切口粗糙，肉質松軟無彈性。
如何選擇。
選擇海參還是盡量選擇幹海參，幹海參容易變質，帶水海參價格也高。幹海參要盡量選擇幹海參。現在很多商家在加工海參的過程中會添加各種添加劑，還有白糖和鹽。壹方面是為了欺騙消費者，讓海參看起來更飽滿，另壹方面也是為了增重。挑選海參的時候可以看看有沒有白色的晶體或者粉末附著在上面，必要的話可以通過品嘗和舔舐來更好的區分。
購買幹海參時，不能貪小便宜，需要考慮它的出水量。壹般壹斤優質幹海參泡水後可制成10-15斤的泡水海參，肉質緊實有彈性；而壹斤劣質幹海參水發海參能拿到的不到5斤，而且很多都碎了，不能吃。