衢州最有名的面館是位於老街橋頭往西50米的安家面館。安家_ _面館始於上世紀80年代，主要經營_ _面、煎餃、煎餅等面食。其特點是用傳統工藝制作_ _面(床)，並在保留傳統工藝的基礎上，根據當地居民的飲食習慣對_ _面的配料進行了改良，成為衢州人的首選。很多遠道而來的客人也會來安家面館品嘗原生態。這家店的原料是來自內蒙古的蕎麥，不添加任何味精、堿等食品添加劑，滿足了人們對面食口感和營養的雙重需求。
蕎麥營養豐富。據分析，其籽粒含蛋白質7.94% ~ 17.15%，脂肪2.00% ~ 3.64%，澱粉67.45% ~ 79.15%，纖維素1.04% ~ 1。日本學者報道蕎麥的營養效價指數為80 ~ 92(小麥為70，大米為50)。
_ _表面
據中國醫學科學院健康研究所對我國主要糧食的營養成分分析，蕎麥粉的蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥、高粱、玉米粉和糍粑。蕎麥粉含有18種氨基酸，氨基酸組成與豆類作物蛋白質相似。脂肪含量也高於大米、小麥粉、糍粑。蕎麥脂肪含有9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸最多，占總脂肪酸的75%，還含有棕櫚酸19%和亞麻酸4.8%。此外，還含有檸檬酸、草酸、蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅，硒、硼、碘、鎳、鈷等微量元素，以及多種維生素:Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)和葉綠素是其他谷類作物所不含的。蕎麥種子的營養成分因品種和栽培條件而異。這些物質在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現代科學技術的發展，人們生活質量的提高以及食品的質量和多樣化，蕎麥作為壹種健康食品將會受到人們的青睞。蕎麥含有較高的藥用成分——生物類黃酮，其在莖和葉中的含量多於種子，苦蕎多於甜蕎。槲皮素及其苷類屬於黃酮類化合物，具有抗炎、鎮咳、祛痰作用。苦蕎的含量約為65438±0.6%，已制成槲皮素藥。蕎麥富含蘆丁和其他多酚。蘆丁為槲皮苷-3-0-蘆丁苷，可防治毛細血管脆性引起的各種出血性疾病，用於高血壓的輔助治療。蕎麥含有大量的銅，是小麥和大米的2~4倍。銅能促進鐵的作用，有利於預防和治療貧血。蕎麥中含有硒，這是其他谷物中所缺乏的，有利於防癌。蕎麥還含有較多的胱氨酸和半胱氨酸，具有較高的防輻射特性。蕎麥種子含有8種蛋白酶抑制劑，是蛋白水解酶的阻礙，可阻礙白血病細胞的增殖。特別是食用苦蕎及其制品，能顯著降低人體血液中的膽固醇、血脂、血糖，對高血壓、冠心病、中風等患者有輔助療效。對糖尿病及其並發癥、胃腸疾病和口腔潰瘍有很好的療效。蕎麥的藥用、保健、功能產品主要有生物類黃酮(1號)膠囊、生物類黃酮(2號)膠囊、生物類黃酮粉、生物類黃酮軟膏、生物類黃酮牙膏、生物類黃酮口香糖、苦蕎膠囊、黃帝飲食(中日合作)、蕎麥抗癌藥、苦蕎顆粒、苦蕎速效粉、苦蕎顆粒粉、苦蕎。
如今，_ _面不僅是衢州人喜愛的食品，也是衢州小吃的標誌。