牛奶的營養成分
每100g牛奶含水分87g、蛋白質3.3g、脂肪4g、碳水化合物5g、鈣120mg、磷93mg、鐵0.2mg、維生素A140國際單位、維生素B 10.04mg、B20.13。它可以提供69千卡的熱量。
1.牛奶功能豐富的營養
牛奶營養豐富，易於消化吸收，價格低廉，食用方便。它是最“近乎完美的食物”，被稱為“白血”，是最理想的天然食物。
牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等。20多種氨基酸中，人體必需的氨基酸有8種。乳蛋白是完全蛋白質，消化率高達98%。乳脂是質量最好的優質脂肪。其消化率在95%以上，並含有大量脂溶性維生素。牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。牛奶中礦物質和微量元素溶解，各種礦物質尤其是鈣、磷的含量比例適宜，易於消化吸收。
其他功能
2.牛奶抑制腫瘤的作用
牛奶和乳制奶酪中含有壹種CLA物質，能有效破壞人體內對癌癥有危害的自由基，並能迅速與細胞膜結合，使細胞處於防禦致癌物質入侵的狀態，從而起到防癌的作用。而且牛奶中所含的鈣能有效破壞人體腸道內的致癌物質，使其分解轉變為非致癌物質，並排出體外。牛奶中含有的維生素A、維生素B2、維生素D對胃癌、結腸癌有壹定的預防作用。
而且牛奶中還含有多種免疫球蛋白抗體，可以增強人體的抗病能力，也有防癌作用。此外，酸奶中含有壹種酶，可以有效預防癌癥患者化療和放療帶來的副作用。
3.牛奶的作用——鎮靜安神
意大利研究人員發現，牛奶具有鎮靜作用，因為它含有壹種能抑制神經興奮的成分。
意大利熱那亞女研究員羅塞拉·阿瓦隆(rosella Avallone)撰寫的研究報告稱，人們日常食用的壹些食物，如牛奶，含有壹定量的起到鎮靜安神作用的物質，如苯二氮卓類。阿瓦隆認為，除了牛奶，大豆、谷物等食物也有顯著的鎮靜作用。
阿瓦隆建議，當妳心煩意亂的時候，不妨喝壹大杯牛奶冷靜壹下。睡前喝壹杯牛奶可以促進睡眠。
4.牛奶功能-美容養顏
牛奶營養豐富，含有高級脂肪、各種蛋白質、維生素和礦物質，尤其是維生素B族。它能滋潤皮膚，保護表皮，防止開裂和起皺，使皮膚光滑，柔軟，細嫩，使頭發變黑，減少脫落，從而起到護膚美容的作用。
牛奶中所含的鐵、銅和維生素A具有美容養顏的功效，保持皮膚光滑潤澤。
牛奶中的乳清可以消除面部皺紋。
牛奶還能給皮膚提供封閉油，形成壹層膜防止皮膚水分蒸發，還能暫時提供水分，所以牛奶是天然護膚品，是“綠色護膚品”。
所以自古以來，無論是國外還是國內，都有關於乳和乳制品的記載。比如古羅馬人每天用牛奶浸泡過的面包擦臉，認為這樣可以讓皮膚光滑白嫩，看起來年輕漂亮，還能抑制胡須的生長。所以現在壹些化妝品也含有牛奶或乳制品。
5.牛奶的功能-幫助減肥
乳制品脂肪和熱量高，所以很多人為了減肥不吃乳制品。然而，美國田納西大學的壹項研究表明，乳制品中豐富的鈣對人體內脂肪的降解非常重要。
研究小組將34名健康的肥胖者分成兩組，要求他們每天比平時少攝入500卡路裏的熱量。壹組每天喝3份含鈣1100 mg的低脂酸奶，另壹組每天吃500 mg鈣片。經過壹段時間的堅持，結果顯示，喝酸奶的壹組平均體重、體脂和腹部脂肪分別比另壹組多22%、61%和81%。
研究人員認為，乳制品中的鈣可以幫助人們燃燒脂肪，促進身體產生更多可以降解脂肪的酶。所以，如果妳想減肥，每天至少吃3份低脂或脫脂乳制品。
6.牛奶的作用——促進兒童大腦發育
牛奶是哺乳動物出生後生存和發育的唯壹食物？它含有幼仔發育所需的所有營養。
牛奶中所含的磷對促進兒童大腦發育有重要作用。
牛奶含有維生素B2，有助於改善視力。
牛奶中含有鈣，可以增強骨骼和牙齒的力量，促進青少年的智力發育。
牛奶中含有乳糖，可促進鈣、鐵的吸收，增強胃腸蠕動，促進排泄。
牛奶含有鐵、銅和維生素A，有美容作用，保持皮膚光滑豐滿。
牛奶中的鎂可以緩解心臟和神經系統疲勞，鋅可以促進傷口更快愈合。
7.牛奶功能——過期的牛奶可以用來擦鞋。
