我國***在餐飲衛生監管方面所做的主要工作包括：壹是加大餐飲衛生監管力度，制定實施了《餐飲業食品衛生管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》、《食品衛生許可證管理辦法》、《餐飲食品索證索票管理規定》。規定》，加強對餐飲業的監管。
二是推動餐飲業、食堂全面實施食品衛生監督量化分級管理制度，完善和強化食品汙染物監測和食源性疾病監測體系。三是加大對違法犯罪行為的打擊力度，查處大案要案，及時向社會通報。
四是加強學校衛生工作，制定《學生集體用餐衛生監督辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》，部署開展全國學校食品衛生、飲用水衛生專項檢查工作，嚴防食物中毒和腸道傳染病的發生。五是開展食品風險評估，科學發布食品安全預警和評估信息。
2.餐飲服務提供者應承擔哪些法律義務
餐飲服務提供者的主要法律義務有：
壹是按規定申請並取得《餐飲服務許可證》，按照許可範圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》；
二是建立健全食品安全管理制度，配備專職或者***食品安全管理人員，並對從業人員依法進行管理；
三是建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品采購查驗和索證索票制度；從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取並留存供貨者的相關證照和產品合格證明等文件；從固定供貨者或者供貨基地采購的，應當查驗、索取並留存供貨者的相關證照和產品合格證明等文件；從固定供貨者或者供貨基地采購的，應當查驗、索取並留存供貨者或者供貨基地的資質證明、每次供貨清單等。從超市、農貿市場、個體經營者等采購的，應當索取並留存采購清單；
四、建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載明上述信息的進貨票據。按產品品種、進貨時間的先後順序整理采購記錄及相關資料，妥善保存，以備查驗。記錄和票據保存期限不得少於2年；
五、禁止采購、使用和經營《監督辦法》第十四條規定的食品；
六、采購、保存和使用食品添加劑，應當按照國家有關規定和食品安全標準執行。食品添加劑應當存放在專用櫥櫃等設施內，標明 "食品添加劑 "字樣，妥善保存，並建立使用臺賬；
七是嚴格遵守國家食品藥品監督管理部門餐飲服務食品安全操作規範；
八是食品藥品監督管理部門依法開展抽樣檢驗的，餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供抽檢樣品的來源、數量、庫存位置、庫存量、銷售情況、相關票證等信息；
九是制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；
十是對發生的食品安全事故依法處理。
三、小規模餐飲店開業法律知識
應持相關材料到食品藥品監督管理局申領《餐飲服務許可證》，再到工商局申領《營業執照》。
參考法律法規：食品安全法》第二十九條，國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當取得食品生產許可證、食品流通許可證、餐飲服務許可證。
取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通許可；取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所銷售其生產加工的食品，不需要取得食品生產流通許可；農民個人銷售其自產自銷的食用農產品，不需要取得食品流通許可。
食品生產加工小作坊和食品攤販從事食品生產經營活動，應當符合本法規定及其生產經營規模、條件相適應的食品安全要求，保證生產經營的食品衛生、無毒、無害，有關部門應當加強監督管理，其具體管理辦法由省、自治區、直轄市人民代表大會常務委員會依照本法規定執行。
《餐飲法》在我國尚屬首部。
《餐飲服務食品安全監督管理辦法》
第五條 餐飲服務經營者必須取得《餐飲服務許可證》和營業執照，方可從事餐飲服務活動。
第二十九條 食品安全監管人員對餐飲服務經營者進行監督檢查時，應當出示執法證件，並重點檢查以下內容：
（壹）餐飲服務許可證；
（二）從業人員健康證明及檔案、食品安全培訓及檔案；
（三）食品安全管理制度及執行情況；
（四(四）環境衛生、個人衛生、食品用工具和設備、食品容器和包裝材料的衛生狀況、工藝流程；
（五）餐飲服務過程的衛生狀況；
（六）食品采購查驗記錄制度及其執行情況，食品安全事故應急處理制度的制定情況；
（七）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀，包括產品標識等質量安全狀況，貯存情況，定期檢驗情況；
