1，看:壹等品光亮，羽絨少，外圍整齊，瓜絡，兩端燕窩足；？燕子杯呈不規則半月形，長7 ~ 10 cm，寬3.4cm，凹入口袋。外部為白色或黃白色，粘液凝成壹層，排列更為有序，比凸起的表面更呈波浪狀。硬而脆，橫截面呈角質狀。
2、手感:好的燕窩幹而有彈性，濕而重，軟而不呆板；
3、氣味:幹燕窩清香有黴味，燉燕窩像剝熟雞蛋的蛋白味；
4、好的燕窩泡水後有“發頭”，可膨脹7~8倍，遇水變硬或褪色則為偽劣；
5、燒燕窩，比如燒頭發，比如抽煙，可能是塑料的。
忻州展顏厚，黃，白，有光澤，網孔飽滿。龍巖展顏薄而不燉，蘇莊展顏和延邊多為硫黃熏制。肉薄或者毛少，質量更差。燕丸子(也叫燕餅)是用邊角碎片浸泡後做成的。
辨別燕窩的真偽；
1，外觀自然生長，色澤光滑，呈絲般波浪狀排列；
2.內陷口袋呈網狀(原村有少量羽絨)；
3、長期燉煮不溶，有嚼勁，軟糯，有燕窩特有的香味。
燕窩應該是絲狀結構，並不是真的由片狀結構組成的燕窩；純燕窩不是完全透明的，而是半透明的，無論是浸泡還是在燈光下觀看。燕窩有獨特的香味，但沒有強烈的氣味。有特殊氣味、魚腥味或油膩味的都是假貨。
取壹小塊燕窩，泡在水裏。等它軟了以後，拿絲條去拉，彈性差。如果是拉的，那就是假貨。用手指搓，那些沒有彈性能搓成糊狀的也是假貨。將幹燕窩片用火點燃。如果是真的鳥巢，絕對不會產生任何劇烈的飛濺火花。
擴展數據
燕窩的等級
根據燕窩的質地、潔凈程度和外觀，可分為三個等級:
官燕屬於上品，之所以叫官燕，是因為過去只向政府進貢。它雜質少，顏色略帶黃光亮，外觀像絲瓜。加水後變軟，吸水時膨脹約7-8倍，稱為“發頭”。
毛焰次之，雜質比嚴觀多，顏色和亮度較深，“發頭”較差，價值和價格較低；
草燕是以上三類中最低的，大多是燕窩拿走後第二次築巢。它們含雜質較多，需要漂洗去除雜質，價格也是最便宜的。
燕窩中有壹種紅色物質從附著的紅色巖壁中滲出，全身呈暗紅色，稱為“血燕”或“紅燕”，是燕窩中的稀世珍品。但少數燕窩有血絲或燕子二次築巢所致，自然血燕產量稀少。
人民網-快速辨別真假燕窩的小技巧