酯
羧酸的壹類衍生物，是羧酸與醇（酚）反應失水生成的化合物。廣泛存在於自然界中，如葡萄酒、醋和某些水果中的乙酸乙酯；香蕉、梨和其他水果中的乙酸異戊酯；丁香油中的苯甲酸甲酯；以及冬青油中的水楊酸甲酯。高級和中間脂肪酸的甘油酯是動植物油脂的主要成分；高級脂肪酸和高級醇形成的酯是蠟的主要成分。
1.定義：酸（羧酸或無機含氧酸）與醇反應生成的壹類有機化合物稱為酯。
其分子式為 R-COO-R'（R 可以是烴基，也可以是氫原子）
酯的官能團為-COO-，飽和單酯通式為 CnH2nO2.
2.物理性質：酯類難溶於水，易溶於乙醇和乙醚等有機溶劑，密度壹般比水小。低級酯類是具有芳香氣味的液體。
低分子量酯是無色、易揮發的芳香液體，高級飽和脂肪酸單酯常是無色無味的固體，高級脂肪酸和高級脂肪醇形成的酯是蠟狀固體。酯的熔點和沸點低於相應的羧酸。酯類壹般不溶於水，但可溶於各種有機溶劑。低分子量酯是許多有機化合物的溶劑，也是清漆的溶劑。
3.酯的命名：酯是根據形成它的酸和醇（酚）來命名的，如醋酸乙酯 CH3COOC2H5、醋酸苯酯 CH3COOC6H5、苯甲酸甲酯 C6H5COOCH3 等。
4.化學性質：在酸或堿的存在下，酯可以水解生成相應的酸或醇。
酯的水解在酸性條件下不完全，在堿性條件下趨於完全。原因是堿中和了水解產生的羧酸，使反應能夠完全進行到底。
酯是中性物質。低級單酸酯在水中緩慢水解為羧酸和醇。酯類的水解比氯化物和酸酐的水解更困難，必須在酸或堿的催化下才能進行。許多天然脂肪、油或蠟可以水解生成相應的羧酸，脂肪和油的堿性水解生成的脂肪酸鈉就是肥皂，酯醇解是酯中的烷氧基置換成另壹種醇烷氧基的反應，該反應必須由酸或堿催化，該反應常用於壹種酯向另壹種酯的轉化。酯在催化下可還原成兩個分子的醇，最廣泛使用的催化劑是氧化銅-鉻，反應在高溫高壓下進行，碳碳雙鍵等分子可同時被還原。該反應廣泛用於油脂的氫化。酯與格氏試劑反應可合成具有兩個相同取代基的叔醇。
酯主要是由羧酸與醇直接反應生成的：
H2SO4
RCOOH + R′OH ---→ RCOOR′ + H2此反應在室溫下發生，速度很慢，在酸的催化作用下可大大加快。酯化反應是壹種平衡反應，為了提高酯的產率，常用***沸騰蒸餾或加入脫水劑除去反應生成的水分，也可在反應中加入過量的酸或醇，使反應向產物方向進行。酰鹵或酸酐與醇反應，或羧酸鹽與鹵代烴反應也可生成酯。
低分子量酯類可用作溶劑，而高分子量酯類則是良好的增塑劑。甲基丙烯酸甲酯是制造有機玻璃（聚甲基丙烯酸甲酯）的單體。聚酯樹脂主要用於纖維和塗料工業，也可制成壓縮成型粉末。許多由具有支鏈的醇類形成的酯類都是極好的潤滑劑。酯類還用於香精、香料、化妝品、肥皂和藥品等行業。