禁忌癥 過敏性皮炎患者忌食。
適宜人群 壹般人群均可食用。
蝦，壹種食物。選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦身，去頭、尾、殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦類菜肴因其清淡爽口、易於消化、老少皆宜而深受食客喜愛。有彈性、多汁的蝦通常被認為是最好的。
蝦的營養價值蝦是蛋白質含量較高的食物之壹，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。蝦和魚都含有人體必需的氨基酸纈氨酸，雖然含量不高，但卻是均衡的蛋白質來源，此外，蝦還含有甘氨酸。膽固醇含量較高，而豐富的牛磺酸可降低人體血清膽固醇，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易於消化，對於身體虛弱以及病後需要調理的人來說是極好的食物。
1、蛋白質
蝦還含有豐富的蛋白質，蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，能增強免疫力，抗疲勞。
2、鎂
蝦中含有豐富的鎂，鎂有調節心臟活動的重要作用，能保護心血管系統，它能降低血液中膽固醇含量，防止動脈粥樣硬化，還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
3、磷、鈣
蝦含有豐富的磷、鈣，對兒童、孕婦尤有補益作用。
4、蝦青素
蝦體內有壹種很重要的物質就是蝦青素，是蝦表面呈現紅色的成分，蝦青素是目前發現的抗氧化劑中最強的壹種，顏色越深說明蝦青素含量越高。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦青素有助於消除因 "時差 "反應而產生的時差。
5、甘氨酸
蝦中含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜度就越高。
蝦的熱量計量單位熱量（可食部分熱量）
標準（100 克）
蝦每 100 克僅含 48 卡路裏。蝦是典型的高蛋白、低脂肪食物，易於吸收，具有補腎、壯陽、健胃的功效，腰果營養豐富，清香可口，並具有壹定的食療作用，它能潤腸通便、潤膚美容、延緩衰老、補腎的功效。經常食用可以提高人體的抗病能力。
攝入 48 卡路裏相當於做以下運動：
步行 12 分鐘
跑步 6 分鐘
跳繩 4 分鐘
有氧運動 10 分鐘
蝦的功效蝦具有補腎壯陽的功效、具有通乳解毒、養血固精、化淤解毒、益氣滋陽、止痛和胃、化痰的功效。適用於腎虛陽痿、遺精、早泄、遺乳、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、體虛乏力、神經衰弱等患者。也適用於腎虛陽痿患者。
病後調養
蝦是體質虛弱者和病後需要調養者的上佳食物。
保護心血管
蝦可以保護心血管系統，它能降低血液中膽固醇含量，防止動脈粥樣硬化，還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
通乳
蝦有較強的通乳作用，且富含磷、鈣，對兒童、孕婦尤有補益作用。
消除時差
蝦中的壹種重要物質是蝦青素，是蝦表面的紅色成分，蝦青素是目前發現的最強的抗氧化劑，顏色越深，蝦青素含量越高。廣泛用於化妝品、食品添加劑和藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，由於 "時差 "反應，蝦中的蝦青素有助於消除時差。
治療陽痿早泄
蝦泡酒炒食，可治腎虛、虛寒、陽痿、遺精、早泄等；生蝦搗爛外敷，可治膿腫。
溫補腎陽
凡久病體虛、氣短乏力、面黃肌瘦者，可作食療，健康人食用可健身強體。
健腦、養胃
蝦含蛋白質、鈣，且脂肪含量低，與竹筍、黃瓜搭配，營養更豐富，有健腦、養胃、潤腸通便的功效，適合兒童食用。
如何制作美味蝦仁蝦仁是我國南方常見的食材食品，它是將新鮮的海蝦或河蝦剝殼而成的、進入現代後更要求剔去蝦腸才有的蝦肉。常見的菜肴有蝦仁煎蛋、蝦仁炒飯、揚州炒飯、蝦仁餛飩、蝦仁餃子、廣式點心蝦餃等。此外在長三角地區，蝦還經常被用來制作各種鮮河蝦仁炒菜，如清炒蝦仁、龍井蝦仁（杭州名菜），還可以用蝦仁做成各種面條澆在蝦仁上，如蝦仁面、蝦腰面、蝦蟹面、蝦仁蝦仁面、三蝦面等等。
