Roscoe的新鮮根莖，高40～100厘米。別名有姜根、百辣雲、勾指、茵陳、炎涼子、鮮姜、蜜炙姜等。生姜根莖（幹姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。生姜在中藥中具有發散、止嘔、止咳的功效。
營養價值編輯
添加圖集 生姜含有辛辣和芳香兩種成分。辛辣成分是 "姜油酮 "中的芳香揮發油。主要有姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、案葉油素、澱粉和粘液質等。
可食用部分占 95%。每 100 克含能量 172 千焦、水分 87 克、蛋白質 1.3 克、脂肪 0.6 克、膳食纖維 2.7 克、碳水化合物 7.6 克、類胡蘿蔔素 170 微克、視黃醇當量 28 微克、硫胺素 0.02 毫克、核黃素 0.03毫克核黃素，0.8毫克煙酸；維生素 C
4 毫克；鉀 295 毫克，鈉 14.9 毫克，鈣 27 毫克，鎂 44 毫克，鐵 1.4 毫克，錳 320 毫克，鋅 0.34 毫克，鉬 0.14 毫克，磷 25 毫克，硒 0.56 微克。它還含有姜辣素，這是壹種促進消化液分泌的成分。
6藥用價值編輯對消化系統的作用
生姜是治療鹽酸乙醇性潰瘍的有效藥物，其有效成分為姜烯，具有保護胃黏膜細胞的作用。在芳香健胃藥材中，尤其是生姜科植物中，有許多萜烯類精油，如姜烯，它是健胃藥材的有效成分之壹。生姜煎劑對狗的胃酸和胃液分泌有抑制和興奮作用，
最初幾小時抑制，隨後較長時間興奮。生姜煎劑（10%）1.2毫克/大鼠灌胃能明顯抑制鹽酸和應激性胃黏膜損傷，用消炎痛阻斷PG合成後，生姜的保護作用消失，提示其保護機制可能與促進胃黏膜合成、減少內源性PG釋放有關。
生姜對胃黏膜的保護作用在胃蛋白酶作用下減弱，在脂肪分解酶作用下增強。生姜能嚴重破壞胰酶中的澱粉酶，顯著降低胰酶對澱粉的消化能力。生姜還能抑制澱粉酶中的β-澱粉酶，阻礙澱粉糖化。
生姜能作用於交感神經和迷走神經系統，有抑制胃功能和直接刺激胃平滑肌的作用。
采用大鼠小腸回流法研究了生姜對磺胺嘧啶的促進吸收作用，結果表明：
生姜水提取物具有明顯的促進吸收作用，提高了其生物利用度，充分發揮了其治療作用。
生姜提取物對硫酸銅引起的犬嘔吐有抑制作用。從生姜中分離出的生姜油酮和生姜烯丙基酮的混合物也有止吐作用，最小有效量為
3毫克，對中樞性催吐藥物阿樸嗎啡引起的犬嘔吐和洋地黃引起的鴿嘔吐無效，因此認為生姜具有終末止吐作用。
生姜油酮通過消化道給兔子服用，能使腸管松弛，減少蠕動。生姜是壹種驅蟲藥，對消化道有輕微的刺激作用，可增加或有時減少腸道的張力、節律和蠕動，可用於因脹氣或其他原因引起的絞痛。
實驗表明：生姜油對大鼠四氯化碳肝損傷有治療作用，
可使血清SGPT下降；對小鼠四氯化碳肝損傷有預防作用，可減少BSP瀦留量。生姜蜂蜜密封液5ml/kg給大鼠灌胃，
對四氯化碳肝損傷也有治療作用，與對照組相比，血清SGPT和SGOT明顯降低，肝小葉破壞、肝細胞脂肪變性和壞死程度減輕；對60%乙醇所致大鼠肝損傷也有療效。
對循環系統和呼吸系統的影響
