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甜蜜素是環己基氨基磺酸鈉.
分子式：C14H18N2O5
性狀：白色扮末，無臭，有強烈甜味
天冬甜素(Aspartame)，俗名甜味素，是由天門冬氨酸和苯丙氨酸合成而得。化學名為天冬酰苯丙氨酸甲酯，其甜度為蔗糖的200倍，甜味與砂糖相似，並有清涼感，無苦味或金屬昧。0.8%的水溶液PH值為4—6.5。低溫時在PH值3~5較穩定，高溫下有水解趨勢，在堿性時易分解．用時現配或在降凍食品中使用較為理想。
甜味素於1965年被發現。由美國Seark公司開發並取得專利，1974年美國食品藥品管理局(FDA)批準用作食品添加劑，甜味素以其無毒、低熱、高甜、不致肥胖、不引起齲齒，不致心血管疾病等優點而被廣為使用，並被收入美國藥典22版及美國食品化學藥典（1983)。其合成路線簡單明了。
制備方法
取13．38(0.1mol/l)天門冬氨酸．加入適量氧化鎂、甲酸和乙酸酐，溶解攪拌5小時後加異丙醇，繼續攪拌1小時後加入乙酸乙酯和冰醋酸、14．9g(0．09mo l/l)苯丙氨酸．攪拌6小時，得產品I 20．9g，收率75.2％。I中加入適量稀鹽酸水解，在60℃反應4．5小時，用稀氫氧化鈉中和，過濾水洗，得Ⅱ 16．2g，收率35．5％。將適量稀鹽酸，甲醇和六水氯化鎂加入Ⅱ中，室溫下攪拌反應72小時，過濾，用lN鹽酸洗．得Ⅲ 13．4g，收率79．2％。將Ⅲ加入適量水中溶解，用氨水調PH4．5，過濾水洗，幹燥，得Ⅳ(甜味素)11.9g。將Ⅳ用50％甲醇重結晶得白色針狀結晶11．7g，總收率為44．2％（以苯丙氨酸計)。所得甜味素經TLC及HPLC檢測，確證結構，質量符合美國藥典22版標準
所以說，糖尿病人吃是沒有關系的