磷脂是存在於動植物體內的壹種含磷酸的復合脂類。目前，飼料行業使用的磷脂主要來自大豆磷脂，它是大豆油生產過程中的副產品。近十多年來，人們對在水產甲殼類和魚類的餌料中添加磷脂的效果進行了研究，磷脂在魚蝦營養中的重要性引起了人們的關註。
1磷脂的營養特性
磷脂來源於動植物脂肪，其分子結構與天然油脂相似，甘油酯相同，因此具有油脂的壹般營養特性。從營養特性來看，磷脂與油脂壹樣，除了能提供甘油和脂肪酸等成分外，還能提供磷酸、膽堿和肌醇等成分，並具有水溶性維生素的某些特性。就能量而言，磷脂略低於油類，這是因為磷脂分子中含有磷酸和膽堿等成分。就必需脂肪酸含量而言，植物磷脂優於動物磷脂（表 1）。
表 1 磷脂的脂肪酸組成%
大豆 玉米 高芥酸 油菜籽 葵花籽 棉籽 蛋黃
C16:0 21.4 22.8 21.7 13.0 31.5 37.0
C18:0 3.8 1.5 1.1 4.6 4.0 12.4
C18:1 12.0 26.5 23.1 16.0 20.8 31.4
C18:2 57.0 48.5 38.0 67.3 42.3 12.0
C18:3 5.8 0.7 9.4 - - 1.0
植物性磷脂，如粗大豆磷脂，壹般含有油脂、磷脂、糖脂、維生素E等多種營養物質和能量物質，因此可以添加到飼料中。添加到飼料中，除增加飼料能量外，還具有重要的生理作用和營養作用。
2磷脂的生理作用
磷脂是動物大腦、神經組織和內臟器官不可缺少的成分，是生物膜的主要成分，對幼畜的生長發育十分重要。磷脂有助於脂肪的消化、吸收、運輸和形成，並能防止脂肪肝的產生。磷脂還能節省動物體內蛋氨酸和能量的消耗。
3磷脂在水產飼料中的作用
大多數飼料級磷脂產品在飼料加工溫度下非常粘稠且具有延展性，這給飼料加工帶來了困難，因此許多魚蝦飼料加工商不願意在飼料配方中添加磷脂。但是，由於磷脂至少具有以下作用，還是引起了人們的重視：促進消化，加速飼料中脂類的吸收；提供和保護飼料中的多不飽和脂肪酸；改善制粒的物理質量，減少飼料中水溶性營養物質的散失；具有化學誘食作用，提高餌料的適口性；提供未知的生長因子（Rumsey 等，1990 年）。
4磷脂在水產養殖中的應用
4.1魚類
過去，輪蟲和比目魚種等生物餌料被用來養殖真鯛、石鯛、比目魚和香菇等魚苗。但是，生物餌料的培育需要耗費大量的人力物力，而且產量不能保證，營養也相對單壹。魚苗尤其是香魚吃了這些人工培育的生物餌料後，容易出現畸形和死亡。Kanazawa 等人（1981 年）報道，在輪蟲生物餌料中添加蛋黃磷脂或大豆磷脂，脊柱側彎癥的發病率可降至 0-5%（通常高達 18-80%）。Kanazawa（1983 年）研究了不同磷脂對巴沙魚生長和存活的影響，發現補充神經磷脂對巴沙魚的生長和存活有負面影響。研究發現，投餵添加腦磷脂和卵磷脂的餌料或僅添加卵磷脂的餌料可提高存活率和增重。而只投餵含有腦磷脂的餌料的效果則不太明顯。他進壹步分析了高純度商用磷脂對鱗櫛魚的影響，發現大豆卵磷脂、蛋黃卵磷脂和神經磷脂能顯著提高存活率，而二棕櫚酸酯卵磷脂則沒有這些影響。
生長測試表明，神經磷脂分別在大豆卵磷脂和蛋黃卵磷脂的存在下最具生物活性。總之，人們普遍認為，香魚所需的分子狀態的磷脂應在 C2 位含有不飽和脂肪酸，在 C3 位含有膽堿或肌醇基團，不同磷脂的生物活性差異可能意味著不同類別的磷脂以直接或間接的方式參與了細胞膜的形成。Rumsey 等人（1990 年）在飼養實驗中發現，磷脂作為生長促進劑對虹鱒魚沒有影響。金澤認為，魚苗在孵化後的快速生長期間需要大量磷脂來參與新細胞成分的形成，而魚類自身合成的磷脂無法滿足這壹需要。