過期的牛奶可以用來擦鞋。先刷掉鞋面上的汙垢，再用紗布蘸上過期的酸奶，均勻塗抹在鞋面上。晾幹後用幹布擦拭，鞋面光亮如新。
酸奶能增強免疫系統功能，防止腫瘤細胞生長，預防動脈硬化。
酸奶中含有大量對人體健康有益的乳酸和活性乳酸菌，有利於人體消化吸收，激活胃蛋白酶，增強消化功能，提高礦物質元素鈣、磷、鐵的吸收率。
合理飲酒
根據美國和英國醫學專家的研究，牛奶中含有兩種過去不為人們所知的催眠物質。其中壹種是血清素合成的色氨酸，可以促進睡眠。由於它的作用，人們往往只需要壹杯牛奶就能入睡。另壹種是天然的嗎啡物質，具有類似的麻醉和鎮靜作用。所以，如果早上喝牛奶，必然會抑制人的大腦皮層，影響白天的工作和學習。另外，早上喝牛奶不利於消化吸收。這是因為牛奶中的蛋白質只有在胃和小腸中分解成氨基酸後，才能被人體吸收。早上空腹，腸胃排空很快，所以奶排到大腸還沒消化完。因此，營養專家認為，最好在晚上或睡前半小時喝牛奶。
牛奶與健康
題目描述:2000年6月，11，國家通過了壹項“學生喝牛奶計劃”，主要是通過專門部門的分配，讓中小學生每天課間都能喝到牛奶。目的是提高青少年的身體素質。為什麽普通牛奶會成為提高體質的“法寶”？牛奶中的營養成分有哪些？它對人體有什麽好處？針對這些問題，我們進行了壹些調查和查找資料，以期對此有壹個全面的了解。
最近發現家裏喝牛奶的次數和頻率越來越高。我問過父母，他們說喝牛奶好，有營養，還能補鈣。前不久在電視上看到，2000年6月，11，國家通過了壹個“學生喝牛奶計劃”，主要由專門部門發放，讓中小學生每天課間都能喝到牛奶。目的是提高青少年的身體素質。為什麽普通牛奶會成為提高體質的“法寶”？牛奶中的營養成分有哪些？它對人體有什麽好處？針對這些問題，老師建議我們以此為題，進行壹些調查，查找資料，以期對此有壹個全面的了解。
牛奶的化學成分和營養價值
牛奶的化學成分非常復雜，至少有100種。主要成分是水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖和無機鹽。普通牛奶的主要化學成分有:
濕度:87.5%
脂肪:3.5%
蛋白質:3.4%
乳糖:4.6%
無機鹽:0.7%
構成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中8種不是人體自身合成的。這些氨基酸被稱為必需氨基酸。如果我們吃的蛋白質包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質就叫做總蛋白質。牛奶中的蛋白質是全蛋白。
牛奶中的無機鹽也叫礦物質。牛奶含有陽離子如Ca2+、Mg2+、K+和Fe3+以及陰離子如PO43-、SO42-和Cl-。此外，還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。這些元素大多在人體發育、生長和代謝調節中發揮重要作用。鈣是人體中含量最高的無機鹽，是骨骼和牙齒的主要成分。人體內90%的鈣集中在牙齒和骨骼中。兒童和青少年的生長發育需要充足的鈣，孕婦、成人和中老年人也是如此。缺鈣會影響牙齒和骨骼的正常發育，導致佝僂病。自然界中的鈣以結合態存在。只有被植物被動吸收形成生物活性鈣，才能更好地被人體吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，活性鈣是人體鈣的最佳來源之壹。1升鮮奶含活性鈣約1250毫克，在眾多食物中居首位，約為大米的101倍，瘦牛肉的75倍，瘦豬肉的110倍。良好的吸收對補鈣尤為關鍵。所以“牛奶可以補鈣”的說法是有其科學道理的。
對於中老年人來說，牛奶還有壹個很大的優勢，就是相對於很多動物蛋白的高膽固醇，牛奶中的膽固醇含量更低(牛奶:13mg/100g；瘦肉:77 mg /100 g)。值得壹提的是，牛奶中的壹些成分還可以抑制肝臟產生膽固醇的量，這樣牛奶也可以降低膽固醇。
如何選擇乳制品
