附-【煲湯】：如何做骨頭湯
在家做骨頭湯非常簡單方便，豬排骨、豬脊骨、筒子骨（四肢骨）、豬蹄，或者牛骨、羊肚、雞鴨骨等動物骨頭，都可以成為制作骨頭湯的原料，再配上適量的配料，如蓮藕、海帶、白蘿蔔、生姜等。***煨湯，或單骨煨湯，湯中放入粉絲、白菜、黑木耳等，再加入適量的鹽和味精調味，就是壹碗味道鮮美、營養豐富的好湯了。喜歡吃辣的人，可以放入適量的辣椒油，更是別有壹番風味。
下面介紹壹道武漢人愛吃的排骨蓮藕湯的煨湯方法：用排骨1500克剁成小塊，蓮藕1000克切成滾刀塊。先將豬排骨放入砂鍋（土鍋或高壓鍋）中，加水至淹沒骨頭2-3指節深，加少許醋，蓋上鍋蓋，先用大火煮沸，沸後加入蓮藕煮沸，再改用小火煨1-2小時左右成（高壓鍋煨30分鐘左右即可），湯汁可放入器皿中備用。食用時取出適量加少許鹽、味精調味即可。每天喝 1-2 次，每次壹碗。放在器皿中的湯，冷後可在器皿上蓋上保鮮膜，放在冰箱中保鮮，每天喝掉壹部分，每隔壹至兩天可加熱壹次，以免放置時間過長而變質。
如果覺得湯上面油太多，可以用鍋鏟撇去浮起的湯油，留作湯汁炒菜，可以增加菜肴的鮮美度。中老年人，患有高血壓、高血脂和心腦血管疾病的人，煲湯時應撇去湯面上的油，以減少油的攝入，更有益於健康。
骨頭湯不僅便宜而且營養豐富，據測算，每百克骨頭湯含鈣20.1毫克、磷37.8毫克、羥脯氨酸1.85克、膠原蛋白15克。單就鈣而言，有人說喝骨頭湯補鈣比吃鈣片好，這是有道理的，因為它不僅富含鈣，還富含磷，鈣的吸收和利用需要有壹定比例的磷來完成，單吃鈣片補鈣就有缺磷的弊端。
骨頭湯中膠原蛋白含量高，骨頭湯是補鈣健骨抗衰老的制勝法寶。膠原蛋白作為骨膠原，是人體重要的生理功能物質，占人體蛋白質總量的30%-40%。它是壹種蛋白質物質，分布在人體肌肉連接的肌腱、關節連接的軟骨組織、結締組織和皮膚真皮層中，具有構成人體支架的作用，保證機體正常的生理活力。膠原蛋白作為膠原蛋白，對保持皮膚和肌肉的彈性也有重要作用，補充充足的膠原蛋白，有益於皮膚肌肉的健美。
膠原蛋白還能使鈣有效地沈積在骨骼中，提高鈣的吸收利用率，從這個意義上講，補鈣的同時只有補充足夠的膠原蛋白，才能達到理想的效果。骨湯富含鈣和膠原蛋白，無疑成為補鈣的最佳方式。膠原蛋白組織會隨著年齡的增長而衰弱老化，長期不斷地攝入和補充膠原蛋白，能有效促進膠原蛋白的新陳代謝，保持機體組織細胞的活力和生命力，延緩骨骼老化，防治骨質疏松，促進身體健康，這對中老年人來說非常重要。
有人說 "飯前喝湯，苗條健康"，飯前喝壹碗湯，湯通過神經反射到胃裏，大腦神經中樞興奮發生變化，飯量可減少三分之壹，形成飯前喝湯的習慣，減少主食熱量的攝入，人就不會發胖，就會遠離因肥胖。很多 "富貴病"，人也會健康長壽。如果飯後喝湯，則越喝越胖，這是因為吃飽飯後再喝湯，無疑額外增加了壹些營養熱量，久而久之就會因營養過剩而發胖，不利於健康。
喝湯，不僅飽口福，而且有益健康，無論老幼婦孺還是病後體虛者，喝上壹碗鮮湯，都會心情愉快，身體強壯。但對於那些患有心衰、水腫、腎病等病人，就要格外註意了，湯不能喝得太多，否則會加重病情。有些人喜歡用湯泡飯，誤以為湯泡飯是壹樣的。殊不知，喝湯配飯不壹樣，喝湯配飯減少了咀嚼過程，既影響食物營養的消化吸收，又刺激胃腸黏膜，會導致胃腸功能紊亂，不利於身體健康。