中小學食堂建設與管理工作培訓會在我校召開，這本身就是對我校食堂管理工作的巨大鞭策和鼓舞。我們將充分利用這壹機遇，虛心向兄弟學校學習，不斷加強和改進食堂的建設和管理，努力把我校食堂工作提高到壹個新的水平。
民以食為天，安全第壹。食品衛生不僅直接關系到師生的健康和安全，也直接關系到學校教育教學的順利進行。近年來，我校采取措施改進建設，完善制度和設施；抓管理，嚴把關，規範程序；抓隊伍，重視培訓，加強教育，提高員工素質；抓機制、加強領導、強化監管等措施，有效保障了食品衛生安全，基本讓學生滿意，讓家長放心。下面，我給大家簡單匯報壹下武義鎮壹中的食堂工作。如有不妥之處，請領導和同事批評指正。
壹.建造學校食堂:
五壹鎮第壹中學食堂新建於xx年，總建築面積xx平方米，分為食堂、操作間、主副食品倉庫、職工更衣室及宿舍、食堂、餐廳，其中食堂面積xx平方米，其他面積XX平方米。目前有xx名學生就餐，食堂、飯堂平均面積達到規定標準。學校食堂有xx名員工，xx名管理人員。
二、學校食堂的建設和管理:
1，加大投入，規範建設，從硬件上保證學校食品衛生安全。
學校的食品衛生安全必須建立在壹定的物質條件上。沒有合格的設施和爐竈，學校的食品衛生就沒有根本的保障。近年來，在經費非常緊張的情況下，我校投資xx萬元建設學校食堂，新增XX-等食堂設施設備。食堂張貼標語和警示牌，有利於培養學生的衛生、文明、禮儀、經濟、秩序意識，改善食堂硬件條件和就餐文化，使食堂硬件設施達到C級食堂標準。
2、完善機制，明確職責，從制度上保證學校食品衛生安全。
做好學校食品衛生安全工作，必須完善責任制，做到責任到人，壹抓到底。所謂責任到人，就是人人管，有人管，有人抓環；所謂責任到底，就是人人有責，負責到底，出了事，追究責任到底。
首先是完善機構。學校成立了學校食堂工作領導小組，校長任組長，分管副校長任副組長，餐飲部、總務部等相關部門工作人員為成員。明確了各成員在學校食品衛生安全工作中的具體職責，建立了例會制度，定期召開會議，聽取學校食堂工作專題匯報，了解食堂運行情況，研究制定對策，解決食堂食品衛生安全存在的問題。
二是明確責任。為把責任落實到位，學校建立了食堂管理和安全衛生責任制，明確提出了“專人負責、制度完善、定期監督、及時整改、防止事故發生”的食品衛生安全管理總要求，全面落實“責任、教育、調查、會議、匯報、獎懲”的“七字”管理制度，要求全體成員和辦公室做到“三
每學年開學時，學校與相關責任人員要分別簽訂《食品衛生安全目標責任書》，同時完善考核機制，形成人人有責、有人把關、有人抓環的工作格局，實現責任從人到底。同時，積極配合衛生防疫、食品藥品監管等相關部門，加強對學校食堂管理的監督指導，針對存在的問題和不足，及時制定詳細可行的整改方案，盡快整改達到要求。
3、完善制度，精細管理，從程序上保證學校食品衛生安全。
學校食堂的衛生安全必須有壹套完善的制度和程序來保證，必須通過壹系列切實有效的措施來落實。因此，我校壹方面加強宣傳教育，建設食堂文化，強化師生食品衛生意識，培養師生文明用餐習慣。另壹方面，制定了詳細的學校食堂食品衛生安全管理制度，通過加強監督檢查，推進精細化管理。
壹是加強宣傳教育，強化師生食品衛生意識。
學校組織師生認真學習貫徹《學校衛生工作條例》、《食品衛生法》、《學校食物中毒事故責任追究暫行規定》、《學生就餐衛生監督管理辦法》等衛生法律法規。他們堅持用法律法規指導工作，用規章制度規範運作。為提高學校食堂從業人員的業務素質，我校每周組織食堂從業人員開展業務知識和衛生知識培訓。同時，積極在師生中宣傳食品衛生法律法規知識，舉辦各種食品衛生講座，召開食品衛生安全班會，豐富了師生的食品衛生安全知識，提高了自我保護能力。
二是建設食堂文化和文明衛生的就餐環境。
構建文明衛生的用餐環境，有利於培養學生文明用餐、衛生用餐、節儉用餐、有序用餐的習慣，對促進學校餐飲衛生安全具有積極作用。為此，我們把食堂作為教育學生的重要陣地和展示學校文化的窗口。壹是通過建立學生食堂衛生值班制度和文明用餐考核制度，培養學生文明用餐的習慣；二是通過張貼、懸掛鼓勵、警示的標語和警句，營造濃郁的文化氛圍，加強對學生的文化熏陶，引導學生珍惜壹粥壹飯，尊重勞動，遵守秩序，勤儉節約。
環境改善了，學生吃飯時擁擠混亂的現象消失了。餐廳的嘈雜現象消失了，學生倒掉剩菜的現象也消失了。取而代之的是“排隊做飯，安靜吃飯，大吃大喝，自覺洗碗”的文明用餐場景。學校食堂已經成為教育學生的重要陣地。
三是實施精細化管理，確保食品衛生安全。
