銀杏的食用價值銀杏俗稱銀杏，由肉質外果皮、骨質中果皮、膜質胚乳和種仁組成。可煮或炒，具有祛痰、止咳、潤肺、平喘等功效，但大量食用後可引起中毒。銀杏含有氫氰酸毒素，毒性很大。加熱後毒性降低，生吃更容易中毒。壹般中毒劑量為10-50粒，中毒癥狀出現在食用銀杏後1-12小時。為了防止白果中毒，不宜多吃白果，更不要生吃白果。這種疾病在兒童中更常見。材料:新母雞1只(重約1250g)，銀杏250g，紹興酒30g，姜片15g，鹽10g。特色色:“銀杏燒雞”是成都青城山地區的傳統菜肴。青城山風景優美，以幽靜著稱。這裏的食物美味獨特，素有“四絕”之稱，即“東田貢茶”，茶葉品質優良，汁色清澈，茶味醇厚；兩種獨特的“銀杏燒雞”湯濃而白，雞肉極其鮮美；三種獨特的“青城泡菜”，脆爽清新，回味悠長；四大獨特的“東田奶酒”，酒濃而不烈，甜而不膩。銀杏烹飪方法有煮、炒、蒸、燉、燜、烤、蒸等10多種，配以副食、幹貨、主食，做成13大類400多道菜，無不體現出銀杏的獨特風味和魅力。
藥用價值銀杏具有重要的藥用價值。銀杏果實營養豐富，具有天然保健功能。長期食用可以延緩衰老，延年益壽。在藥用價值上，明代李時珍曾說:“入肺經，益脾氣，平喘止咳，減少排便。”銀杏果含有黃銅苷、銀杏酸等多種成分，具有抗結核、抗真菌、抑制癌細胞擴散的作用。銀杏葉的成分很復雜。到目前為止，已知化學成分的銀杏葉提取物有160多種，主要包括黃酮類、酚類、生物堿類、銀杏醇等。醫藥行業主要從銀杏葉中提取巴西內酯，如6911片、舒血寧片，臨床用於治療冠心病、心絞痛、心腦血管疾病。銀杏果實和葉提取物也具有美容效果，可用於制備美容產品。目前市場上用它們配制的護膚護發產品有50多種。此外，銀杏的根和樹皮也可入藥，治療白帶遺精等疾病和壹些家畜疾病。銀杏皮含有氫化銀杏酸、銀杏黃酮等化學成分，可作為醫藥原料。