蝦的做法指南：
煮蝦前，先用料酒、蔥、姜浸泡蝦。
用沸湯煮蝦時，在水中放壹根桂皮，既可去除蝦的腥味，又不影響蝦的鮮味。
炒蝦壹般要炒得順滑，這樣才能保持蝦的鮮嫩。
讓炒出的蝦又大又鮮脆，最好的辦法是在蝦洗凈後，用幹凈的紗布或廚房用紙包吆，充分吸幹水分，這樣可以避免炒蝦過程中蝦仁縮水。
另外，蝦是容易煮爛的食材，烹飪的時間不宜過長，時間過長也容易把蝦炒得又老又小。
腰果炒蝦仁
原料：
蝦仁、腰果1碗、黃瓜1根、雞蛋、色拉油、鹽、雞精、姜末、生粉、糯米酒、胡椒粉、香油各適量。
做法：
（1）將蝦洗凈，去殼，挑去蝦腸。
（2）雞蛋分成蛋清，放入蝦仁中，加入適量的鹽、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌勻，腌制壹會兒。
（3）黃瓜洗凈，去瓤，切成丁。
（4）備好腰果，如果是生腰果，就把腰果放入溫油中炸出杏黃備用，我用的是鹽局腰果，避免了這個過程，最後再放。
（5）將焯過水的黃瓜丁略焯壹下，撈起瀝幹水分待用。
（6）鍋中放適量油，燒熱後爆香姜米，放入蝦仁，翻炒至變色，下入黃瓜丁翻炒均勻，加入適量鹽、雞精調味，勾芡，放入腰果，淋少許香油即可裝盤。
雞蛋炒蝦仁
原料：
蝦仁200克，蛋清1湯匙，雞蛋4個，鹽1/4湯匙，料酒1湯匙，小蔥2根，白胡椒粉少許，生粉2湯匙，水2.5湯匙。
做法：
（1）蝦仁用少許鹽拌勻放置 5 分鐘，然後洗去鹽分，用廚房紙吸幹水分（用鹽先劃壹下可以洗去表面的粘液，這樣炒出來的蝦仁才會香脆可口，蝦仁如果不吸幹水分，腌制時就不容易粘上腌料）。
（2）幹蝦用鹽、料酒、蛋清拌勻，再下生粉拌勻腌片刻。
（3）雞蛋打散與調味料拌勻，蔥切蔥花，水澱粉拌勻備用，燒壹鍋開水，將腌好的蝦仁倒入鍋中，略煮至七分熟（約30秒），備用。
（4）將燙好的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉拌勻。
（5）起油鍋，放入2湯匙油，待油熱後，將拌好的蝦仁倒入蛋汁中；開始時不要翻動，感覺蛋汁四周開始凝固時，用鏟子迅速將蛋汁圈起炒蛋，等大部分蛋汁凝固後就關火盛出，避免蛋汁炒得過熟。
水晶蝦仁
原料：
蝦仁、蛋清、小蘇打、肉湯、生粉、色拉油1湯匙、鹽、味精、料酒。
做法：
（1）將蝦浸泡後用水沖洗幹凈，然後放在陰涼通風處瀝幹水分。
（2）用幹凈的布吸幹蝦表面的水分。
（3）將蝦仁用鹽、料酒、味精、生粉、蛋清、少許小蘇打拌勻，加入壹湯匙生色拉油拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室醒發 2～4 小時。
（4）鍋中倒入色拉油，燒至六成熱時，放入蝦仁快速滑動，待蝦仁變色後撈出瀝油。
（5）用清湯（不加水加精），加少許鹽和澱粉調成調味芡汁。將鍋內油倒出，開大火，倒入滑過油的蝦仁，澆上調味芡汁，翻勻出鍋。
蝦仁冬瓜湯
原料：
冬瓜、蝦仁、色拉油、鹽、味精少許、蔥半根。
做法：
（1）冬瓜去皮去瓤，切片，蔥切段。
（2）鍋中倒少許油燒熱，放入大蔥爆香放入冬瓜煸炒，加水、鹽燉至冬瓜稍軟，放入蝦仁再燉壹會兒，加味精出鍋即可。
蝦仁煎餃
原料：
豬肉、雞脯肉、蝦仁、餃子皮適量，鹽、蔥、姜、花雕酒、蔥油、白糖、植物油適量。
做法：
（1）蝦仁去沙腸，豬肉、雞肉剁成肉糜。
（2）粉碎機中加入蔥、姜和少許水打碎，濾去蔥姜渣，即成蔥姜水。
（3）將豬肉糜、雞肉糜、蝦肉糜壹起放入攪拌缸內，加入適量花雕酒。
（4）加入適量蔥姜水、適量蔥油（或香油）、適量鹽、少許白糖提鮮（可不加），攪拌至肉餡上勁。
（5）將餡料放在餃子皮中間，包成餃子形狀（只要捏緊口，什麽樣子都可以）。
（6）鍋中放油燒熱，把餃子放入鍋中。
(7) 用中火煎餃子，直到底部開始出現變色的跡象。
(8) 加入熱水至餃子的 1/3，然後立即蓋上鍋蓋。
(9) 用中火煮至餃子皮透明，然後打開鍋蓋瀝幹水分。
蝦仁豆腐
原料：
豆腐壹塊、蝦仁適量、雞蛋清適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、醬油適量、香油適量、水澱粉適量、植物油適量。
做法：