既然乳制品是壹種可以陪伴人類生活的食品，那麽如何正確選擇和飲用也是值得關註的。目前國內市場上的乳制品大致可以分為兩類。壹類是液態奶，包括滅菌奶、超高溫滅菌奶、酸奶、乳酸飲料。另壹個是奶粉。
液態奶主要是鮮奶，也是最受消費者歡迎的乳制品之壹。(據調查，60%的人喜歡喝鮮奶。)既然是鮮奶，就貴在壹個鮮字。它的新鮮度和質量檢驗尤為重要。調查還發現，很多人不知道如何鑒別和選擇。以下是壹些鑒別鮮奶新鮮度的簡單方法:
方法1感官鑒別:鮮奶(滅菌乳)乳白色或微黃色，具有鮮奶固有的香味，無異味，液體均勻，無沈澱、無凝結、無雜質、無異物、無粘性。
方法二:將牛奶滴入清水中，不融化即為鮮奶；如果融化了，就不是鮮奶了。如果是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到變稀現象或者瓶底有沈澱，就不是新牛奶。
方法三煮沸試驗法:取約10ml乳樣於試管(或透明玻璃杯)中，置於沸水中5分鐘觀察。如果有凝結或絮狀物，說明牛奶不新鮮或已經變質。
另外要註意純牛奶和含乳飲料的區別:純牛奶也叫鮮奶，純鮮奶。從產品的配料表可以看出，這款產品的成分只有壹種，即鮮奶。區分純牛奶質量的主要指標有兩個:總幹物質(也叫全脂乳固形物)和蛋白質。這兩項指標的內容壹般都會在產品的包裝袋上寫明。它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，壹般來說價格也就越高。另外，受消費者歡迎的酸奶是純牛奶發酵而成的，所以酸奶也是純牛奶。
含乳飲料允許用水沖調。從配料表可以看出，除了鮮奶，這種乳飲料的成分壹般還包括水、甜味劑、果味劑等。，而水往往排在第壹位(國家要求配料表中的成分要按從高到低的順序列出)。按照國家標準，含乳飲料的含乳量不得低於30%，也就是說含水量不得高於70%。因為含乳飲料不是純牛奶制成的，其營養價值無法與純牛奶相比。
值得註意的是，市面上含乳飲料的包裝袋上還有壹些用大字書寫的“活性乳”、“鮮奶”等模糊名稱。仔細看會發現旁邊有壹行小字“含乳飲料”，但個別產品連這壹行小字都沒有，配料表上只加了壹個“水”，需要仔細閱讀才能分辨清楚。
科學喝牛奶
大家都知道喝牛奶好，但是喝牛奶有很多講究。如果飲用方法不當，牛奶不僅對身體沒有幫助，還可能造成壹些傷害:
1，不要喝生牛奶，喝鮮奶要高溫加熱，防止病從口入；
2.有些人習慣空腹喝牛奶，這是不科學的。因為空腹吃飯會讓腸道快速蠕動。而且牛奶中的蛋白質會很快轉化為能量被消耗掉。牛奶中的營養物質無法消化吸收，就排到了大腸，無形中造成了浪費。最好先吃點東西再喝牛奶或者邊吃東西邊喝。
3.牛奶中80%的蛋白質是酪蛋白。當牛奶的pH值低於4.6時，大量的酪蛋白會凝集沈澱，難以消化吸收，嚴重時甚至會導致消化不良或腹瀉。因此，不宜在牛奶中添加果汁等酸性飲料。
4.有些人喜歡用牛奶代替開水服藥。事實上，牛奶明顯影響人體對藥物的吸收。牛奶容易在藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，形成水不溶性物質，從而影響藥效的釋放和吸收。服藥前後1小時不要喝牛奶。
5、不宜多喝冷牛奶，因為冷牛奶會影響腸胃蠕動，引起輕度腹瀉，使牛奶中的大部分營養物質不能被人體吸收利用。
6.不宜長時間高溫烹飪。牛奶中的蛋白質在高溫的作用下會從溶膠態變成凝膠態，導致沈澱，降低其營養價值。
可見，牛奶確實營養豐富，是壹種方便、實惠、經濟、營養的食品，值得推廣。沒想到，普通牛奶也有這麽多學問！其實不止是牛奶。世界上的壹切都蘊含著大量的知識，等待我們去發現和探索！
牛奶也有害。
