谷胱甘肽(glutathione,r-glutamyl cysteingl +glycine,GSH)是壹種含γ-酰胺鍵和巰基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸組成。存在於幾乎身體的每壹個細胞。谷胱甘肽能幫助保持正常的免疫系統的功能，並具有抗氧化作用和整合解毒作用，半胱氨酸上的巰基為其活性基團（故常簡寫為G-SH），易與某些藥物（如撲熱息痛）、毒素（如自由基、碘乙酸、芥子氣，鉛、汞、砷等重金屬）等結合，而具有整合解毒作用。谷胱甘肽具有廣譜解毒作用，不僅可用於藥物，更可作為功能性食品的基料，在延緩衰老、增強免疫力、抗腫瘤等功能性食品廣泛應用。
谷胱甘肽（glutathione，GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸結合，含有巰基的的三肽，具有抗氧化作用和整合解毒作用。半胱氨酸上的巰基為谷胱甘肽活性基團（故谷胱甘肽常簡寫為G-SH），易與某些藥物（如撲熱息痛）、毒素（如自由基、碘乙酸、芥子氣，鉛、汞、砷等重金屬）等結合，而具有整合解毒作用。故谷胱甘肽（尤其是肝細胞內的谷胱甘肽）能參與生物轉化作用，從而把機體內有害的毒物轉化為無害的物質，排泄出體外。谷胱甘肽還能幫助保持正常的免疫系統的功能。
谷胱甘肽有還原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）兩種形式，在生理條件下以還原型谷胱甘肽占絕大多數。谷胱甘肽還原酶催化兩型間的互變。該酶的輔酶為磷酸戊糖旁路代謝提供的NADPH。
中文名
谷胱甘肽
外文名
glutathione
別 稱
GSH
主要原料
半胱氨酸，甘氨酸，谷氨酸
是否含防腐劑
否
主要營養成分
谷氨酸，半胱氨酸，甘氨酸
主要食用功效
抗氧化，整合解毒
適宜人群
全部
副作用
少見惡心、嘔吐和頭痛、罕見皮疹
儲藏方法
陰涼幹燥處
目錄
1功能
2應用
臨床藥物 與維生素C 食品3藥品
基本信息 保肝作用 不良反應 註意事項4作用
5食物
6檢測標準
1功能編輯
谷胱甘肽廣泛存在於動、植物中，在生物體內有著重要的作用。在面包酵母、小麥胚芽和動物肝臟中的含量很高，達100～1000mg/100g，在人體血液中含26～34mg/100g，雞血中含58～73mg/100g，豬血中含10～15mg/100g，在西紅柿、菠蘿、黃瓜中含量也較高（12～33mg/100g），而在甘薯、綠豆芽、洋蔥、香菇中含量較低（0.06～0.7mg/100g）。
機體新陳代謝產生的過多自由基會損傷生物膜，侵襲生命大分子，加快機體衰老，並誘發腫瘤或動脈粥樣硬化的產生。谷胱甘肽在人體內的生化防禦體系起重要作用，具有多方面的生理功能。它的主要生理作用是能夠清除掉人體內的自由基，做為體內壹種重要的抗氧化劑，保護許多蛋白質和酶等分子中的巰基。GSH的結構中含有壹個活潑的巰基-SH，易被氧化脫氫，這壹特異結構使其成為體內主要的自由基清除劑。例如當細胞內生成少量H2O2時，GSH在谷胱甘肽過氧化物酶的作用下，把H2O2還原成H2O，其自身被氧化為GSSG，GSSG由存在於肝臟和紅細胞中的谷胱甘肽還原酶作用下，接受H還原成GSH，使體內自由基的清除反應能夠持續進行。
谷胱甘肽不僅能消除人體自由基，還可以提高人體免疫力。谷胱甘肽維護健康，抗衰老，在老人遲緩化的細胞上所發揮的功效比年輕人大。
谷胱甘肽還可以保護血紅蛋白不受過氧化氫氧化、自由基等氧化從而使它持續正常發揮運輸氧的能力。紅細胞中部分血紅蛋白在過氧化氫等氧化劑的作用下，其中二價鐵氧化為三價鐵，使血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，從而失去了帶氧能力。還原型谷胱甘肽既能直接與過氧化氫等氧化劑結合，生成水和氧化型谷胱甘肽，也能夠將高鐵血紅蛋白還原為血紅蛋白。人體紅細胞中谷胱甘肽的含量很多，這對保護紅細胞膜上蛋白質的巰基處於還原狀態，防止溶血具有重要意義。