生姜醇提取物對麻醉貓的血管運動中樞和呼吸中樞有興奮作用，對心臟也有直接興奮作用。正常人咀嚼 1 克生姜（不吞咽）可使收縮壓平均升高 1.489
kPa（11.2 mmHg），舒張壓平均升高 1.862 kPa（14 mmHg）。對脈搏沒有明顯影響。
生姜水提取物能顯著降低人血小板標記的花生四烯酸（AA）、TXB2和PGS的含量，減少PG中過氧化物的形成，
並強烈抑制血小板聚集。
對中樞神經系統的影響
生姜對中樞神經系統有抑制作用。生姜油能明顯抑制小鼠的自發活動，延長戊巴比妥鈉的睡眠時間，抗戊烯四唑驚厥，鎮痛，
並能降低酵母致熱大鼠的體溫。對中樞神經系統的作用部位在脊髓水平以上，其機制可能與抑制興奮性突觸的促進作用有關。
姜油0.4ml/kg給大鼠灌胃，對蛋清性足腫脹有明顯抑制作用，作用維持5小時，
強度與阿司匹林300mg/kg相似；0.25ml/kg給大鼠灌胃，能明顯抑制棉球肉芽腫，並使胸腺萎縮，腎上腺重量增加，
提示其抗炎作用可能與興奮垂體-腎上腺皮質系統有關。
生姜油的抗炎作用可能與興奮垂體-腎上腺皮質系統有關。生姜油0.25-0.4毫升/千克灌胃，對二甲苯引起的小鼠耳廓腫脹和組胺或醋酸引起的毛細血管通透性增加有明顯的抑制作用。
鮮姜註射液
5g/kg或10g/kg腹腔註射小鼠，有明顯的鎮痛作用。
抗病原微生物
生姜提取物對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌和綠膿桿菌有明顯的抑制作用，其作用呈濃度依賴性
。其中，金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌的抑制作用最強。生姜根提取物對 HBsAg 的抑制作用
在 1-3 小時內顯著，但 3 小時後下降速度不再增加。生姜水提取物在體外對傷寒桿菌和霍亂弧菌有很強的殺菌作用。它在體外對紅色毛癬菌有抑制作用。生姜根莖中的姜醇和姜酚具有殺軟體動物和血吸蟲的作用，
可用於治療血吸蟲病。
抗氧化作用
研究表明，生姜具有抗氧化作用。在肥豬肉中加入5%～10%的生姜，煮沸1～4小時，可防止豬肉腐爛；煮沸4小時的肥豬肉，其過氧化值（POV）和硫代巴比妥酸值（TBA）與新鮮肥豬肉相似；煮沸4小時的肥豬肉中加入20%或50%的生姜，在30℃下放置90天，其過氧化值（POV）和硫代巴比妥酸值（TBA）幾乎沒有變化。生姜的水提取物、乙醇提取物和乙醚提取物對亞油酸鉀的氧化也有明顯的抑制作用。另據報道，添加活性氧清除劑或生姜提取物
可抑制脂質過氧化引起的 DNA 損傷；生姜提取物還可抑制活性氧的產生和亞油酸的氧化。
其他作用
姜泥和姜提取物對傷口愈合有顯著效果。生姜汁能在壹定程度上抑制癌細胞的生長。在壹些抗腫瘤藥物中加入生姜提取物，可以減輕腫瘤藥物的副作用。生姜在模擬胃液亞硝酸鹽化反應條件下有明顯的阻斷作用，其抑制亞硝酸鹽合成的有效成分熱穩定，
在沸水中加熱相當長的時間，仍保持相當強的活性。生姜提取物具有抗過敏藥效，可預防某些魚類蛋白質引起的過敏性休克和蕁麻疹。
7適用病癥編輯膽石癥
取壹大顆鹹梅加少量姜汁泡熱茶服用，
輕者每日2～3次，
