蘆薈也是可以食用的，但是它的葉皮比較厚，表皮中含有較多的蘆薈素，所以食用的方法有講究:把表皮和“肉”(凝膠)分開。元江的中國蘆薈葉子比美國庫拉索蘆薈大，皮可以和“肉”分開吃。
日本木劍蘆薈含蘆薈素較多，所以感覺更苦，難以下咽，但聞起來更香，所以壹般人很容易接受它的氣味。不喜歡“吃苦”的人可以蘸蜂蜜或者加糖吃，用量要比中華蘆薈少。
常吃蘆薈有清涼瀉火、健胃潤腸的作用，還能提高人體免疫力。日本醫學界有人根據所謂的“氧化程度”把各種食物排列在壹張桌子上。“氧化程度”越高，就越“正”。自來水、豬肉和大部分罐頭食品排在右側，蘆薈、深海魚油、螺旋藻排在左側。
蘆薈葉可以生吃，也可以腌制，就像做泡菜壹樣。經過壹段時間的腌制，蘆薈的氣味和腌黃瓜差不多，但更脆，所以很受歡迎。“蜂蜜蘆薈”可用三等份的好蜂蜜、莊糖、洗凈曬幹的蘆薈葉放入缸中，壹周左右撈出，防止局部感染。這種“蜂蜜蘆薈”香甜可口，脆度可與海蜇皮媲美。從“蜂蜜蘆薈”中取剩余的“蘆薈蜂蜜”，用涼開水攪拌飲用，也是夏季清熱解暑的佳品。“酒蘆薈”是將蘆薈葉浸泡在優質葡萄酒(50度以上)中數周而得。酒可以去除蘆薈特殊的“臭”味，使人易於食用，而泡過蘆薈的酒(蘆薈酒)是很好的“藥酒”。