含水率測定是釀酒原料分析中最基本的測定項目之壹。其中，水分含量是評價原料質量和利用價值的重要指標。原料含水率越高，相對固形物和可利用成分越少，生產中原料投入量增加。由於不同原料或同壹原料的不同批次之間存在含水率差異，要比較其他測定項目的含量，應以絕對幹樣為基礎進行計算。因此，含水率的測定準確與否，直接關系到其他測定項目的準確性。
釀酒原料水分的測定對原料的儲存和使用也很重要。谷物和豆類種子為了維持其壽命和保持其內在品質，需要含有適量的水分，壹般在12%左右。如果水分過多，在貯藏期間會促使原料的呼吸作用旺盛，釋放出更多的二氧化碳、水分和熱量，並消耗澱粉，使其可利用成分相對減少，同時易引起黴變發熱和病蟲害的發生，使澱粉受到不應有的損失。釀酒原料含水量高，在加工過程中也會增加粉碎的難度，使粉碎機的生產能力降低。
釀酒原料中水分的狀態
1、按釀酒原料中水分的狀態，可分為兩種：遊離水分、結合水分。自由水分，由潤濕水分和毛細水分兩部分組成。其中，在表面張力作用下附著在原料外表面的水分為潤濕水分；在毛細管中充滿原料的水分稱為毛細水分。與物料中各種分子間作用力和原料結合的水分，稱為結合水。由於自由水和結合水難以區分，因此，釀酒原料中測得的水分多為二者之和。
2、根據水分在釀酒原料中存在的位置，還可分為兩種：外在水分、內在水分。外在水分又稱風幹水分，是指原料在空氣中風幹幾天後，由於水分蒸發而消失的水分。自然界中，它屬於潮濕水中的遊離水分。它的多少不僅決定於原料中濕水分的多少，還與風幹條件有關，即風幹空氣的溫度和相對濕度。為此，必須規定統壹的測定溫度和相對濕度，壹般規定溫度為 20℃，相對濕度為 65%。在分析測定時，壹般沒有時間等待其水分蒸發，因此，常采用在 40℃-60℃烘箱中快速幹燥的方法。內在水分，指風幹原料中所含的水分。它包括毛細管水分中的自由水和結合水分。但結合水份往往不能 100% 測量，而且測量方法不同，結果通常也不同。
釀酒原料水分測定的解決方案
MOSYE MS-102?接觸式微波水分測定儀采用獨特的微波時差法，內置多種研發專利軟件算法，結合德國先進的制造工藝，形成了獨特的技術優勢。該系列產品多達十幾種型號，適用於各種不同的工業現場和應用場合。
技術參數
材料 ?材料：不銹鋼（整體）/Si3O4 氧化耐磨陶瓷（測量面）---102；硬化鋼加 Si3O4 氧化耐磨陶瓷---103；高級硬質加碳化鎢耐磨陶瓷 ----104；
尺寸 ?Inch: 108x45mm(DxH)-----102; 108x71mm(DxH)----103;
108x132mm(DxH)-----104;
Measuring range:0-100%；測量精度：0.1%-1%；重復性：0.2%；
安 ?安裝：固定法蘭安裝，可安裝在罐體側壁底部、管道、溜槽、螺旋輸送機等出料口底部；
測量深度：80-100mm，根據物料特性而定；
輸出 ?輸出：0-20mA/4-20mA, RS485，可輸出水分、電導率和溫度三個物理量；
通訊 ?通訊：內置 RS485 接口；
電：7V-28VDC。
應用
行業介質：攪拌站、拌合站砂石、混凝土；
糧食行業 玉米、小麥、大米、澱粉、蛋白粉；
環保行業：汙泥等；
可測量絕大多數固體；
體顆粒、粉末、漿狀凝膠液體等介質。
安裝
安裝形式：法蘭固定安裝或嵌入式安裝。
應用設備：儲料倉、管道、螺旋輸送機、溜槽、下料口。