山藥，是入肺、健脾、補腎的佳品。山藥可與紅棗搭配熬粥，或用於煲湯，也可與各種食材清炒。
藥用：山藥塊莖為常用中藥“懷山藥”，根可入藥，甘，溫、平。有補虛羸，除寒熱等功效。
食用：塊莖富含澱粉，可供蔬食。
山藥食譜
山藥燉雞
食材：山藥200，克雞肉400克，蔥5克，姜10克，蒜2克，料酒10克
做法：蔥段5克，姜片10克，蒜塊2克，山藥200克刮皮切塊，將柴雞肉400克放入鍋中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫，鍋中放入食用油5毫升，放入蔥段、姜片、蒜塊、八角1個，大火爆香，放入雞肉，加入生抽10克，翻炒均勻，加入清水500ML，倒入山藥，加入金粉2克，白砂糖4克，鹽2克，胡椒粉2克，攪拌均勻，大火煮沸，轉至中火煮20分鐘即可。
拔絲山藥
食材：山藥500克，桂花2克，花生油1000克，冰糖75克，白芝麻5克
做法|：山藥刮去皮切塊，冰糖碾碎成面兒，盤中塗上少許香油，鍋內註入油燒至五成熱，放入山藥炸至金黃皮脆裏熟，倒入漏勺內。鍋內留油少許，放入冰糖面和壹調匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖已經開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥、芝麻倒入鍋中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水壹小碗。
木耳炒山藥
食材：山藥1根，黑木耳10克，彩椒少許，枸杞10粒，色拉油少許，食鹽4克
做法：將山藥外皮的泥土洗凈，削去外皮，略用水沖洗壹下，切成片（削皮時如有氧化變色，切片後放入加了白醋的水中浸泡可防止變色）。幹木耳泡發後洗凈撕成小朵，彩椒洗凈切塊，枸杞子用水浸泡壹會鍋燒熱倒入少許油，下幾片蒜片爆香後，倒入山藥片翻炒。因山藥中澱粉較多，還有黏液，所以翻炒時容易沾鍋，可倒入少許清水，翻炒兩分鐘之後倒入木耳和枸杞子，繼續翻炒兩分鐘，看鍋內情況，如有需要再加入壹點清水，山藥木耳炒熟關火，倒入切好的彩椒片，調入鹽，繼續翻炒幾下即可出鍋。
山藥鴿子湯
食材：乳鴿1只，山藥80克，棗(幹)5顆，枸杞10克，姜適量，料酒適量，水適量
做法：將鴿子整理幹凈，瀝幹水分備用，把老姜清洗幹凈切成片備用；將山藥切成大塊備用，把鴿子放在大碗內，加入枸杞、紅棗、姜片、山藥、料酒，加入適量清水，大火蒸1個小時，或者高壓鍋20分鐘即可。
豬骨燉山藥
食材：豬大骨頭500克，山藥4根，食鹽4克，姜1塊，枸杞1小把，胡椒粉少許
做法：豬棒骨用溫水泡兩個小時，瀝幹水後冷水入鍋焯去血水，焯好後用流水沖入多余的浮沫，和姜、清水壹同放入砂鍋，大火燒開後小火燉壹個小時，燉骨頭的功夫，將山藥去皮切塊，放入清水中過兩遍後再泡二十分鐘，去掉部分粘液，排骨燉至六、七成的時候，放入瀝幹水的山藥塊，繼續小火燉半個小時；出鍋前將泡好的枸杞放入砂鍋再燉幾分鐘即可，出鍋的時候撒少許胡椒粉和鹽即可。