重者再取生姜五兩加水2升煮成湯，用來擦拭患處，再貼上姜泥（用生姜、面粉、土豆制成）效果更佳。
把毛巾放在盆裏和姜、醋壹起煮，待醋煮沸後取毛巾擦胸背部，必要時用紗布將毛巾捆在胸前敷，但不能紮得太緊。(註：姜和醋的比例為壹比六）。
水泡腫脹
如果是膿腫，可取土豆末加少許姜汁調成糊狀敷在患處，可消腫，但三歲以下的嬰兒皮膚敏感，不宜用此藥。
腺病
患有青白色腺病的兒童可以用熱姜湯擦身來改善膚色，成人也可以使用。
蕁麻疹
取蘿蔔汁壹湯匙、姜汁壹兩滴、鹽和糖少許、溫開水五倍。以上劑量為壹天的用量，可分三次服用，以幫助出疹。以上處方是壹歲寶寶的用量，根據寶寶的年齡，五歲寶寶可加倍，十歲寶寶可加倍。
慢性腸炎
把老姜裝在袋子裏煎成湯，然後用姜湯泡澡（只泡下半身），每次十分鐘，這樣可以溫暖全身，促進血液循環，不僅對於慢性腸炎來說對腸胃往往是大有裨益的，再者，把羅葡的幹葉煎汁加姜汁坐浴效果更佳。
風濕病
在患處塗上姜汁後，抹上姜泥（用生姜、面粉、土豆制成），再用姜油擦患處效果更佳。
痛風
患痛風時，取蘿蔔葉煮汁，與姜汁混合，塗擦患處，可緩解疼痛。
痞滿胃弛
痞滿胃弛
胃弛是指胃黏膜肌肉松弛，
消化不良，食欲不振，常有打嗝、嘔吐癥狀，得了此病，取生姜二兩，加仙鶴草三錢煎湯服用，以上用量為壹日份。
俗話說："冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方"。"常吃生姜，不怕風霜"。生姜在生活中除了被用作調味劑、小食品外，在美容、保健方面也顯示出它獨特的風味和魅力。
孕婦脹氣
孕婦脹氣打嗝
原料：蜂蜜、生姜
做法：1：將生姜用涼水洗凈，然後放入蒜臼中搗爛，磨出姜汁。然後，取兩湯匙自家購買的紅棗蜂蜜，將姜汁和蜂蜜混合，壹次慢慢喝下。約半小時後，打嗝癥狀逐漸減輕，壹小時左右後，打嗝停止。
生姜最好選用新鮮多汁的，蜂蜜選用洋槐蜜，簡單有效，口感也不錯。對於孕婦脹氣打嗝有較好療效。
8醫學價值編輯中醫價值
姜皮性辛涼，治皮膚浮腫，行皮膚水腫；姜汁辛溫，辛散胃寒之力，多用於嘔吐；幹姜辛溫，溫中煽寒，回陽通脈，溫脾寒之力，炮姜味辛苦走表寒，溫下焦；炮姜炭溫，偏於溫血散寒；煨姜苦溫，偏於溫胃腸寒。生姜辛溫，益脾胃，善溫中降逆，除濕消痞，止咳祛痰，降逆久服。
抑制腫瘤
做為壹種必不可少的調味品，生姜中含有的姜黃素和二苯基庚烷化合物具有很強的抗氧化和清除自由基的結構；吃生姜還可以抗衰老，老年人常吃生姜可以祛除 "老人斑"。以下是生姜的其他美容功效。
生姜紅茶減肥：適合經常手腳冰涼或處於減肥階段的人飲用。主要成分是紅茶、生姜和適量蜂蜜。此茶能增強排泄功能，減肥效果十分明顯。
生姜紅糖水可祛老年斑：取適量鮮姜放入杯中，用200～300毫升沸水浸泡5～10分鐘，加少許蜂蜜攪勻當水喝。
生姜紅糖水可抗衰老：
生姜30克，鮮豬肉200克，洗凈切絲，加調料同炒。需要註意的是，生姜壹次不能吃太多，疼痛腫痛生瘡、目赤內熱、便秘或痔瘡者不宜食用。腐爛的生姜中含有黃樟素，可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等，故不宜食用。
