財務管理的薄弱環節壹些大型餐飲企業，由於規模大、人員多、生產經營自身的特點，內部財務管理也不同於其他中小型企業。下面就大型餐飲企業內部財務管理的幾個薄弱環節進行分析並提出改進方法。壹、管理中的薄弱環節會計餐飲、娛樂、住宿業作為向客人提供各類服務的綜合性企業，為了更好地滿足客人的需求，不斷設置新的服務項目，創收創效，提高市場占有率，對內部財務管理提出了更高的要求，以適應生產經營的需要。1.建立健全原有附件管理制度。餐飲、娛樂、住宿業會計核算有其自身的特點，對原有附件的核算、移交頻繁。要求記賬準確，賬目清楚，才能在消費時準確無誤地留下賬目，否則就有可能造成漏記現象，給單位帶來無法彌補的損失。原始附件作為消費結算的依據，其失真、丟失都會給企業帶來損失。在原始附件的日常管理中，有的把空白的原始附件當成草稿，沒有專人保管；在使用中填錯了，廢品單沒有退回，重新復印後扔掉，有的沒有序號使用。因此，原始附件的設置應根據行業特點、經營項目內容、會計核算要求來設計，壹式四聯且每聯都應連續編號，原始附件應按照發票管理辦法，實行專人保管、登記領用，使用時做到壹客壹單、壹表壹單，連續使用編號，每月對使用情況進行檢查、清理、註銷、核銷，對使用廢單要徹底退回。2.完善廚房與總臺的核對制度。總臺向服務員提供點菜單進行結算，廚房向服務員提供點菜單進行備菜，總臺與廚房之間是通過服務員相互連接的，在大多數情況下，總臺與廚房之間沒有進行過核對，有制度也只是流於形式，總臺收銀員為了保持點菜單的整潔，根據點菜單再重新復印壹份樣板，讓服務員、總臺、後廚三者之間沒有認真核對，就會產生漏洞，造成截留收入的現象，因此需要嚴格完善前臺與後廚之間的核對制度，點菜單不能重抄，要根據原始附件，雙方對每天的點菜單進行核對，核對無誤後在每天的收入匯總表上簽字，會計才能認可。二、存貨 存貨管理包括存貨物資的采購、領用、保管、發放等管理環節。每個環節在存貨管理中都起著非常重要的作用，所以要對每個環節進行規劃和管理！"庫存采購環節的薄弱環節。庫存采購頻繁，尤其是餐飲原材料的采購每天都在發生，在請購環節，壹般是由用戶提出，報批後，交由采購員采購。操作過程中，並不是根據實際需要申報采購計劃，而是原料不夠就買壹批回來放著，至於這批采購多少，是憑感覺做的，有的庫存中如發現需要的沒有，才馬上通知采購員去買，在買回來後再填寫請購單報批，在這種庫存請購的條件下，往往不能按照原料需求提出采購申請，從而沒有妥善的采購計劃，而采購不到原料。因此，也就沒有合理的采購計劃。1.餐飲業的庫存流動很快，尤其是原材料，不僅要考慮企業的需求和經濟庫存量，還要考慮保質期。如果庫存過少，就不能滿足經營的需要，如果庫存過多，不僅使倉庫和資金占用增加，還可能放置時間過長，造成原材料的浪費。因此，應制定嚴格的庫存申購制度，由物資使用部門和倉庫保管員***同申購計劃，報公司負責人批準後執行，對使用頻繁、長期需要保持壹定庫存量的，如客房部使用的壹次性用品、廚房使用的幹雜調料、低耗品等，應結合庫存性質和日常使用量制定合理的申購計劃。2.加強生產現場盤點管理。生產現場存貨，當日用完後壹般還有剩余存貨。在日常生產經營中，當日剩余存貨由於存放在各生產現場，往往疏於管理，給企業帶來經濟損失。食品、洗漱用品等都有保質期，沒有專門人員管理。如果不加註意，時間壹長就會變質，造成損失。因此，應制定嚴格的生產現場庫存管理制度，實行專人管理，特別是食品、飲料原料的管理，保證現場庫存的質量、完整和不丟失，做好生產現場庫存的使用、保管、檢查、監督和管理工作。3.物資盤點不能導致消耗，盤點不能流於形式。餐飲原材料，由倉庫辦理領料、發料手續，在經營點直接消耗，到月末結算時，經營點壹般剩余材料，如果忽視這部分材料的管理而形成壹部分賬外材料，就會造成材料的流失給企業帶來損失。按照會計核算的要求，每期核算時，要如實反映生產經營的消耗情況，不能導致消耗，盤點不能流於形式，應制定嚴格的盤點制度，由成本會計、保管員、部門經理組成盤點小組，對各經營點、倉庫按月盤點，根據實際消耗情況，計量必須過秤，盤點時由三方簽字，會計才能認可。4.建立健全采購入庫質量驗收制度。餐飲原材料質量要求較高，入庫驗收時，驗貨人員不僅要檢驗數量，更重要的是把好質量關，制定明確的、可操作的質量標準，必要時，負責人可對大宗存貨實行抽查，以檢查質量控制制度的執行情況。對於不符合規定的，應追究盤點相關人員的責任。5.完善庫存采購價格監督制度。餐飲業物資采購主要是在農貿市場進行，很大壹部分業主是自由經營的個體業主和菜農，銷售價格變動頻繁。采購時的庫存價格，壹般只能憑采購員的口口相傳，很有可能虛報高價，從中謀取私利。企業應制定相應措施，避免采購員任意虛報價格。壹是采取兩人采購、兩人驗收、兩人簽字，相互制約；二是建立信息網絡，由費用使用單位的工作人員負責保管，定期對市場采購行情進行調研，將市場價格輸入微機，作為領導簽字報銷的依據，達到監督制約的目的。參考文獻 /s/blog_45abd59501000al5.html
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