（1）將豆腐切成小方丁，放入開水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分。
（2）將鮮蝦處理幹凈，只保留蝦仁，擦幹水分，加少許鹽、料酒、水澱粉、蛋清上漿。
（3）將蔥、姜、料酒、醬油、水澱粉、香油放入小碗中，調成芡汁。醬油也可以不放，以保持自然清淡的色澤和味道。
（4）炒鍋燒熱，倒入油，燒熱後下蝦仁炸熟，再放入豆腐丁壹起炸，燒熱後均勻倒入芡汁，快速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。
蝦仁炒飯
原料：
蝦仁、大米、柿子椒、紅椒、洋蔥、雞蛋、鹽、植物油、胡椒粉。
做法：
（1）洋蔥、青椒、紅椒切丁備用。
（2）將蝦仁挑去蝦線，鍋內燒開水後放入蔥段、姜片、料酒、蝦仁煮熟，剝去蝦仁備用。
（3）熱鍋下油，放入打散的雞蛋，炒熟後打散備用。
（4）鍋中油熱後，放入洋蔥、青紅椒翻炒均勻。
(5) 加入雞蛋翻炒均勻。
（6）加入蝦翻炒均勻，再加入熟米飯翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味。
蝦仁粥
原料：
大米100克，蝦仁10克，香菇5克，玉米粒10克，白菜10克，油、鹽、雞精各適量。
做法：
（1）蝦仁洗凈，香菇、玉米粒、白菜洗凈切碎備用。
（2）把米淘洗幹凈放入鍋中，放適量水煮熟。
（3）將熬至稠度均勻的粥放入蝦仁等材料，攪拌均勻。
（4）熬成自己想要的稠度，加入調味料即可。
孕婦能吃蝦嗎蝦有很強的催乳作用，且富含磷、鈣，對兒童、孕婦尤為有益。蝦含鈣量較高，如果孕婦吃蝦後沒有不良反應，如過敏、腹痛等，是沒有問題的。孕期適量吃蝦或蝦仁可補充鈣、鋅等微量元素，尤其是鈣能促進幼兒生長。吃蝦還可以促進幼兒大腦的發育。因此，只要孕婦對蝦沒有不良反應，就可以食用。
蝦的註意事項 適用人群 壹般人群均可食用 中老年人、孕婦、心血管疾病患者、腎虛陽痿、男性不育癥患者、腰腳酸軟者尤為適宜食用。 禁忌癥 慢性病患者、上火者不宜吃蝦。 患有過敏性鼻炎、支氣管炎、反復過敏性皮炎的老人不宜吃蝦。 蝦是動風發物，患有皮膚疥瘡的人不宜食用。 皮膚疥瘡患者不宜吃蝦。 有海鮮過敏史的人不宜多吃蝦，陰虛火旺、瘡瘺、便溏者忌食。 蝦不宜與某些水果同食。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果與含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸與鈣離子結合形成不溶性化合物刺激胃腸，引起不適，出現嘔吐、頭暈、惡心、腹瀉腹痛等癥狀。海鮮和這些水果應至少間隔 2 小時食用。 吃蝦時不要大量喝啤酒 很多人喜歡吃蝦時喝啤酒，醫生提醒，吃蝦時喝啤酒要適量。如果吃蝦時大量喝啤酒會產生過多尿酸，引起痛風。吃海鮮時最好搭配幹白葡萄酒，果酸有殺菌除臭的作用。 搭配 蝦與豆類搭配，提高營養價值 蝦與白菜搭配，防止牙齦出血，清熱潤燥 膳食建議 每次30-50克 選擇最適合自己的海鮮 多吃海鮮最重要。如何挑選蝦 優質的蝦應該無色透明，手感飽滿有彈性。 優質蝦仁表面略呈青灰色或桃核網狀，前端粗圓，後端尖細，鉤呈弧形，色澤鮮艷；而泡蝦仁體偏白或微黃，輕度發紅，體半透明，露出的腸線比鮮蝦粗或已散開。 優質蝦仁有蝦臭味，蝦體柔軟透明，用手指捏彈性小；而泡蝦彈性差，無蝦臭或堿味，蝦肉沿腸線剝離，臭味較明顯。 優質蝦仁炒制時，個體厚實、有韌性、不皺縮，放出的水分很少，且無泡沫；泡蝦入鍋煮炒時，即放出大量水分，身體收縮成渣糊狀，有濃烈的怪味。購買凍蝦應慎重選擇。 新鮮上乘的凍蝦應無色透明，手感飽滿有彈性，而那些看上去個頭大、顏色紅的則要慎重。 蝦的保存方法 鮮蝦應盡快食用，如需保存，壹般可放入冰箱冷凍室。不過，解凍時要小心。 解凍方法 市場上出售的大多數蝦都是冷凍產品。因此，解凍方法是否科學將直接影響蝦的新鮮程度。在日常生活中，人們為了快速解凍，有的用熱水燙，有的則放在水龍頭下快速沖洗。實踐證明，這樣解凍效果都不理想。正確的方法是將蝦在室溫下慢慢解凍，或放入緩緩流動的自來水中解凍。如果時間緊張，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。