壹般肉類商品、糧食加工商品和壹些易氧化變質的商品都可以采用真空包裝，真空包裝不僅可以避免脂肪氧化，可以減少脂肪氧化，還可以抑制某些黴菌和細菌的生長。同時在加熱殺菌時由於容器內部的氣體被排除，從而加速了熱量的傳導，提高了高溫殺菌的效率，也避免了在加熱殺菌時，由於氣體的膨脹而使包裝容器破裂。
真空包裝是保護產品免受環境汙染和延長食品保質期等的包裝，可以提高產品的價值和質量。真空包裝技術起源於 20 世紀 40 年代。自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功應用於商品包裝以來，真空包裝機得到了迅速發展。
在人們的生活和工作領域，各種塑料真空包裝比比皆是。輕便、密封、保鮮、防腐、防銹的塑料真空包裝遍及從食品到藥品、針織品，從精密產品制造到金屬加工廠和實驗室等諸多領域。塑料真空包裝的應用越來越廣泛，在促進塑料真空包裝機發展的同時，也提出了更高的要求。
真空包裝的機理：其目的是降低被包裝物的含氧量，防止被包裝食品發黴腐爛變質，保持被包裝食品的色香味，延長保質期。
真空包裝將食品裝入袋中，抽出袋內空氣，達到預定真空度後，完成封口工序。
真空充氣包裝將食品裝入袋中，抽出袋內空氣達到預定真空度後，再充入氮氣或其他混合氣體，然後完成封口工序。
真空包裝是壹種貯藏食品並展示銷售的方法。適當類型的食品被儲存在無空氣的環境中，通常是密封包裝或瓶子，以防止食品在真空中儲存。適當類型的食品儲存在不透氣的環境中，通常是密封包裝或瓶子，以防止微生物生長。真空環境可以去除大氣中的氧氣，通過限制需氧細菌或真菌的生長和防止揮發性成分的蒸發來防止食品變質。真空包裝通常用於長期儲存幹燥食品，如谷物、食品和其他食品。真空包裝通常用於長期儲存幹燥食品，如谷物、堅果、腌肉、奶酪、熏魚、咖啡和薯片。它還用於儲存新鮮食品，如蔬菜、肉類和液體。它也用於短期儲存蔬菜、肉類等新鮮食品和湯等液體，因為真空條件無法阻止細菌獲得水分，而水分會促進細菌的生長。真空包裝還可以在較短時間內儲存蔬菜、肉類和湯等液體等新鮮食品，因為真空條件無法阻止細菌獲得水分，而水分會促進細菌的生長。
真空包裝還可用於大大減少非食品物品的體積。例如，衣物和床上用品可以用家用真空吸塵器或專用真空封口機抽真空後裝入袋子中儲存。例如，衣物和床上用品可以用家用真空吸塵器或專用真空封口機抽真空後裝入袋中。這種技術有時也用於壓縮家庭垃圾，例如每收集壹整袋垃圾就收費。這種技術有時被用來壓縮家庭廢物，例如每收集壹整袋就收費。真空包裝也可用於減少充氣物品的體積。
使用塑料袋、罐子、瓶子或泥瓦缸的真空包裝產品可供家庭使用。使用惰性氣體套件可以包裝精致的食品，這種套件通常可在箱式真空密封機上找到。除去空氣後，在包裝中加入惰性氣體（如氮氣）。除去空氣後，再加入惰性氣體（如氮氣），以保持包裝食品的保存，同時防止損壞。用於包裝易碎食品的惰性氣體的壹個例子是薯片。