工藝流程：紅薯--洗凈--蒸熟--去皮--切塊--烘幹--待白色粉末析出--成品
註意事項：
蒸熟的紅薯片，必須經過 "蒸 "的過程：
蒸制要徹底，先蒸90分鐘，以筷子能輕松插入薯塊為度，再煨20～30分鐘，酌加冷水再蒸10分鐘，即可取出，去皮、切片；
切片厚度為6～7毫米；
晾曬可采用曬幹，但第壹天要陰幹，然後在陽光直射下進行晾曬；
晾曬約4～5天，紅薯片呈琥珀色，很有好萊塢彈性，紅薯片兩面不斷彎曲，即可裝箱；
裝箱存放半個月後，紅薯片中的白色粉末析出，這主要是麥芽糖、水果糖、糊精、蔗糖、白砂糖等。果、糊精、蔗糖和磷酸鹽，這些白色粉末是在紅薯蒸煮過程中，在紅薯β-澱粉酶的作用下澱粉轉化成糖的。因此，成品表面呈白色，內部呈琥珀色為最佳。產量約為 25%~30%。
.1.馬鈴薯全粉的加工
.馬鈴薯全粉加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調整→烘幹→篩選→檢驗→包裝。其操作要點如下。
.(1）原料選擇 原料的質量直接影響成品的質量。不同品種的馬鈴薯，其幹物質含量、薯色、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵堿含量和多酚氧化酶含量均有明顯差異。幹物質含量高，出粉率高；薯肉白色，成品色澤淺；芽眼多且深，出粉率低；還原糖含量高，成品色澤深；龍葵素含量高，脫毒難度大，工藝復雜；多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴重，會導致成品色澤深。因此，生產馬鈴薯全粉必須選擇芽眼淺、薯形好、薯肉白、還原糖含量低、薯葵含量低的品種。將選好的原料送入料鬥，通過皮帶輸送機，對原料進行稱重，同時精選、剔除黴薯和爛塊。
.(2) 清洗 馬鈴薯通過幹式除雜機除去泥沙和雜質，然後送入滾筒式清洗機清洗。
.(3）去皮 將清洗幹凈的馬鈴薯按批次裝入蒸汽去皮機，在 5mpa-6mpa 的壓力下升溫 20s，使馬鈴薯表面產生水泡，然後用流動水沖洗表皮。蒸汽去皮對原料的形狀沒有嚴格要求，蒸汽能均勻地作用於馬鈴薯的整個表面，約 0.5mm～1mm 厚的皮層即可去除。去皮過程中應註意防止多酚氧化酶引起的酶促褐變，可加入褐變抑制劑（如亞硫酸鹽），然後用清水沖洗幹凈。
.(4）切片 去皮後的馬鈴薯切成 8mm ~ lomm 的薄片（薯片太薄會使成品風味受到影響，幹物質損失也會增加），切片過程中要註意防止酶促褐變。
.(5）預煮、蒸煮 破粒蒸煮的目的是將馬鈴薯煮熟，使澱粉鏈固定。先預煮，溫度68℃，時間15min後蒸熟，溫度100℃，時間15min～20min；後攪拌機將煮熟的馬鈴薯塊破碎成小顆粒，粒度為0.15mm～0.25mm。
。(6) 調整 馬鈴薯顆粒在流化床中冷卻，溫度為 60℃～80℃，直至澱粉老化完成。重要的是盡可能將遊離澱粉降至 1.5% 至 2.0%，以保持產品的原始風味和口感。
.(7）烘幹、篩分 將調整好的馬鈴薯顆粒在流化烘幹床上進行烘幹，烘幹溫度進料口為140℃，出料口為60℃，水分控制在6%～8%；物料經篩分機篩分，成品送入成品房儲存，不符合粒度要求的物料經管道輸送到混合機，重復上述工序。
.(8）包裝 成品室的馬鈴薯全粉經自動包裝機包裝後，送入成品庫銷售或制成系列產品。
以全粉為原料，通過科學配方，添加相應的營養成分，可制成全營養、多品種、多口味的方便食品，如雪花早餐粥、肉卷、餅幹、奶薯粉、肉餅、肉丸、餃子、香酥魔片等，也可將全粉作 "添加劑 "制成冷飲、食品、方便食品、膨化食品及特殊人群食品。也可作為 "添加劑 "制成冷飲食品、方便食品、膨化食品及特殊人群（高脂血癥、糖尿病、老年、婦女、兒童等）的多種營養食品和休閑食品。
2.油炸薯片的工藝流程
.油炸薯片的工藝流程如下：馬鈴薯泥+玉米澱粉混合→打粉→上漿壹調料→冷卻→老化→切片→烘幹→油炸→脫膻→包裝→成品。油炸薯片的基本配方是新鮮馬鈴薯泥 75%、玉米澱粉 15%、木薯粉 3%、食鹽 1%、白砂糖 5%、味精 0.5%、辣椒粉 0.5%，煎炸油為棕櫚油。操作技術要點如下。
.(1）拌粉、粘貼以土豆泥為半成品，加入玉米澱粉拌勻，按設計配方，分別稱取各種配料，攪拌均勻制成濕面團，入蒸鍋進行粘貼，溫度為58℃～65℃，時間為20min。
.(2）調味、搓條 當蒸好的面團冷卻後，將稱量好的味精、胡椒粉、辣椒粉、蔥末或新鮮蔥花倒入面團中進行調味，制成不同口味的濕坯，再進壹步搓成直徑為2cm～4cm的面柱。調味操作也可在油炸、脫脂後進行。
.(3）冷卻處理 將面柱裝入塑料袋中，封口後放入冰箱冷凍室冷卻，冷卻條件為4℃～6℃，時間為5h～11h，具體處理時間應根據面團大小和冷卻速度而定。
.(4) 切片和幹燥 將充分老化的面團柱切成 1.5mm 至 2.0mai 厚的薄片，放入幹燥機中，在 45℃ 至 50℃ 下幹燥 4h 至 5h，使幹坯中的含水量降至 4% 至 9% 的範圍內。
。(5）油炸 采用棕櫚油在 180℃～190℃ 下進行油炸，即為成品。
以馬鈴薯為原料可加工生產2000多種產品，廣泛應用於食品、飼料、醫藥、化工、紡織、石油、鑄造、造紙、油漆等行業。馬鈴薯及馬鈴薯澱粉的開發和應用前景十分廣闊。