名詞介紹：
組氨酸是壹種α-氨基酸，化學式為C6H9N3O2，於1896年由德國物理學家埃布雷希奇-科塞爾（Ebrechtsch Kossel）首次分離....。.在營養學中，組氨酸被認為是人體必需氨基酸，主要用於兒童。成年後，人類開始能夠自行合成組氨酸。
在慢性尿毒癥患者的膳食中加入少量組氨酸後，氨基酸與血紅蛋白的結合率會增加，腎性貧血也會減輕，因此組氨酸也是尿毒癥患者的必需氨基酸。在組氨酸脫羧酶的作用下，組氨酸脫羧生成組胺。組胺具有很強的血管擴張作用，與多種過敏反應和炎癥有關。此外，組胺還能刺激胃蛋白酶和胃酸。
理化性質：
α-氨基 beta-咪唑基丙酸，屬於堿性氨基酸或雜環氨基酸。通過 Pa-uli 反應（即與重氮苯磺酸反應）生成紅色。珠狀蛋白質中含有 D、D、L 和混合旋光體。左旋組氨酸為無色片狀或針狀結晶，無臭，味微苦。227 ℃軟化，277 ℃分解。易溶於水。旋光度-39.4°。
以幹面粉、豬牛血粉、豬毛或蹄甲等為原料生產，也可用葡萄糖發酵生產。與其他氨基酸相比，組氨酸除可發生壹些常見的化學反應外，由於其右側鏈上的咪唑基團與重氮苯磺酸可形成棕紅色化合物，即波利反應。由於咪唑基團的解離常數為 6.0，即解離質子的濃度與水相近，因此組氨酸既可作為質子供體，也可作為質子受體。
用途：
氨基酸輸液和氨基酸綜合制劑是極其重要的成分，在醫學上可用於治療胃潰瘍、貧血和過敏癥。另壹方面，咪唑基團提供和接受質子的速度非常快，半衰期不到 10-10 秒，提供和接受質子的速度幾乎相等。組氨酸殘基通常是活性蛋白質中的活性中心。組氨酸是壹種半必需氨基酸，可用作藥物或生化試劑。