步驟如下:
1.甲魚大多有黃膏，這是甲魚的脂肪。滑嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩發臭。甲魚開蓋清洗時，必須用刀把肥肉刮幹凈，去除腥味。
2.殺龜時，從龜的內臟中挑出膽囊，取出膽汁。甲魚洗凈後，在甲魚膽汁中加入壹些水，塗抹在甲魚全身。放置壹會兒，用清水沖洗幹凈。這樣處理過的甲魚再煮的時候沒有腥味。
3.在烹飪過程中加入蔥、姜、料酒也可以起到除臭的作用。
4.宰殺和初步處理後，剁成塊，鍋內加入白酒、雕花、茶水，翻炒至水分蒸發，撈出飛水去腥。煎的時候註意不要放油。
5.將幹凈的甲魚宰殺，去內臟後放入油鍋中輕油壹次，去腥效果也很好。
擴展數據:
甲魚的飲食禁忌
1，死釘子，爛甲魚不能吃；煮熟的龜殼沒有藥用價值。
2、生甲魚湯配料:甲魚血和膽汁會使飲用者中毒或患嚴重貧血。
3.鯽魚的腥味很難去除，用水洗或添加蔥、姜、酒等調料都不能達到滿意的效果。宰殺甲魚時，從甲魚內臟中取出膽囊，取出膽汁。甲魚洗凈後，在甲魚膽汁中加入壹些水，塗抹在甲魚全身；稍等片刻，清水沖洗，甲魚膽汁不苦，不用擔心把甲魚弄苦了。
4.龜的全身都可以食用，尤其是掛在龜周圍的柔軟部分，稱為“龜裙”。味道鮮美獨特，是甲魚全身最新鮮、最嫩、最美味的部位。甲魚容易消化吸收，產生的熱量高，營養極其豐富。壹般做成“甲魚湯”飲用，也可以做成美食供人享用。
5、適合身體虛弱的人。肝病患者不宜食用；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病的人不宜食用；失眠、孕婦及產後腹瀉者不宜食用。甲魚含有較高的蛋白質和脂肪，尤其是裙邊的動物膠，不易消化吸收，不宜壹次吃太多。
6.甲魚不宜與桃子、莧菜、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、鰻魚、螃蟹同食。
參考資料:
百度百科-烏龜