谷胱甘肽保護酶分子中-SH基，有利於酶活性的發揮，並且能恢復已被破壞的酶分子中-SH基的活性功能，使酶重新恢復活性。谷胱甘肽還可以抑制乙醇侵害肝臟所產生的脂肪肝。
谷胱甘肽對於放射線、放射性藥物所引起的白細胞減少等癥狀，有強有力的保護作用。谷胱甘肽能與進入人體的有毒化合物、重金屬離子或致癌物質等相結合，並促進其排出體外，起到中和解毒作用。
2應用編輯
谷胱甘肽具有廣譜解毒作用，不僅可用於藥物，更可作為功能性食品的基料，在延緩衰老、增強免疫力、抗腫瘤等功能性食品廣泛應用。
臨床藥物
已人工研制開發出了谷胱甘肽藥物，廣泛應用於臨床，除利用其巰基以螯合重金屬、氟化物、芥子氣等毒素中毒外，還用在肝炎、溶血性疾病以及角膜炎、白內障和視網膜疾病等，作為治療或輔助治療的藥物。近年來，西方科學家，尤其是日本學者發現谷胱甘肽具有抑制艾滋病毒的功能。
最新研究還表明，GSH能夠糾正乙酰膽堿、膽堿酯酶的不平衡，起到抗過敏作用，還可防止皮膚老化及色素沈著，減少黑色素的形成，改善皮膚抗氧化能力並使皮膚產生光澤，另外，GSH在治療眼角膜病及改善性功能方面也有很好作用。
與維生素C
另外，維生素C也是體內壹種重要的抗氧化劑。由於維生素C能可逆地加氫或脫氫，故維生素C在體內許多氧化還原反應中有重要作用。例如，許多酶的活性基團是巰基（-SH），維生素C能夠維持-SH處於還原狀態而保持酶的活性；維生素C可以使氧化型谷胱甘肽轉變為還原型谷胱甘肽（GSH），使機體代謝產生的過氧化氫（H2O2）還原；維生素C還可保護維生素A、E及某些B族維生素免受氧化。因此，運用谷胱甘肽時，與維生素C並用，能夠提高其功效。
食品
添加谷胱甘肽可起到意想不到的作用
1、加入到面制品中，可起到還原作用。不僅使制造面包的時間縮短至原來的二分之壹或三分之壹，勞動條件大幅度改善，並起到食品營養的強化作用及其他功能。
2、將其加入到酸奶和嬰幼兒食品中，相當於維生素C，可起到穩定劑的作用。
3、將其拌到魚糕中，可防止色澤加深。
4、加到肉制品和幹酪等食品中，具有強化風味的效果。
3藥品編輯
基本信息
谷胱甘肽：還原型谷胱甘肽、阿拓莫蘭、古拉定
CAS號：70-18-8
EINECS200-725-4
分子式：C10H17N3O6S
分子量：307.32348
熔點：為189～193°C，晶體呈無色透明細長拉狀，等電點為5.93。
藥理作用：該品可促進糖、脂肪及蛋白質代謝，加速自由基排泄，保護肝臟的合成、解毒、滅活激素等功能。
保肝作用
由於谷胱甘肽本身的解毒和抗氧化能力，使得谷胱甘肽具有重要的保肝護肝作用。臨床上應用還原型谷胱甘肽作為保肝的重要藥物成分。
臨床應用：適用於脂肪肝、中毒和病毒性肝炎等輔助治療。
用法用量：肌內或靜脈註射：每次323-646mg，每日1-2次。
不良反應
少見惡心、嘔吐和頭痛、罕見皮疹。
註意事項
對該品過敏者禁用，不得與維生素B12、甲萘醌、泛酸鈣、乳清酸、抗組胺制劑、磺胺藥及四環素等合用。
4作用編輯
⑴解毒
⑵輻射病及輻射防護
⑶保護肝臟
⑷抗過敏
⑸改善某些疾病的病程和癥狀
⑹養顏美容護膚
⑺增加視力及眼科疾病
⑻抗衰老作用
硫辛酸 (alpha lipoic acid) 是壹種存在於線粒體的輔酶，類似維他命，能消除加速老化與致病的自由基。硫辛酸在體內經腸道吸收後進入細胞,兼具脂溶性與水溶性的特性，因此可以在全身通行無阻，到達任何壹個細胞部位，提供人體全面效能，是具脂溶性與水溶性的萬能抗氧化劑。
中文名
硫辛酸
外文名
thioctic acid
閃 點
173°C
分子量
206.3182
CAS號
62-46-4;1077-28-7
EINECS號
200-534-6
分子式
C8H13O2S2
熔 點
58-63℃
沸 點
362.5°C at 760 mmHg
閃 點
173°C
目錄
1功能來源
2用途
3實際應用
4影響
5註意事項
1功能來源編輯
