食物像水和空氣壹樣，是人類生活的必需品，也是人類生活的能量來源。食品衛生與人體健康密切相關。隨著人們生活水平的提高，對食品質量和食品安全的要求越來越高，不僅要求營養豐富、味道鮮美，而且要求健康、經濟，因此對食品進行微生物檢驗非常重要。
食品微生物學檢驗是應用微生物學的理論和方法，研究外界環境和食品中微生物的種類、數量、性質、活動規律及其對人畜健康的影響。它與食品微生物學、醫學微生物學、獸醫微生物學、農業微生物學、衛生學等關系密切，與流行病學、免疫學、病理學、組織學、解剖學等也有壹定的聯系。
食品微生物檢驗指標
我國衛生部發布的食品微生物檢驗指標有三項:菌落總數、大腸菌群、致病菌。
1，菌落總數
細菌菌落總數是指65438±0g或65438±0ml的食品樣品在壹定條件下處理培養後所含的細菌菌落總數。
2、大腸菌群
大腸桿菌包括壹些中間類型的細菌，如大腸桿菌和產氣桿菌。
3.病原菌
致病菌是能使人生病的細菌。
4.其他指標
微生物指標還包括病毒、肝炎病毒、豬瘟病毒、新城疫病毒、馬立克氏病毒、口蹄疫病毒、狂犬病病毒、豬水皰病毒等。另外，從食品檢驗的角度，寄生蟲也被列為微生物檢驗的指標。
食品微生物檢驗方法的重要性。
食品微生物檢驗方法是食品監測的重要組成部分。首先，它是衡量食品衛生質量的重要指標之壹，也是判斷節儉食品能否食用的科學依據之壹。其次，通過食品微生物檢驗，可以判斷食品加工環境和食品衛生狀況，對食品被細菌汙染的程度做出正確的評價，為各種衛生管理提供科學依據，為人畜傳染病和食物中毒提供預防措施。再次，食品微生物檢驗是基於“預防為主”的衛生方針，可以有效預防或減少食物中毒和人畜疾病的發生，保護人民健康；同時，在提高產品質量、避免經濟損失、保證出口方面具有重要的政治和經濟意義。