（八）洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等的采購、進貨查驗、貯存保管、標簽標識、記錄保存、使用等情況；
（九）餐具、飲具、食具以及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況。清潔、消毒和保潔；
（十）飲水衛生。
4.法律對餐飲企業食品安全衛生服務有哪些特殊規定
根據《食品安全法》的最新規定，餐飲服務提供者應當制定並落實原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料，並提倡餐飲服務提供者公開加工制作過程，公示食品原料及其來源等信息。
餐飲服務提供者應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施設備；定期清洗、校驗保溫設施和冷藏、冷凍設施。餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具；餐飲服務提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應當委托符合本法規定條件的餐具、飲具集中消毒服務單位進行。
5.飯店管理中的壹些相關法律知識
餐飲會計制度設計方案概述。
壹、會計核算的主要問題 成本的控制是行業的主要問題，但這並不意味著要建立復雜的會計核算體系來進行成本控制。事實上，在消除因原材料價格過高和配料不當造成的浪費方面，業務控制比會計記錄更有效。
這種浪費往往比銷售不完整造成的浪費更為嚴重。每個環節的會計記錄最好由辦公室人員完成。
雖然出納和辦公室人員不需要全職，但***出納和***記賬員是必不可少的。對於所有會計問題，餐廳經理最好向專業會計師咨詢。
會計制度概述 I. 功能組織職能組織 由於餐廳的規模和經營方式各不相同，因此不可能為該行業設計統壹的職能表。比如在原材料采購方面，有的經理親自去采購，有的廚師或專業采購人員去采購。
有的管理者與食品管理關系不大，主要精力放在客戶服務和吧臺服務上。雖然廚房員工和服務員往往有區別，但在小型餐廳中，這兩種職能通常沒有區別；相反，在有酒水服務、熟食零售和其他類型服務的餐廳中，往往需要分別區分這些服務的職能。
只有當經營規模大到有必要分析各職能部門的服務功能時，才有必要建立職能組織結構圖。此時，各職能部門的設立要以招聘能勝任不同崗位的各類人員為基礎。
通常，在壹個成長中的餐廳，當 "瓶頸 "突破或缺少壹個服務人員就會導致整個經營的不順暢時，就有必要確定壹個詳細的職能組織結構圖。二、各類人員及其職責 1.烹飪後的食品檢查員 食品控制是防止因少收或錯收賬款造成收入損失的重要環節。
良好的管理就是采用簡單的方法，逐壹核對系統結束後給顧客的食品是否是顧客要求的。雖然完善這壹流程會導致為顧客提供服務的時間滯後，但它對完善會計記錄至關重要。
食品檢查員必須具備良好的判斷力。當服務員和食品檢查員共同負責最後的現金收款時，就有可能出現欺詐行為，因此食品檢查員的選擇必須慎重。
良好的判斷力至關重要，因為這壹過程應在盡可能短的時間內完成。每天營業結束時，應將食品檢查員的記錄記入賬簿，作為毛收入賬戶的控制，並與服務員的發票進行核對。
2.廚師 壹流的廚藝取決於廚師的技術。廚師的工作通常包括提供菜單、實際烹飪，以及因食品標準和高峰時段而進行的壹般監督。
廚師除了要提供與天氣、季節和不同活動相關的菜單外，還應該了解成本和有競爭力的定價。
3.如果允許酒保購買飲料，那麽他就應該對過量儲存銷量不佳的品牌以及缺少顧客喜愛的品牌負責。
三 會計制度的原則 1.收入 收入壹般分為三類：食品、飲料和其他雜項。最後壹項可能包括香煙、糖果、寄售等。
如果其他雜項中的任何壹項金額變大，則應在賬簿中單列壹項。2.2. 直接費用 服務屬於直接費用，應列入與之相關的各個項目。
為了避免會計制度過於復雜，業界形成了壹種***的理解，即服務員的工資是這壹計算的要素。這壹項通常占銷售額的 30%，但也可能在 25%-35% 之間浮動。
3.管理費用 許多權威機構將管理費用分為三類：食品準備、食品服務和其他項目。這樣劃分的目的是提供壹個統壹的標準口徑，供餐館之間進行比較。
然而，這種劃分導致人們把註意力集中在各種分類與銷售預測之間的百分比關系上。對此不宜過分強調。
事實上，各種費用的控制應與顧客滿意度掛鉤。此外，當管理費用以銷售額的百分比表示時，有些項目可能會顯得太小，不值得單獨控制。
將項目分組還有助於消除更深層次的分析傾向。為了保持平均利潤，應仔細檢查管理費用，確定它們是否超出了管理標準。
管理者必須考慮某項服務改進是否有助於盈利。消除不必要服務的改進措施將把某些成本降低到適當水平，同時又不會失去客戶。
管理人員在考慮這壹因素的同時，其結果是加強客戶對服務的期望，同時取消那些無助於增加利潤的服務。第四，建議采用現金制由於餐飲服務相對簡單，其賬簿和各種記錄應以現金收支為主。
雖然有些客戶會拖欠貨款，餐廳也會拖欠原材料款，但是，有壹本妥善記錄的現金賬簿、獨立的工資記錄、壹本日記賬就足夠了。應收賬款和應付賬款可通過其他控制賬戶處理。