硫辛酸作為輔酶，在兩個關鍵性的氧化脫羧反應中起作用，即在丙酮酸脫氫酶復合體和α-酮戊二酸脫氫酶復合體中，催化酰基的產生和轉移。硫辛酸可以接受酰基與丙酮酸的乙酰基，形成壹個硫酯鍵，然後將乙酰基轉移到輔酶A分子的硫原子上。形成輔基的二氫硫辛酰胺可再經二氫硫辛酰胺脫氫酶（需要NAD+）氧化，重新生成氧化型硫辛酰胺。 α-硫辛酸含有雙硫五元環結構，電子密度很高，具有顯著的親電子性和與自由基反應的能力，因此它具有抗氧化性，具有極高的保健功能和醫用價值（如抗脂肪肝和降低血漿膽固醇的作用）。此外，硫辛酸的巰基很容易進行氧化還原反應，故可保護巰基酶免受重金屬離子的毒害。 硫辛酸在自然界廣泛分布，肝和酵母細胞中含量尤為豐富。在食物中硫辛酸常和維生素B1同時存在。人體可以合成。尚未發現人類有硫辛酸的缺乏癥。
2用途編輯
B族維生素
在歐洲是用於治療糖尿病性神經病或神經系統並發癥的藥物。
抗氧化劑
被稱為“萬能抗氧化劑”，更是自由基捕手，是機體細胞利用糖類等能源物質產生能量所需的壹種限制性必需營養物質，廣泛用於治療和預防心臟病、糖尿病等多種疾病。壹般認為它能保存和再生其它抗氧化劑，如維生素C和E等，並能平衡血糖濃度。有效增強體內免疫系統，免受於自由基的破壞。
它對多種病癥具有治療功效：肝病、糖尿病、人類後天免疫不全帶原者、艾滋病、牛皮蘚、濕疹、燒傷、皮膚癌、多發性硬化癥、帕金森氏癥、神經科方面的疾病、風濕病、風濕性關節炎、紅斑性狼瘡、硬皮癥、自體免疫方面的疾病、白內障、其它眼科疾病、心臟病、中風、動脈硬化、用於急性及慢性肝炎、肝硬變、肝性昏迷、脂肪肝等疾病。
壹種重金屬螯合劑
2HLa+ M2+（二價金屬） ====2H+ + [M(La)4]-，介電常數很高
可抑制早老性癡呆
將硫辛酸類藥物這種價格低廉的糖尿病輔助治療藥物與治療阿爾茨海默癥的常用藥物乙酰膽堿酯酶抑制劑配合使用，可以有效抑制病人病情發作，並使部分病人的病情得到緩解。
作用力很強
它參與能量代謝，增加其它抗氧化劑消滅自由基的能力，促進恢復，提高人體增肌減脂的能力，還可以提高胰島素敏感性，幫助肌酸導入肌肉細胞，硫辛酸是擋住衰老的七種營養品之壹。可以美顏、活化細胞、改善生發。
3實際應用編輯
壹開始由於硫辛酸是作為糖尿病的用藥，因此日本的厚生勞動省是把它歸類為藥品，但其實除了治糖尿病之外，它還有很多功用，所以2004年6月日本厚勞省將其從藥品改分類到食品。那接下來我們就來介紹壹下它的功用：
血糖值的安定化
既然壹開始是被當做糖尿病的治療藥品，當然壹定會有這樣的功能。其實硫辛酸主要是作為防止糖分跟蛋白質結合，也就是有“抗糖化”的作用，因此能讓血糖值輕易地變得安定，所以以前是被當做改善代謝的維他命，讓肝臟疾病患者及糖尿病患者服用。
強化肝功能
硫辛酸帶有可以強化肝臟活動的機能，因此早期也被當作是食物中毒或是金屬中毒的解毒劑來使用。
恢復疲勞
由於硫辛酸能讓能量代謝率提高，並有效地將吃下的食物轉化成能量，因此能快速消除疲勞，讓身體覺得不容易累。
改善癡呆
硫辛酸的組成分子相當地小，因此是少數可以到達腦部的營養之壹，在腦中也持續抗氧化活動，對於改善癡呆也是被認為相當有效。
保護身體
在歐洲特別針對硫辛酸作為抗氧化物的部分來做研究，發現硫辛酸能保護肝臟及心臟的損害、抑制體內癌細胞的發生，並緩和體內因發炎所引起的過敏、關節炎及氣喘等。
養顏美容抗老化
硫辛酸具有令人驚訝的抗氧化能力，能將造成肌膚老化的活性氧成分去除，且由於比維他命E的分子還要小，再加上又是兼具水溶性及脂溶性，所以皮膚吸收相當容易。（臺灣廣為使用的CoQ10則為脂溶性，其最大的壞處就是吸收不易）尤其對於黑眼圈、皺紋及斑點等效能卓著，再加上強化代謝功能會讓身體的血液循環變好，肌膚的黯沈就能改善、毛細孔也會變小，成為令人稱羨的細致肌膚。因此硫辛酸也是在美國與Q10並駕齊驅No.1的抗老化營養劑。
此外，只要攝取足夠的硫辛酸，就能從體內達到讓紫外線對肌膚的傷害降到最小，還可以緩和隨著年齡而造成的肌膚損害並生成新的肌膚，保持肌膚的滋潤，活化身體的循環且改善容易冰冷的體質。