菜籽油是 "油菜籽油 "的簡稱，主要來自菜籽和卷心菜類油菜的種子（含油 22%-49%，平均 40%）。它含有 21%-27% 的蛋白質和大約 1% 的磷脂。這些品種的油菜籽產自中國、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波蘭、德國、智利、法國和加拿大。在歐洲，菜籽油的來源是冬播甘藍型油菜籽。在巴基斯坦和加拿大，菜籽油的主要來源是夏播甘藍型油菜。
我國油菜生產有了很大發展，畝產不斷提高。菜籽油產量約占植物油產量的1/3以上。除長江和珠江流域主產區外，其他地區也在大力發展油菜種植，因為油菜可以利用冬閑地種植，不與大田作物爭地。
菜籽油呈黃色，略帶綠色，氣味難聞，味道辛辣。經堿煉、脫色、脫臭後，菜籽油清澈透明，呈淡黃色，無異味。在貯存過程中有風味恢復現象，但風味與原油（毛油）不同。
幾年前，菜籽油是從甘藍型油菜籽中提取的，種植的油菜籽大多是甘藍型油菜籽。經過種質培育，很多品種芥酸含量不足3%，已經很少有以前的 "青味 "了。不同產地的油菜籽脂肪酸組成差異很大，有的油菜籽油酸含量超過50%。
擴展信息
賓夕法尼亞州立大學的壹項新研究發現，菜籽油可以有效減少腹部脂肪。研究人員於11月2日在肥胖協會年度科學會議上報告了他們的試驗結果。
研究人員招募了101名參與者，並將他們隨機分為四組。每組分別食用普通菜籽油、高油酸菜籽油、富含DHA（壹種ω-3脂肪酸）的高油酸菜籽油、玉米/紅花油和亞麻/紅花油。每四周為壹個飲食測試周期。
研究發現，壹個月後，堅持菜籽油飲食的參與者體重減輕了0.25磅（約0.11公斤），腹部脂肪明顯減少。研究人員說，這是因為菜籽油富含單不飽和脂肪酸，這種脂肪酸對健康有益，尤其是對肥胖者。
研究人員建議，要把菜籽油融入日常飲食中，可以在炒菜、烘焙、做沙拉和奶昔時多加使用。研究人員說，他們下壹步將深入研究從飲食中攝入更多的單不飽和脂肪酸（如菜籽油）對健康的長期影響。
人民網 - 吃菜籽油瘦肚子
百度百科 - 菜籽油