，鱷龜肌肉、背甲中均含有22 種以上的礦物元素，肌肉中含量較多的有8 種，按其含量多少依次為：鈉（Na ）、鉀（K ）、鈣( Ca ）、鐵（Fe ）、鎂（Mg ）、矽（Si ）、鋅（Zn ）、磷（P ）。背甲中含量較大的有12 種，按其含量多少依次為：鈣（Ca ）、鈉（Na ）、磷( P ）、矽（Si ）、鉀（K ）、鍶（Sr ）、鎂（Mg ）、鋁（Ai ）、鐵（Fe ）、鋅( Zn ）、鉬（Mo ）、硒（Se ）。與其他食物相比 ，鱷龜肌肉和背甲中的礦物元素含量均高於大部分食品，特別是背甲中的鈣質尤為豐富。通常蛋白質高、脂肪少、磷含量低的食品均有利於人體對鈣的吸收，而鱷龜正是這種較理想的食品。因此，鱷龜是人體不可多得的鈣源，特別對於老年人而言，經常食用鱷龜，可防止骨質疏松。鱷龜體內必需微量元素的含量比大多數食品高。特別是鐵和硒等元素的含量遠遠高於人體。與其他食物相比，鱷龜肌肉中鐵的含量是雞蛋的9 倍、豬肉的15 倍、鱖魚的52 倍、河蟹的9 倍。
人體內鐵元素不足是全球性常見的營養問題之壹。人體缺乏鐵時，會造成血紅蛋白減少，產生貧血、易疲勞等癥狀。鱷龜肉對體質虛弱、子宮出血、貧血等癥有滋補作用，可作為促進病人病啟康復的補品，這與其體內含有豐富的鐵密切有關。
硒是人體極為重要的必需微量元素。流行病學資料表明，消化道癌癥患者血清硒含量明顯低於健康人；血清中硒的含量高低與腫瘤死亡率呈明顯負相關，即血清中硒含量高，腫瘤死亡率低，反之，則相反。這是因為硒具有抗氧化作用，可使消除人體內有害的“自由基”，從而保護細胞和組織免受損害。此外，動物試驗也表明，硒的抗氧化作用可使多種化學致癌物質引起的肝癌、皮膚癌和淋巴肉瘤等病癥受到抑制並向正常方向發展。由此可見，鱷龜微量元素含量高大大提高了它的食療和藥用價值。
龜肉不多，燉湯煲湯時最好的做法。
淡菜龜板瘦肉湯
原料：
主料：淡菜50克，龜板20克，瘦豬肉50克。
制作過程：
將龜板放入砂鍋內加水煮20分鐘後入淡菜、瘦豬肉煮熟調味食用。
洞庭金龜
特點：
此菜鹹鮮香辣湯稠紅肉，醇厚濃郁，悠長雋永，是滋補佳品。
原料：
金龜金1000克,八角1克,豬五花肉150克,幹紅椒5克,冬筍50克,蔥15克,水發香菇25克,姜15克,香菜50克,白糖1克,醬油25克,味精1克,紹酒25克,芝麻油20克,精鹽1克,胡椒粉0.5克,桂皮2克,熟豬油50克
制作過程：
1、 將龜肉下開水燙過，除去薄膜，剁去爪尖，洗凈濾幹，切成3厘米長、2厘米寬的塊，豬五花肉切成3厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片，冬筍切成梳形片，香菇去蒂洗凈，大的切開，蔥打結，姜去皮、拍破，香菜洗凈。
2、 炒鍋置旺火，放入熟豬油，下入蔥、姜煸出香味，隨即下入龜肉、五花肉煸炒，烹入紹酒、醬油，放入桂皮、八角、幹紅椒、精鹽、白糖、適量清水燒開，撇開泡沫，倒入炒鍋，移到小火上煨1小時至龜肉軟爛，再加入筍片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入湯盆中，香菜盛入小碟同時上桌。
鱷龜，又稱鱷魚龜，肉龜，小鱷龜，美國蛇龜。原產於北美洲。1996年開始從美國引入我國，它的性情相對溫和，不主動傷人，最大體重可達10千克。另外，還有壹種大鱷龜，體重可達100千克以上，性兇猛，會咬人。目前在廣東，廣西，浙江等地均有養殖場養殖鱷龜，並大量繁殖成功！
方法/步驟
鱷龜的棲息習性
鱷龜是典型的水棲龜類。自然條件下，生活在各種淡水水體中，也可生活於含鹽濃度較低的鹹水中，常常出沒在灌木叢和雜草叢中，鱷龜在夜間常常到陸地上活動，覓食。鱷龜雖說性情溫和，但在所有龜品種中算是較兇猛，能主動捕食遊進的青蛙、魚等脊椎動物。
鱷龜的養殖技術
鱷龜對水的依賴性較高，最好是建較大的土池或水泥池飼養。在人工繁殖的條件下，壹定要做好親龜的選擇與培育，龜蛋的采卵與孵化。在飼養技術方面，由於鱷龜的性情兇猛，彼此之間會有咬鬥現象，所以壹定要分級分池飼養，同時也要定時，定點，定量投餵！
鱷龜的龜池打理
龜池要定時換水，消毒，通常在大面積飼養中，水池不易變質，可以在20至50天換壹次水，如果是幾十平方米以內的水池，要在10天左右換壹部分水。同時註意，冬季換水的時間間隔可以延長5至7天換壹次水。
鱷龜的餵養方法
鱷龜的飼料來源廣泛，如新鮮的小魚蝦，螺，蚌，昆蟲，蚯蚓以及雞鴨，牛羊的內臟，配合料也可以用飼料，飼料大的要切小，切碎，硬的要泡軟，生熟的均可。
鱷龜的病害防治
鱷龜生命力強，壹般嚴重病害不多。偶有小病也容易治愈，平時應以預防為主，龜池要定期消毒，殺死水中的病菌以及其它的有害微生物，以防止龜體引發炎癥。龜池要每隔20至30天用漂白水消毒壹次！