牛奶營養豐富，每天喝牛奶的人越來越多。然而，許多研究發現，經常喝牛奶的男性容易患前列腺癌。前列腺癌是男性生殖系統常見的惡性腫瘤。美國波士頓的壹個研究小組對20885名美國男醫生進行了11年的跟蹤調查。食用的乳制品主要包括脫脂牛奶、全脂牛奶和奶酪，其中1012名男性患前列腺癌。經過統計分析發現，每天攝入600毫克鈣的男性，其1，25-二羥基維生素D3(具有抗前列腺癌作用)的血漿濃度明顯低於每天從乳制品中攝入150毫克鈣的男性，患前列腺癌的風險增加32%。在排除年齡、體重、吸煙、體育鍛煉等影響因素後，發現每天食用2.5份以上乳制品(每份相當於240ml牛奶)的男性，比食用不到0.5份乳制品的男性，患前列腺癌的風險高34%。美國費城的研究人員也通過近10年的流行病學調查證實，多吃乳制品會增加男性患前列腺癌的風險。國內的研究也發現，牛奶的攝入量與前列腺癌的發病率顯著相關，這可能是由於某些品牌的牛奶中雌激素含量較高。幸運的是，水果和蔬菜中的壹些植物化合物具有壹定的抗癌作用。番茄紅素是壹種重要的類胡蘿蔔素，廣泛存在於水果和蔬菜中。番茄、杏、番石榴、西瓜、木瓜、紅葡萄都含有較多的番茄紅素，尤其是番茄中的番茄紅素。美國研究人員對46000名男性進行了為期6年的跟蹤調查，發現773例患前列腺癌。研究發現，與不吃生番茄的人相比，每周吃2-4次生番茄的人患前列腺癌的風險降低26%，番茄披薩和番茄醬也有這種效果；直接吃番茄紅素也能降低前列腺癌的風險。番茄紅素的抗氧化活性是天然類胡蘿蔔素中最強的。能保護遺傳物質DNA(脫氧核糖核酸)，抑制癌細胞增殖，調節激素狀態。其抗前列腺癌作用已被大量研究證實。所以，為了呵護前列腺，男性喝牛奶要慢，不要把它當成飲料。另外，他們要特別註意營養均衡，每天多吃西紅柿。
煮牛奶時不要加糖。
有些人為了讓牛奶快速糖化，經常用糖煮牛奶，這是不科學的。因為牛奶中的賴氨酸和果糖在高溫下會產生壹種有毒物質——果糖基賴氨酸。這種物質不能被人體消化吸收，會對人體造成傷害。如果想喝甜牛奶，最好等牛奶煮開了再放糖。
避免在牛奶中添加鈣粉
牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白，其中酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白質的83%，酪蛋白由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白組成。如果在喝牛奶時加入鈣粉，過多的鈣離子會與OCK-和β-酪蛋白結合，使牛奶凝固。另外，鈣會與牛奶中的其他蛋白質結合產生沈澱，尤其是加熱時。
這種現象更加明顯。所以給孩子補鈣，牛奶裏不要加鈣粉。
避免用牛奶服藥。
牛奶及其乳制品中含有大量的鈣、鐵等離子體。壹般每升鮮奶含鈣1300毫克，鐵0.4毫克。這些離子與某些藥物(如四環素類)可形成穩定的絡合物或不溶性鹽，使藥物難以被胃腸道吸收，有些藥物甚至被這些離子破壞。如果這些藥物和牛奶壹起服用，會大大降低血液中的藥物濃度，影響治療效果。因此，藥物不宜與牛奶同服。食用牛奶及其制品應與服藥時間相隔1.5小時。
夏天忌喝冷牛奶。
炎熱的夏天，很多人貪圖方便和涼爽，喜歡喝涼牛奶，其實是有害的。牛奶營養豐富，含有蛋白質，主要是酪蛋白，其次是乳清蛋白和乳球蛋白。由於夏季氣溫較高，牛奶是細菌的良好培養基。煮沸的牛奶經過幾個小時的冷卻後，會被細菌汙染和繁殖，飲用後容易引起腸道疾病。所以夏天喝熱牛奶比喝冷牛奶好。因為熱牛奶不僅能殺死細菌，還能使牛奶中的蛋白質變性，更有利於人體消化吸收。
橘子和牛奶——喝牛奶前後約1小時，橘子不宜食用。
因為牛奶中的蛋白質壹旦遇到橘子中的果酸就會凝固，影響牛奶的消化吸收，這段時間也不適合吃其他酸性水果。
牛奶和巧克力
它們之間的反應影響了牛奶中鈣的吸收。
牛奶含有豐富的蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，會與食物結合形成不溶性草酸鈣，大大影響鈣的吸收。甚至頭發幹枯，拉肚子，生長緩慢等等。
空腹喝牛奶是不可取的。
牛奶含有大量蛋白質。如果空腹喝，蛋白質會“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到滋補作用。最好的飲用方法是和含面粉的食物壹起食用，或者飯後兩小時飲用，或者睡前飲用。它不僅具有滋補保健、促進消化的作用，還具有排氣通便的作用。