對象:高分子等(如蛋白質等)
變化條件:濃無機鹽溶液
變化實質:物理變化(溶解度降低)
變化過程:可逆
用途:分離，提純
蛋白質的變性:蛋白質在某些條件作用下凝聚，喪失生理活性
對象:高分子等(如蛋白質等)
變化條件:受熱、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽，某些有機物等
變化實質:化學變化
變化過程:不可逆
用途:殺菌，消毒等
蛋白質的膠體凝聚：膠體中加入強電解質，不同電荷的膠體或加熱而使之凝聚成大顆粒
對象:帶電的膠粒
變化條件:強電解質，不同電荷的膠體，加熱
變化實質:物理變化
變化過程:不可逆
用途:鑒別，分離等
蛋白質的水解反應：
蛋白質+H2O ＝（酶的催化）＝ 氨基酸
2.蛋白質的性質
(1)溶解性：有些蛋白質和雞蛋白能溶解在水裏形成溶液。蛋白質分子的直徑很大，達到了膠體微粒的大小，所以，蛋白質溶液具有膠體的性質。有的難溶於水(如絲、毛等)。
(2)水解：我們從食物攝取的蛋白質，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下，經水解反應，生成氨基酸。氨基酸被人體吸收後，重新結合成人體所需的各種蛋白質。人體內各種組織的蛋白質也不斷地分解，最後主要生成尿素，排出體外。
(3)鹽析：少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解，但如向蛋白質溶液中加入濃的鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出。這種作用叫做鹽析。這樣析出的蛋白質在繼續加水時，仍能溶解，並不影響原來蛋白質的性質。采用多次鹽析，可以分離和提純蛋白質。
(4)變性：蛋白質受熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬(如鉛、銅、汞等)鹽、壹些有機物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用會凝結，這種凝結是不可逆的，即凝結後不能在水中重新溶解，這種變化叫做變性。
蛋白質變性後，不僅喪失了原有的可溶性，同時也失去了生理活性。運用變性原理可以用於消毒，但也可能引起中毒。
(5)顏色反應：蛋白質可以跟許多試劑發生顏色反應。例如，有些蛋白質跟濃硝酸作用時呈黃色。有這種反應的蛋白質分子中壹般有苯環存在。在使用濃硝酸時，不慎濺在皮膚上而使皮膚呈現黃色，就是由於濃硝酸和蛋白質發生了顏色反應的緣故。
(6)蛋白質的灼燒：蛋白質被灼燒時，產生具有燒焦羽毛的氣味。
請多指教....謝謝采納*^o^*