分錄記錄日常業務活動，並最終反映在損益表和資產負債表中。數據處理程序 I. 銷售收入的核算 如果銷售收入按食品、飲料和其他雜項進行分類，則每個類別應使用不同的發票，或在通知簿記員時註明銷售類別。
現金日記賬記錄每日現金收入，應與出納報告的現金總額核對無誤。其次，應收賬款應記入現金收入賬簿的應收賬款欄，並與每日銷售收入合計。
每月月底，將該欄的合計數轉入應收賬款。應收賬款收回後，現金收入記入現金日記賬，並記入其他雜項欄。
應保留實際銷售發票，作為控制無法收回賬款的工具。作為應收賬款。
6.開飯店要了解的法律知識
需要辦理的證件：1、衛生許可證（衛生局） 衛生許可證是餐館最重要的證件，沒有衛生許可證的餐館嚴禁營業。
衛生許可證是主管衛生的衛生防疫站在餐館所在地辦理的。經營者要提供餐廳的布局示意圖，供衛生防疫人員審查修改。
審查的重點項目有：店堂布局、操作間、消毒設備及方法、庫房、衛生間、宿舍、餐具存放、從業人員體檢、衛生措施（在衛生防疫站的指導下，按照《中華人民共和國***和國家食品衛生法》制定餐廳的衛生措施）。2、環保審批（環保局） 環保審批由所在地區環保行政主管部門辦理，主要審批項目有：噪聲、排汙（汙水、油煙）。
餐館經營者提供餐館選址平面圖，並註明周圍環境狀況和鄰近建築物的使用性質，環保局派員實地檢查。檢查合格後，主管環保局在申請工商註冊登記的有關部門意見欄內簽署 "同意開業 "意見，並加蓋公章。
3、消防審批（公安局） 消防審批由轄區公安局消防科負責。在工商局領取工商註冊登記申請書後，向轄區主管公安局消防科申請消防審批。
餐廳經營者需提交申請書、餐廳選址平面圖。領取《消防安全重點行業審批表》。
由消防科派消防監督員檢查驗收。消防審批的項目有：消防安全責任制、燃料，特別是存放液化氣罐的位置；廚房、電源、電路等。有無火災隱患；室內裝修使用的可燃材料，如竹、木、墻皮等，要做阻燃處理；要按照消防科的要求配備足夠的滅火器；要定期對員工進行消防宣傳教育和培訓，舉行滅火演習和考試。
安全培訓要制度化。消防檢查合格後，由消防檢查人員簽署檢查合格意見，並加蓋公安局消防檢查專用章。
4、稅務登記（稅務局） 餐飲店自領取營業執照之日起30日內，向主管稅務機關申報辦理稅務登記。在主管稅務機關領取稅務登記表並如實填寫。
稅務登記表的主要內容包括：餐館名稱、法定代表人或業主姓名及其居民身份證和合法證件號碼；住所、經營場所；經濟性質；經營形式、核算方法；經營範圍、經營方式；註冊資本、投資總額、開戶銀行及賬號；營業期限、從業人數、營業執照號碼；財務負責人、辦稅人員；其他有關事項。填寫稅務登記表時，應根據不同情況提供以下證件和資料：營業執照；有關合同、章程、協議；銀行賬號證明；居民身份證等合法證件；稅務機關提供的其他壹切有關證件和資料。
其中，提供房屋租賃合同時，提供業主房產稅完稅證明。稅務機關應當自收到稅務登記表及有關證件、資料之日起30日內進行審核，符合規定的予以登記，並發給稅務登記證件。
飯店憑稅務登記證件購買發票。5、工商登記（工商局） 工商登記是企業取得合法經營資格的必要法律程序。
新辦餐館應到主管所在地工商局辦理工商登記。餐飲企業辦理工商登記，應當在登記註冊後30日內經主管部門或者審批機關核準，報主管工商局審查。
餐飲業辦理工商登記，首先應申請企業名稱，經核準後，憑《企業名稱預先核準通知書》到登記主管工商局領取申請工商登記書，登記的主要事項為：餐飲業名稱、住所、經營場所、法定代表人、經濟性質、經營範圍、經營方式、註冊資本、從業人數、經營場所面積、營業期限、分支機構。工商局核準登記後，向企業法人核發營業執照；向非法人企業或非獨立核算企業分支機構核發營業執照。
未取得營業執照前，不得以飯店名義從事經營活動。營業執照的簽發日期即為餐廳的成立日期。
還需辦理相關手續：(1）行業管理登記領取營業執照後，到所在地餐飲行業管理辦公室辦理行業登記手續，包括餐飲店分類、繳納行業管理費、參加相關活動等。(2）辦理煙草專賣許可證經營卷煙需領取營業執照後，到所在地主管煙草專賣局辦理。
（3）辦理文化項目經營許可證兼營歌舞等文化娛樂項目的，需在領取申請登記的經營登記簿後，到所在地主管文化局辦理文化項目經營許可證，經公安局特種行業管理部門核準備案，並在申請登記的經營登記簿上簽字。(4）辦理工資存折 領取營業執照後，到所在地勞動行政主管部門辦理工資存折，作為到銀行提取現金工資的依據。
（5）價格審核 領取營業執照並辦理行業分類後，到所在地價格主管部門辦理有關價格審核手續。包括標價簽、菜單、菜品以及確定煙酒飲料的毛利率或綜合毛利率等，報價格主管部門備案。
（6）辦理酒類經營許可證，到有關工商管理部門領取營業執照。(7）城管部門審批領取營業執照後，要與所在地城管部門簽訂 "門前三包 "責任書：門面裝修，特別是燈箱、招牌、廣告等戶外設施，要報城管部門審批備案。
戶外增加臨時建築或設施，如涼棚、隔斷等，除報城管部門審批外，還要由規劃部門審批。這些程序，不同地區的規定不盡相同，壹定要了解清楚。