產蛋白酶微生物的分離

本文主要研究從大豆廢渣中制備風味良好的大豆肽。摒棄了常規的酸法、堿法和壹般的酶解方法，采用自主選擇的微生物蛋白酶結合木瓜蛋白酶和胰蛋白酶制備水解度高、風味好的大豆多肽。以我國傳統發酵食品豆腐為基礎，篩選出壹株菌株MY10，該菌株能產生對大豆蛋白具有壹定降解能力的微生物蛋白酶，同時能消除大豆蛋白經內切酶水解後的不良風味。初步鑒定MY10為毛黴屬。研究了細菌生長與產酶特性的關系。發現菌株在液體培養基中84h達到最大值，培養基pH值從0到48 h持續下降，48h達到4.2，然後pH值開始上升，84h後達到7.0以上。通過測定蛋白酶活力，發現MY10產生的蛋白酶活力在84 h達到最大；分離和純化粗酶溶液。首先確定用60%飽和(NH4)2SO 4沈澱，然後過Sephadex G75。通過對蛋白酶活性的測定，發現其可能含有中性蛋白酶和堿性蛋白酶。對粗酶液的性質進行了研究，發現該酶系的最適pH值為9.2，中性和堿性蛋白酶的最適溫度分別為60℃和50℃。由於這種酶系的蛋白酶活性不是很高，為了提高豆粕的水解度，獲得高水解度的大豆肽，本文選用了木瓜蛋...

摘要:本文探討了利用豆渣生產彩色多肽的問題。摒棄了酸、堿和普通酶解等常規方法，采用微生物自選蛋白酶與木瓜蛋白酶和胰蛋白酶協同作用，制備水解度高、風味佳的大豆多肽。壹株能產生蛋白酶的真菌，該酶具有壹定的分解大豆蛋白和消除異味的能力...

目錄:1文獻綜述10-21

大豆蛋白的組成和結構1.1 10-11

1.2大豆多肽的生物活性和主要用途11-12

1.3大豆蛋白改性12-14

1.4苦味肽的形成機理及脫苦方法14-18

苦皮的形成機理1.4 1.16

1.4.2借記方式16-18

1.5毛黴腐乳對大豆蛋白的影響18-20

豆粕中抗營養因子的研究1.6 20-21

2本文的研究假設是21-22

3材料和方法22-30

3.1材料22-23

3.1.1實驗原料和主要試劑22

3.1.2中等22-23

3.1.3儀器設備23

3.2方法23-30

3.2.1微生物蛋白酶產生菌的篩選鑒定及其發酵條件的研究23-26

3.2.2雙酶水解大豆蛋白26-27

3.2.3具有良好風味的大豆皮的制備27-30

4結果和分析30-53

4.1微生物蛋白酶產生菌的篩選與鑒定及其發酵條件30-40

4.1.1微生物蛋白酶產生菌30-31的篩選

4.1.2菌株鑒定31-33

4.1.3my10細菌33-35生長和產酶特性的研究

4.1.4酶的分離和純化35-37

4.1.5粗酶液37-40的性質研究

4.2雙酶水解大豆蛋白40-48

4.2.1豆粕40-48的內切酶水解

4.3具有良好風味的大豆皮的制備48-49

4.4酶解前後豆粕營養成分變化分析49-53

4.4.1氨基酸含量測定結果49

4.4.2蛋白質降解分析49-50

4.4.3酶解前後抗營養因子變化分析50-53

5討論53-57

5.1微生物蛋白酶產生菌的篩選鑒定及其發酵條件的研究53-54

5.1.1微生物蛋白酶產生菌的篩選53

5.1.2酶的分離和純化53

5.1.3my10蛋白酶系53-54的性質研究

5.2雙酶水解大豆蛋白54-56

5.2.1豆粕的預處理54

5.2.2酶解過程中反應條件的控制54-55

5.2.3去除豆腥味55

5.2.4酶水解過程的研究55-56

5.2.5苦味研究56

5.3具有良好風味的大豆皮的制備56-57

5.4酶解前後豆粕營養成分變化分析57

6結論57-59

表示感謝/感激

上一篇:食品發酵的本質

下一篇:drg付費後醫院該如何管理？