過去，鱒魚餌料完全不含脂肪，這是因為餵食屠宰場下腳料（牛油、豬脂肪）容易導致脂肪肝變性，而且人們認為海產品動物油脂適合用作鱒魚餌料的脂肪添加劑。然而，即使餵食易消化的脂肪也會導致鱒魚肝臟和腎臟脂肪變性，腎功能受損，導致水腫和高死亡率。而餵食 3% 的家禽脂肪卻能促進魚類生長。由此可以推斷，這種促進生長的作用應歸因於磷脂的含量，而不是維生素及其類似物的含量。這壹發現使磷脂在鱒魚養殖中變得尤為重要（盧卡斯，1989 年）。
亞油酸和亞麻酸是鮭魚所必需的，它們能刺激鮭魚生長。缺乏這些物質會導致魚類在 16-24 周齡後完全失去色素。添加內肌醇（350 毫克/千克）有利於鱒魚的生長。缺乏肌醇會導致鱒魚生長不良、出現肚腩並延長攝食時間。溫水魚和冷水魚都需要膽堿。鱒魚缺乏膽堿會影響生長和飼料利用率，導致腎臟和腸道出血，並形成脂肪肝。使用富含膽堿、肌醇、亞油酸和亞麻酸的大豆磷脂有利於鱒魚的健康、生長和飼料利用。添加磷脂還有助於預防肝臟代謝疾病，並使已經因脂肪肝變性而受損的魚類迅速恢復健康（Lucas Meyer Co, 1989）。
磷脂在淡水魚養殖中的作用也得到了初步證實。上海油脂科學研究所（1982-1984）與上海水產研究所等單位合作，將菜籽油磷脂作為添加劑用於池塘魚類的餌料養殖，結果證明菜籽油磷脂對淡水魚類（青魚、草魚、團頭魴）具有增產、節材、提高畝凈收益的作用。結論是菜籽油磷脂具有促進淡水魚對脂肪的消化吸收和改善肝臟健康的作用。磷脂在運輸脂肪方面的作用也在餵養團頭魴和其他魚類的試驗中得到證實、添加 7%菜籽油磷脂的試驗組中，團頭魴的豐滿度值最大，為 3.36（對照組為 2.66），內臟脂肪占體重的比例最小，為 3.62（對照組為 4.42），肝臟比重指數為 1.49（對照組為 1.72），肝臟顏色也表明肝臟的健康狀況最好。在試驗魚餌中添加 5%或 7%的菜籽油磷脂，每畝凈增產約 10%，餌料系數可降低約 8%（石國培，1986 年）。在草魚餌料中添加 5%、7% 和 9%的菜籽油磷脂，畝產量分別比對照組提高 7.55%、8.75% 和 4.25%；餌料系數分別為 2.48、2.34 和 2.55（草魚為 2.72）。試驗組魚的腹脂占體重的 1.68%-3.65%，而對照組為 1.2%-2.9%（程玉冰，1990 年）。在鯉魚餌料中添加2%的改性大豆磷脂，比對照組增產30.7%，餌料系數降低0.21（薛永瑞等，1989）。
4.2 甲殼類 對於甲殼類動物來說，磷脂也是其餌料所必需的。磷脂是甲殼類動物的重要脂質，可乳化餌料中的脂質，使其易於消化和吸收，並有助於細胞膜的形成。Abramo 等人（1981 年）證明，卵磷脂是龍蝦餌料中絕對必要的成分，以確保其在脫殼過程中存活。
蝦在不同的生長時期需要不同數量的磷脂，幼蝦需要較多的磷脂，因為幼蝦無法合成足夠的磷脂來滿足生長和新陳代謝的需要。缺乏磷脂會影響對蝦對膽固醇的利用。含有磷脂的餌料有助於膽固醇在肝臟、胰腺和血淋巴組織中的運輸，從而促進幼蝦的存活和生長。對蝦的磷脂總需求量建議為 2%，但如果使用卵磷脂，磷脂總需求量可降至 1%。此外，如果磷脂中所含的 20:5n3 或 22:6n3 位於磷脂的 C2 位置，則只需 0.4%。商業卵磷脂通常用於甲殼類動物的日常飼養試驗和商業餌料配方。要實現磷脂的最佳效果，還必須確定其特性和組成。研究表明，含有膽堿或肌醇的磷脂效果最好；含有必需脂肪酸的磷脂效果更好；脂肪酸的化學位置會影響磷脂的效果（Lawrence，1996 年）。
