《食品微生物學》是壹本關於食品微生物基礎理論及其在食品工業中應用的實用性、技能性教材，簡要介紹了食品微生物的發展歷史及其研究內容，詳細介紹了食品微生物的形態、培養、遺傳變異以及在食品加工、保鮮等領域的應用。主要內容包括食品微生物的形態、微生物的培養、微生物菌種的選擇與保藏、微生物與食品腐敗變質、微生物與食品保鮮、微生物在食品發酵工業中的應用、微生物檢驗與食品安全控制、微生物學實驗等。
作者簡介
吳坤，女，1944年11月出生於哈爾濱市，中國****，黨員，現任哈爾濱醫科大學公共****衛生學院營養與食品衛生研究室主任，教授，國家重點學科學科帶頭人，國家精品課程負責人，博士生導師和博士後指導教師，國務院特殊津貼獲得者。澳大利亞悉尼大學訪問學者，美國德克薩斯大學高級訪問學者。主要學術兼職：國務院學位委員會學科評議組成員，中國環境誘變劑學會常務理事，中國毒理學會食品毒理學專業委員會常務理事，中國營養學會微量元素專業委員會常務理事、中國食品法典專家委員會委員，中國食品科學技術學會營養支持專業委員會常務理事，第九屆國家自然科學基金委員會委員，第九、十屆國家自然科學基金委員會生命科學部專家評審組成員、中國醫學科技獎、中國醫學青年獎評審委員會委員，教育部高等學校食品與營養科學類專業教學指導委員會委員，全國成人高等教育醫學類專業教材評審委員會委員，黑龍江省營養學會副理事長兼秘書長，《癌癥-異常突變-突變》編委，《疾病控制雜誌》、《衛生毒理學雜誌》編委。疾病控制與衛生毒理學雜誌》編委等。
目錄
引言
I.微生物及其在生物分類中的地位
II.微生物的五個特征
III.微生物學發展簡史
IV.微生物學及其主要分支學科
V.食品微生物學的研究內容和任務
復習題
第壹章 微生物的形態
第壹節 細菌
I.細菌的形態
II.細菌的細胞結構
III.細菌的繁殖方式
IV.食品中常見的細菌
第二節：放線菌
I.放線菌的形態
II, 放線菌的細胞結構
III.放線菌的繁殖方式
IV.食品中常見的放線菌
第三部分 酵母菌
I.酵母菌的形態
II.第四節 黴菌
I.黴菌的形態
II.黴菌的細胞結構
III.黴菌的繁殖方式
IV.黴菌的生長條件
V.食品中常見的黴菌
第 V 部分 病毒
I.病毒簡介
II.
三、噬菌體的復制過程
四、噬菌體對食品工業的危害及噬菌體的防治
復習題
第二章 微生物的培養
第壹節 微生物的營養
I.微生物細胞的組成
II.
IV.營養進入細胞的方式
第二節 微生物的培養基
I.培養基的制備原則
II.培養基的種類
III.培養基的制備
第三節 微生物的生長
I.微生物的生長模式
II.環境因素對微生物的影響
III.微生物的控制
復習題
第 3 章 微生物菌株的選擇、培育和保存
第 1 節 微生物的遺傳和變異
I. 概述
II.概述
II.遺傳和變異的物質基礎
III.菌種選擇和育種
I.自然選擇和育種
II.生產實踐中的選擇
III.人工育種
第三部分.品系的衰退、強化和保存
I.品系的衰退
II.應變的加強
III.菌種的保存
復習題
第 4 章 微生物與食品腐敗變質
第壹節 食品腐敗變質與微生物生長
I.食物特性與微生物生長
II.引起食品腐敗變質的微生物
第 II 節.肉類和肉制品中的微生物
I.微生物汙染與肉類腐敗
......
第 5 章 微生物與食品保鮮
第 6 章 食品發酵工業中的微生物
第 7 章 微生物檢驗與食品病例控制
第 8 章 食品微生物學實驗
附錄
參考文獻