抗性糊精由澱粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業技術提取處理並精煉而成的壹種低熱量葡聚糖，屬於低分子水溶性膳食纖維。作為壹種低熱量可溶性食品原料，在食品工業中具有的廣闊的發展前景。
抗性糊精為白色到淡黃色粉末, 略有甜味, 無其他異味, 水溶性好, 10% 水溶液為透明或淡黃色, pH值為4. 0~ 6. 0. 抗性糊精的水溶液黏度很低, 並且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小?，在食品工業中具有的廣闊的發展前景。
擴展資料：
制備方法
抗性糊精的原料可以由小麥澱粉或玉米澱粉制成，采用的糊精化過程是嚴密控制的。在此過程中，澱粉經過了壹定程度的水解，其後是再聚合過程。正是再聚合過程，通過形成不能被消化道內的酶切斷因而不可消化的糖苷鍵，將澱粉轉換成纖維，並且還阻礙了可消化連接的裂解。
糊精化之後是分離步驟，此步驟確保分子量的分布最佳，使流變和技術性能穩定壹致，以及纖維含量恰如其分，根據2001-03年AOAC方法，此含量就抗性糊精而言為85。然後該產品將經受進壹步的精制步驟，包括去除單糖以使幹物的單糖和雙糖含量低於0.5 %，最後是噴霧幹燥。
因此，雖然抗性糊精系葡聚糖， 但仍可認為其不含糖。其糖苷鍵中約25 %是人類消化酶無法水解的。由於其纖維含量、其分析特點以及我們以下將進壹步描述的生理特性，抗性糊精可完全溶於冷水，且不會引起粘度增加。
因此根據中國疾病預防控制和預防中心的含量標準，含有抗性糊精的食品，可稱為'纖維源' ---每100克含3克纖維或'富含纖維' ---每100克含6克纖維。
參考資料來源：百度百科-抗性糊精