表 2 卡拉膠微膠囊日本對蝦餌料的配方%
成分比例
脫脂牛奶 52
蛋黃 10
蛋白朊 20
氨基酸混合物 5
大豆磷脂 1．5
無機鹽混合物 1
維生素混合物 5
人工顆粒餌料可在對蝦、三疣梭子蟹、扇貝和牡蠣的魚苗生產中完全或部分替代生物餌料，與魚苗的人工顆粒開口餌料壹樣，餌料的配方中也含有磷脂成分。例如，在對蝦育苗中，日本使用的卡拉膠微膠囊餌料配方含有大量磷脂（表 2）。最近國內的研究試驗也證明，磷脂在對蝦養殖中有很好的效果（李桂華等，1997），添加磷脂組（2%菜籽油磷脂粉）與對照組相比，體長增長率提高了32.9%，增重率提高了46.7%，成活率提高了6.9%。
總之，國外十分重視對蝦配合餌料的研究與開發，並將卵磷脂作為餌料的重要原料進行研究和應用，國內缺乏系統的研究。
5磷脂在水產餌料加工中的作用
5.1粘合性 磷脂添加到餌料中可以起到粘合作用，減少餌料加工中的粉塵。通常情況下，顆粒狀餌料在水中會膨脹，容易分散、漂移並沈澱到水底。這會造成餌料浪費和水汙染。使用適合魚類和甲殼類的特殊磷脂產品，可以提高顆粒狀餌料的耐磨性，增強膨脹後在水中的凝聚力，從而改善漂移和沈降狀況，有利於餌料在水中懸浮，方便魚蝦食用。它還能抑制餌料中脂肪的流失，增加動物對脂肪的吸收，促進生長，提高餌料轉化率。
5.2 潤滑劑 在顆粒飼料生產中，磷脂的添加具有良好的工藝效果。磷脂化餌料具有較好的潤滑性，可減少擠壓成型時餌料的損失，減少餌料對設備的磨損，提高制粒率和顆粒質量。它還能減少制粒過程中的能量消耗，最大限度地降低產品溫度的升高，因此這種顆粒冷卻速度快，黴變的風險也會降低，這對袋裝產品尤為重要。
5.3 脂質體包埋劑 利用磷脂雙層膜的特性，可制成包埋各種水溶性或脂溶性物質的脂質體。因此，目前的餌料加工企業利用磷脂的這壹特性，將包埋的餌料制成顆粒狀餌料，專門投餵開放攝食期的魚苗、甲殼類和貝類幼體。嵌入脂質體後的餌料顆粒能懸浮在水中並保持穩定，便於魚、蝦等幼體吞食，餌料中的營養成分易於消化吸收。
6 結語
國內外研究結果表明，磷脂作為壹種特殊的營養添加劑和飼料加工助劑，用於水產餌料加工是可行的，具有潛在的經濟價值。在水產餌料中添加磷脂不僅能提高餌料的誘食效果，有利於魚蝦的生長，還能提高制粒質量，但添加磷脂的經濟性往往是水產養殖者或飼料加工者最關心的問題。在我國，磷脂資源非常豐富，粗磷脂或改性磷脂產品的價格相對於油脂類產品也比較便宜，因此在飼料中添加磷脂在經濟上是可行的。然而，由於粗磷脂或改性磷脂產品過於粘稠，給餌料加工帶來困難，大多數飼料廠不願意在水產餌料中添加磷脂。雖然脫油（粉末狀）磷脂產品在降低餌料加工難度和生理效應方面具有明顯優勢，但由於價格昂貴而未得到廣泛應用，僅用於某些特種飼料的加工。載體化磷脂產品（磷脂預混料）價格低廉，添加性能好，目前受到國內飼料加工企業的青睞，是壹種很有發展前景的飼用磷脂產品。
總之，要充分發揮磷脂在水產餌料加工和水產畜牧業中的特殊作用，必須加大對水產餌料磷脂及其添加劑技術的研究與開發，使之有所突破，進而擴大其應用領域。