開胃健脾
增進食欲
在炎熱的夏季，由於人體唾液、胃液分泌會減少，從而影響食欲，如果在飯前吃幾片生姜，可以刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。這就是人們常說的 "冬吃蘿蔔夏吃姜"、"飯不香，吃生姜 "的道理。
防暑降溫提神
高溫下吃些生姜，可起到興奮、發汗、降溫、提神的作用。對於壹般暑熱表現的患者，如頭暈、心悸、胸悶、惡心等癥，適當喝些姜湯很有益處。我國傳統防暑中藥--人丹中就含有生姜成分，其作用是健胃、提神、醒腦。
殺菌解毒
消腫止痛
科學研究發現，生姜能起到壹定的抗菌作用，尤其對沙門氏菌效果較好。在高溫下，食物容易被細菌汙染，且生長繁殖快，易引起急性腸胃炎，適量吃些生姜能起到防治作用。生姜提取物有明顯抑制皮膚真菌和殺滅頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。此外，可用生姜水漱口治療口臭和牙周炎。
防暈動病
止惡心嘔吐
吃生姜有防惡心、止嘔吐的功效，如果有因某些運動引起的 "運動適應不良綜合征"，吃些生姜可使其立解。有研究證明，生姜幹粉對因運動引起的頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀的有效率達90%，且藥效可持續4小時以上。民間食用生姜預防暈車、暈船，或貼內關穴，都有明顯效果，故有 "嘔家良藥 "的美譽。
偏頭痛
可用熱姜水泡手，約15分鐘，疼痛就會減輕，甚至消失。神經衰弱者，晚間空腹各飲熱姜水1～2杯，可收到補中益氣、提神醒腦之效。連續飲用，對神經衰弱、頭暈、煩躁等癥有良好療效。
消除醉酒
可加速血液流動，消化體內酒精。也可在熱姜水中加入適量蜂蜜，讓人體直接吸收，以緩解或消除醉酒癥狀。
減少面部痤瘡
每天早晚各壹次，堅持60天左右，痤瘡就會減輕或消失。此法對雀斑、皮膚幹燥也有壹定療效。
預防頭皮屑
用熱姜水洗頭可以有效預防頭皮屑脫落。此外，經常用熱姜水洗頭對斑禿也有壹定的治療作用。
緩解肩背痛
將毛巾浸入熱姜水後擰幹，敷在患處，反復數次。此法可使肌肉由緊張轉為松弛，舒筋活絡，能大大緩解疼痛。
消除腳臭
用少許鹽和醋浸泡，浸泡15分鐘左右，擦幹後，加入適量爽身粉，腳臭即可消除。
具體用法
制作方法生姜：去雜質，洗凈，用時切厚片。
註意事項
生姜 1.生姜用於對癥解表，以發散風寒為主，多用於治療輕癥風寒感冒，煎湯，加紅糖趁熱服用，常可發汗解表，也可作為風寒感冒的預防藥。生姜發汗作用較弱，常與麻黃、桂枝等配伍，作為發汗輔助藥物，可增強發汗力。
2.生姜汁：生姜洗凈打碎，取汁入藥。味辛、微溫。具有化痰止嘔的功效，主要用於惡心嘔吐、咳嗽痰多。壹般用量為三滴至十滴，沖服。
3.姜皮：生姜的外皮。味辛，性涼。具有利尿消腫的功效，適用於小便失禁、水腫等癥，可與冬瓜皮、桑白皮等同用。壹般用量為五分至壹錢五分，水煎服。此外，生姜對皮膚有清除或抑制 "青春痘 "的作用。方法是：臨睡前凈面，用筷子棱刮下幹凈的生姜姜皮，貼在痘痘上即可；需要註意的是，姜皮壹定要薄而無姜肉，貼姜皮的新面向內。
