48小時
食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質。
食品留樣時間不少於48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應控制在攝氏5℃度左右，並保持冷藏櫃內外衛生清潔。另外，在食品留樣的流程中，應將留樣食品按照品種分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少於125g。
食品安全管理制度——衛生管理制度
壹、廠區衛生制度
（壹）廠區應設置在無有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質及其他擴散性汙染源的地方。
（二）廠區衛生由專人負責。
（三）廠區所有道路應整潔幹凈、無積水，不得有雜物、紙碎等物，不得有蚊蟲孳生地，垃圾箱應為緊閉式並遠離生產區。
（四）廠區內所有排水溝必須為密閉式清潔，流暢，有防鼠設施，不允許有積水，沈積雜物。
（五）廠區所有綠化面積應是整齊、劃壹，草地上不應有雜物。
（六）廠區應定期或在必要時進行除蟲滅害，防止害蟲孳生。
（七）進入廠區範圍者，需保持環境衛生。
（八）生產區、生活區應為相互隔離，區內不得飼養家禽、家畜，坑式廁所應距生產區25米以外。
（九）未經允許的車輛、人員不得進入廠區。
二、生產車間衛生制度
（壹）生產車間必須保持通風采光照明良好，具備防止鼠、蠅、害蟲的設施，地板平整、防滑，便於清潔。
（二）生產場地的地面，天花、墻壁、玻璃窗清潔幹凈，無油汙、積塵、蜘蛛網。
（三）生產車間設置更衣室，備有非手動式洗手、消毒、幹手裝置。
（四）工作前後，生產人員對生產場地、設備、工具、容器進行清潔，並擺放整齊。
（五）生產過程中產生的廢棄物應及時清除，並盛放於有明顯標誌的專用容器。
（六）照明設施應有防護裝置。