醋的種類:
果醋果醋是壹種營養豐富的酸味調味品，主要由水果制成，包括蘋果。與其他醋不同的是，果醋可以作為飲料直接飲用。
米醋米醋是以大米為原料釀造的。醋酸含量不高，很適口。因其主要產於浙江，故又稱“浙醋”、“紅醋”。米醋常被用來做泡菜，也被用來給熱菜調味，比如煮酸湯魚等菜肴。
香醋的原料是糯米。中國最著名的香醋是江蘇鎮江的香醋。與酸味強烈的陳醋相比，多了壹點江南風味的甜味。鎮江香醋非常適合拌涼菜，既能提味增香，又能去腥解悶，開胃生津。江浙壹帶流行的香醋，包子蘸著吃，風味獨特。吃大閘蟹蘸的姜醋也是鎮江醋。
老陳醋老陳醋是大家吃得最多的壹種醋。陳醋顏色最深，味道最重。老陳醋在山西最有名，寧化府老陳醋聞名中外。用來煮面、拌面，非常豐富好吃。
那麽醋的種類那麽多，應該如何選擇醋呢？
買醋先看。優質陳醋呈棕紅色或棕色，米醋呈玫瑰色，白醋無色，而劣質醋可能顏色過深或過淺，有異常沈澱。需要註意的是，醋中的醋酸含量應該是3.5g/100ml，所以買醋的時候請看壹下。
此外，妳可以通過聞壹聞或嘗壹嘗來判斷醋的質量。好醋聞起來醋味濃郁，除了酸味，還能聞到糧食的香味。質量差的醋可能醋味淡，或者酸味刺鼻。開瓶後盡快把醋喝完。如果瓶內有渾濁和沈澱物，最好不要食用。
作為壹個山西人，我覺得還是可以評論的。
鎮江香醋，我最喜歡的壹種醋，香氣四溢，酸中帶甜。作為山西人，能接受的醋不多。鎮江香醋就是其中之壹。就像溫柔的江南女子，鎮江香醋感覺超級溫柔。
寧化府醋是山西醋的代表。跟山西人壹樣是另壹種風格，直爽，酸酸透明，壹點都不拐。不過寧化府的醋會微甜。山西醋中，寧化府的醋比較溫和。
紅浙醋適合吃蟹醋。相對比鎮江醋清淡，特別適合蘸涼菜和螃蟹。
2019 1月，《消費者報告》將包括8種食醋在內的“四大名醋”產品提交第三方權威檢測機構進行檢驗。
試樣
測試指數
味道:總酸、不揮發酸、氨基酸態氮、還原糖。
身體:可溶性無鹽固體
香氣:總酯
試驗結果
在1和“四大名醋”中，保寧牌保寧醋(3年生)在口感、體態、香氣方面表現較好，CCR排名第壹(8.5)，桃溪牌永春醋(3年生)排名最後(6.5)。
2.桃溪牌永春老陳醋(5年)因“鮮味”指標氨基酸態氮值不達標，被列為不推薦產品。
口感:桃溪牌永春老陳醋(5年)不達標！
口感是判斷陳醋質量的核心指標。陳醋的口感主要包括醋味、鮮味和甜味。
醋的味道是用總酸和不揮發酸兩個指標來衡量的。
總酸高說明醋香味濃郁，反映發酵時間和陳釀時間越長，成本越高；同時，酸度在5以上的醋，不加防腐劑也能長期保存。
非揮發性酸，主要是有機酸，如乳酸、蘋果酸和檸檬酸；其含量越高，陳醋的味道和酸度越柔和，刺激性越小。
評價結果表明，保寧牌保寧醋(3年生)酸度高，醋味最濃；恒順鎮江香醋(3年)酸度最低，醋味“淡”。
另外，保寧牌保寧醋(5年生)不揮發酸高，最軟；桃溪永春醋(5年)揮發酸少，酸味更“刺激”。
陳醋的鮮味是用氨基酸氮值來判斷的，值越高鮮味越強。甜味來自殘留的糖、甘油等。由澱粉發酵過程轉化而來，以還原糖測定。
試驗結果表明，水塔中的山西老陳醋(5年)具有較好的鮮味。桃溪永春醋(陳釀5年)氨基酸態氮不符合GB 26531-2011《永春醋》標準，為不合格產品。
甜度方面，保寧牌保寧醋(3年)甜度較好；桃溪牌永春老陳醋(3年)還原糖較少，甜度稍差。
口感:保寧醋口感最飽滿。
身體姿態主要是通過可溶性無鹽固形物的指標來反映的，它包括蛋白質、氨基酸、肽、糖、有機酸等營養物質。
可溶性無鹽固形物含量越高，陳醋口感越渾厚、立體，即酒體越飽滿；相反，如果其含量低，醋的味道就會單調、單薄。
四大名醋中，山西老陳醋對該指標要求最嚴格(9.0g/100mL)，永春老陳醋要求最低(1.0g/100mL)。
評價結果顯示，保寧牌保寧醋(3年)最豐滿；桃溪永春醋(3年和5年)口味偏淡。
香氣:鎮江香醋的香氣指數不是最好的。
陳醋的香氣常以總酯來評價。總酯越多，香氣越濃。