4.煨姜：將原只鮮姜洗凈，用草紙包好，用清水浸泡，直接放在火上煨，待草紙焦黑，姜熟為度；或直接放在火上烘烤。性味辛溫，具有和中止嘔之功。適用於脾胃不和、惡心嘔吐等癥。壹般用量為二三片，水煎服。
5.生姜、姜片用於烹調，可去腥膻，增加食物的鮮味。
禁忌與禁忌 陰虛內熱、虛熱者忌用。
6.治療胃及十二指腸潰瘍。治療方法鮮姜50克，洗凈切碎，加水300毫升，煎煮30分鐘。3次/日，2天為壹療程。療效觀察據數十例觀察，對改善癥狀有較好療效。服藥後，疼痛可減輕或消失，繼而反酸、饑餓感也見改善，便秘和黑便變得正常，食欲增加。但不能根治，常易復發，部分患者胃內仍有較長時間的堵塞。(中藥大辭典》）
7.治療急性菌痢。鮮姜1.5兩，紅糖1兩，***搗成糊狀，每日3次分服，7天為壹療程。據50例觀察，治愈率70%，好轉率30%。用後腹痛消失時間平均分別為5.16天和5.14天，大便外觀和次數恢復正常分別為4.8天和5.2天，大便鏡檢和培養轉陰平均天數分別為4.58天和3.6天。治療過程中未見明顯副作用。(中藥大辭典》）
8.治療瘧疾。方法：鮮姜洗凈拭幹，切碎搗爛，攤於紗布塊上，再包好折成小方塊，敷於穴位上，用膠布或繃帶固定。選穴分為3組：第壹組為雙側膝眼，生姜配2兩穴；第二組為大椎加介使（雙側），生姜配1兩穴；第三組為選大椎1穴，生姜配5錢。壹般發病前4～6小時開始熱敷。8～12小時後可取下。敷藥兩次。觀察40例，除第1、3組各有2例無效外，其余均控制發作，血檢瘧原蟲陰性。(中藥大辭典》）
9食用指南編輯食用方法
生姜可用於甜味或鹹味食物的調味，如湯、肉類、家禽、海鮮、蔬菜、米飯、面食、豆腐、鹵汁、醬汁、水果、糕點和飲料。生姜還可以用來制作果醬和糖果。生姜精油是壹些啤酒和軟飲料（姜汁汽水）的成分之壹。生姜與蘋果和香蕉搭配尤其美味。新鮮生姜的味道比幹姜和姜粉更濃，而幹姜和姜粉只能用作替代品。姜粉在西方消費很廣，常用來給蛋糕、姜餅和蜜餞調味，在壹些咖喱中也能找到。
嫩姜可以用來制作腌菜，在日本，腌姜是壽司和生魚片的傳統佐料。稍老的姜可以用來制作姜汁，姜紅茶不僅可以祛風散寒，還有解毒殺菌的功效。姜湯是溫補佳品，能預防感冒，讓人輕松遠離 "空調病"。
鮮姜可以切片、磨碎、剁碎或切絲。和大蒜壹樣，生姜的味道取決於何時加入菜肴中。在烹飪快結束時加入生姜，味道最濃，如果喜歡溫和的味道，則在烹飪開始時加入生姜。
適宜人群
"冬吃蘿蔔夏吃姜，壹年四季保健康"，這是我國民間經常流傳的話，生姜的功效很多，是治療惡心、嘔吐的良藥，有 "嘔吐科聖藥 "的美譽，尤其是夏天，多吃些生姜。夏天，吃些生姜，可以抑制胃腸道細菌的生長，生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用。
我國自古就有 "姜治百病 "的說法，是中藥的主要藥用成分。中醫講究冬吃蘿蔔夏吃姜，生姜在炎熱季節有興奮、發汗散熱、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀，生姜還有健胃消食增進食欲的作用，但生姜並不適合所有的人，如陰虛體質的人就不宜吃生姜。