根據學校食堂食品衛生安全法律法規要求，我們制定了采購員職責、食堂原輔材料采購制度、食堂監督員職責、食堂個人衛生四勤七不、飯菜留樣制度、食堂管理監督辦法、食品加工銷售配餐五四制度、餐具消毒衛生制度、五壹鎮壹中。食堂管理人員的職責和預防食物中毒的工作方案，以及各項規章制度，涵蓋了食品采購、儲存、進出檢驗、清洗消毒、保潔、加工制作等各個環節，強化了用人、會計、衛生安全、采購、加工、儲存、消毒、留樣、監督考核等安全環節，並建立起來。始終堅持員工年檢制度和食堂管理的日檢、周報、月報制度，真正加強了學校食堂的日常管理，使學校食堂的衛生安全管理步入規範化軌道。
第四，加強監督檢查，促進學校食堂管理行為規範化。
首先，我校建立了學校食堂食品衛生安全定期檢查和不定期抽查相結合的監督檢查制度，每月對食堂從業人員進行壹次食品質量、衛生和服務的全面考核；每學期召開學校食堂管理專項工作會議，總結學校食堂食品衛生安全工作，通報考核結果，並將考核結果作為管理人員和員工的考核依據。其次，認真聽取師生的意見，不斷提高食品衛生質量。我校成立了學校食堂管理委員會，由各班教師代表和生活委員組成。每月對學校食堂進行壹次評估，征求師生對食堂工作的意見，及時整理並制定整改方案。通過檢查、考核、評估，及時規範了學校食堂管理行為，確保了學校食品衛生安全。
三、關於下壹步學校食堂工作的兩點想法。
壹是進壹步加強硬件設施建設，購置切肉機、洗碗機、消毒櫃等。明年，規範統壹學生餐具，方便師生就餐。
二是進壹步豐富食堂文化，增加學生通過廣播電視設備獲取信息，同時在食堂西端搭建舞臺，作為學校開展大型文體活動的場所。
最近，全國各地的食堂都出現了很多食品衛生和用餐的安全問題。河北平山幼兒園投毒事件、湖南漣源73名學生食物中毒事件、公安部公布的十大肉食犯罪事件，給師生的生活帶來了嚴重隱患。夏季是各類食品問題和極端主義犯罪的高發期。為做好學校、幼兒園食堂食品安全管理工作，保障師生人身安全，學校現向您提出以下要求，望認真貫徹執行！
五句話:壹個到位，兩證齊全，三個制度，四個關，五個要求。
(1)壹個到位:即管理工作要到位。
學校、幼兒園食堂和食品配送負責人要明確職責，按照開學時簽訂的安全責任狀嚴格履行安全責任，確保食堂和食品安全。學校主要負責人和分管安全的領導要定期檢查，幼兒園負責人和午餐配送要嚴格監管。有任何問題都要及時上報，及時處理，及時溝通，盡量在學校層面處理問題。
(2)兩證齊全:即食堂從業人員健康證和食品衛生許可證。
1.所有員工都必須有健康證明。根據食品藥品監督管理局的要求，他們應該定期體檢，以確保證明材料得到妥善保管。
2、幼兒園和學校師生用餐配送必須有區級食品衛生許可證。
沒有兩證，任何人不準餵老師和學生。對不符合要求，被上級責令停止整改或取締的，將嚴格按照上級要求進行處理。
(3)三個制度:所有規章制度都要上墻。
1，學校、幼兒園食堂、食品成立安全領導小組。定期召開安全聯席會議，指導學校分配和幼兒園食堂管理。
2.做好廚房衛生防疫工作。夏天蚊蠅鼠猖獗，要做好防範。廚具、餐具、洗滌池要及時消毒。廚房衛生要及時清理，包括廚具、竈具、地板、墻壁、門窗等。，以免留下死角。
3.加強食堂設施設備的安全管理。廚房是陣地，也就是崗位。妳應該堅守崗位，不要玩忽職守。無人時，廚房和餐具室應上鎖，以防止中毒、損壞和盜竊。
(四)四關:
1，購買清倉:
(1)購買新鮮果蔬、肉類、合格米粉、油和調料等。
(2)產品質量:防止買到假肉、有毒食品、添加劑、農藥殘留超標；
(3)索要食品合格證；
(4)禁止買梅子和魚。
2、存儲:
(1)所有食品應分類上架存放；
(2)肉類和需要保鮮的應存放在冷凍室；
(3)所有食品樣品應保留48小時以備檢驗。
3、烹飪關:
(1)廚房爐竈、烹飪臺要保持清潔；
(2)所有素菜、米飯、面食都要煮熟，湯要煮；
(3)禁止在廚房做涼菜。
4.發行許可:
(1)師生餐具要清潔，不得露天存放，並及時消毒；
(2)選擇安全的運輸工具運送師生的菜米，小學的配餐車輛應為廂式車輛，運送應封閉。幼兒園送飯要用桶和鍋蓋好，這樣在路上就不會有安全問題；
(3)分發飯菜時，值班的校領導、教師、護士和送餐人員要做好就餐期間的值班工作，確保師生有壹個安全的就餐環境。(防燙傷等。)
(5)五項要求:
1，合理安排師生用餐。根據兒童和小學生的膳食要求，合理搭配午餐和加餐。每周都要有菜單，每天都要及時公布，通知老師、學生和家長。
2.嚴格控制師生用餐質量。食堂的夥食成本要核算，食堂正常運轉時要保證師生吃好。
3.加強采購管理。食品采購要兩人壹組，互相監督，采購的物品要全部及時入庫。加強食堂資金管理，及時建立賬冊，學校要定期或不定期抽查，發現問題，及時整改。
4.加強食堂剩飯剩菜管理。剩菜剩飯等。每天都要及時清理，不能留給老師和學生第二天吃。
5、本著勤儉辦食堂的原則，所有食物、水果等原材料不得浪費，應妥善保管。所有用餐者都應該按時足額支付餐費。任何人不得將學校、幼兒園的食物、水果帶回家，以免造成公共財產損失。？