2.瓊脂:耐熱耐酸。添加配料可以改善冷飲的質地，提高凝固能力，增加透明度和膨脹率，增強耐融性。
3.食用明膠:發泡能力強，在冷凍硬化過程中能形成凝膠，從而保持雪糕的松軟、結構疏松、形狀細膩。
4.CMC:增稠和凝結，從而穩定乳液和懸浮液，懸浮顆粒，抑制冰晶或糖晶體的變化。
5.海藻酸鈉:能提高食材的攪拌速度，在口中留下香味。此外，它與牛奶中的鈣離子反應生成海藻酸鈣，進而形成均勻的果凍，很好地保持冰淇淋的形狀，防止體積收縮和組織砂光。
6.黃原膠:在低濃度下仍具有高粘度和抗剪切性。設計軟棉冷飲時，要多加。在增加杯狀冰淇淋的耐融性時，要適當添加。在設計純天然冰淇淋時，要巧妙運用，以增加軟、嫩、細膩的感覺。
7.瓜爾膠:增稠能力強，抗剪切能力強。在相同濃度下，其粘度遠高於其他膠體，僅次於黃原膠。
8.卡拉膠:其主要特點是抗融。
9、果膠:耐酸，色、香、味俱佳。
擴展數據
穩定劑應具有熱穩定性、光穩定性、耐候性、與PVC復合物的相容性、良好的分散性、低揮發性、不沈澱、不轉移，最好是無色或淺色，並能制備透明產品；良好的加工性，良好的脫模性和潤滑性，不粘輥，不彎曲；不易被水、油和化學品浸出；無毒無味；良好的電絕緣性；耐硫化性；便宜等等。
要同時具備以上所有條件的穩定劑是很難的，只能根據產品的性能、用途、加工方法來選擇。按主要成分可分為金屬皂、鉛化合物(不包括鉛皂)、無機鹽、有機錫、復合穩定劑、有機化合物，此外還有環氧化合物、亞磷酸酯、多元醇等。
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