評價結果顯示，保寧牌保寧醋(3年)和水塔山西老陳醋(5年)的香氣成分相對更豐富。
令人驚訝的是，以香氣著稱的兩種恒順鎮江香醋(陳釀3年和6年)，總酯含量和平均香氣指數都較少。
事實上，陳醋的大部分香氣通常都被酸味掩蓋了。煮熟後酸味揮發，此時不同陳醋的香氣更明顯。
在味覺上，山西老陳醋以煙熏為主，保寧醋較重，鎮江香醋焦，永春老陳醋是爽口米醋。
閬中保寧醋基本用於川菜和西南地區。山西老陳醋北方多，鎮江香醋江浙滬略多，米醋廣東多。以上例子都是有名的醋！當然，在使用或食用時也有壹定的區別。比如閬中保寧醋做魚香肉絲比較正宗，鎮江醋做清蒸大閘蟹比較好，山西老陳醋做酸辣冷面比較好！菠蘿糖醋肉的廣東米醋口感醇厚，糖醋太湖魚的紅浙醋更純粹。醋有3000多年的歷史。中國各地的產品氣候不同，導致各地的食醋各具特色。迄今為止最著名的醋有江蘇鎮江醋、山西老陳醋、福建永春醋、閬中保寧醋、廣東米醋、大紅浙江醋。
功能
醋酸、甜、平。歸胃經、肝經。能促進消化，增進食欲，散瘀止血，解毒。
醋是以糧食、糖、酒等原料經醋酸菌發酵制成的。其中醋酸(化學式:CH3COOH)的含量約為3%-5%，是生活中不可或缺的調味品。質量好的醋酸酸的，微甜，有香味。在搭配各種冷熱菜時，只要用量適當，方法講究，既可以做熟，也可以冰鎮。醋作為調味品，具有刺激食欲、刺激胃酸分泌、幫助消化的優點。
醋不僅具有調味功能，還具有許多營養保健功能和醫療價值。包括殺菌和解毒、降血壓、健身和減肥、美容和護膚、抗癌和緩解疲勞。
原料
由於原料和制作方法的不同，醋的成品也有不同的風味。醋是壹種使用較多的酸性調味品。100mL醋中醋酸的含量，壹般醋在3.5g以上，優醋在5g以上。因為醋可以改善和調節人體新陳代謝，所以作為飲食調味品，需求量越來越大。醋的熱量極低，可以忽略不計。
江西鎮江老陳醋和香醋都比較好。
醋的產地有很多，我只知道壹點點。我只知道山西和鎮江的醋比較好。在超市買醋，看配料表。凡是配料表裏有防腐劑的，不管是苯甲酸鈉還是山梨酸鉀，堅決不買。這壹對比，大部分品牌的醋都被淘汰了。我只發現恒順的醋不含防腐劑，味道還可以。不管是便宜的還是貴的，都不含防腐劑，吃起來更安全。很多知名品牌的醋，即使是很貴的醋，也含有防腐劑，醋本身並不需要防腐劑。
恒順的醋味道還不錯，壹年也吃不了多少醋，還是買的好。
另外，防腐劑中，山梨酸鉀優於苯甲酸鈉。山梨酸鉀可被人體代謝系統吸收，分解成二氧化碳和水。體內無殘留，對人體更安全。其毒性為鹽的1/2，苯甲酸鈉的1/40。所以在選購商品時，盡量選擇不含防腐劑的產品，然後選擇山梨酸鉀作為防腐劑，最後選擇含有苯甲酸鈉作為防腐劑的食品。
大家好，我正在跟媽媽學家常菜。天津田麗劉度老陳醋是我家經常使用的，我認為它很好。壹般我家都是買瓶裝的，整箱的田麗都是老陳醋。這種醋幾乎沒有雜質，醋的口感好。
田麗劉度老陳醋以高粱、黃米、小麥、豌豆為原料，還添加了大棗、蜂蜜、銀耳、桂圓、紅花、甘草等輔料，具有調節血脂的作用。是壹種保健醋，可以作為調味品，也可以作為保健品每天喝壹點。我小時候經常喝醋。
田麗劉度老陳醋在天津是家喻戶曉的，天津人基本上都用田麗醋作為日常調料，尤其是吃餃子或者包子的時候。
每年臘八節，媽媽都會剝下很多大蒜，放在幹凈的玻璃器皿裏，倒上老陳醋，腌制臘八醋。臘八醋不僅繼承了醋的酸味，還加入了大蒜的辣味。無論是涼拌還是蘸餃子、包子，都是既健康又美味的絕佳調味品。
我看到中國四大名醋是山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋、永春老陳醋，分別產於山西、江蘇、四川、福建。只有號稱天下第壹醋的山西老陳醋，對北方的醋比較熟悉。在未來，我希望更多的人了解天津田麗醋，豐富中國醋的品種，讓更多的人體驗不壹樣的好醋。
正常的山西醋都可以吃，而且味道很濃。
還是山西太原寧化府的醋！
山西省寧化地區，