鐵觀音不僅清香醇厚，而且是壹種天然美味的飲品，其保健功能在茶葉中也很突出。鐵觀音是民國八年從福建安溪縣引進試種的，分為“紅心鐵觀音”和“綠心鐵觀音”兩種。主產區為文山期，枝粗葉松，芽少葉厚，產量低。但包好的茶葉品質較高，生產期比清心烏龍茶晚。稍為樹棲，葉橢圓形，葉厚，肉質多。葉片平坦，舒展開來，適合種植鐵觀音茶。
鐵觀音是最好的烏龍茶。其品質特點是:茶條卷曲，肥而圓，厚重均勻，色澤沙綠。整體造型像蜻蜓頭，螺旋體，蛙腿。沖泡後湯色金黃濃郁如琥珀，有自然濃郁的蘭花香味，口感醇厚甘甜，回甘歷史悠久，俗稱“韻”。鐵觀音茶香氣高而持久，可謂“七泡更香”。“鐵觀音”茶樹芽紅尾歪，性嬌氣，產量小，故有“味美不易長”之說，“鐵觀音”茶也因此更貴。純鐵觀音植株為灌木型，喬木平展，枝斜葉橫。葉形橢圓形，葉緣齒稀疏而無光澤，葉面波狀，有明顯棱紋，略向後卷，葉肉厚，葉色深綠光滑，葉基略無光澤，葉尖略凹，略向左傾斜，稍下垂，芽紫紅色，故稱“紅芽彎尾桃”，是純種的特征之壹。
主要類別:
安溪鐵觀音的主要分類:
芳香的鐵觀音
青香系列產品:該產品是中國名茶安溪鐵觀音的上品。原料均為鐵觀音發源地安溪高海拔巖石基質土壤中種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、尖”的綜合特征。香氣濃郁、厚重、持久，花香清新爽口，酒味甘甜，觀音韻足，茶湯金黃翠綠，茶湯明亮清澈。口腔、舌頭、牙齒、牙齦都有刺激、清透的感覺，產品受到消費者的青睞。
沖泡方法:每次5-10g放入茶杯(蓋)中，用開水沖泡。第壹湯10-20秒後即可倒茶，之後可依次延長，但不能長時間浸泡，可連續沖泡6-7次。
溫馨提示:宜用山泉水、礦泉水或純凈水沖泡，浸泡效果最佳。
二濃香鐵觀音
濃香型系列產品:以“茶為王，火為臣”的傳統工藝制作的鐵觀音茶，采用百年獨有的烘焙方式，溫火慢烘，濕風急涼。產品“醇、濃、甜、潤”，條索肥而緊實，色澤潤澤，香氣純正，有甜甜的花香或蜂蜜香和小米香，湯色呈暗金黃色或橙黃色，口感特別。茶性溫和，止渴生津，暖胃健脾。
沖泡方法:每次5-10g放入茶杯(蓋)中，用開水沖泡。第壹湯10-20秒後即可倒茶，之後可依次延長，但不能長時間浸泡，可連續沖泡6-7次。
三韻香鐵觀音
雲香系列產品特點:該產品是在傳統矯味方法的基礎上，經120℃烘烤約10小時而成，以改善口感，發展香氣。原料均為鐵觀音發源地安溪高海拔種植的茶樹和巖石基質土壤，經傳統工藝精挑細選精制而成。茶葉發酵良好，傳統美味，口感“濃、韻、潤、特”，香氣高，甜度好，韻味十足，長期以來深受消費者青睞。
沖泡方法:每次5-10g放入茶杯(蓋)中，用開水沖泡。第壹湯10-20秒後即可倒茶，之後可依次延長，但不能長時間浸泡，可連續沖泡6-7次。
這種韻香型鐵觀音是由資深制茶師親自炒制，香氣與輕發酵不同。是米味的，味道很重，湯是金黃色的。適合人群:1。30歲以上的中年人或老年人。2.口味越重越合適。3.腸胃不好的人不應該喝綠茶。
溫馨提示:傳統韻醇厚，有醫學上所說的暖胃、降血壓、降血脂、減肥等功效。非常適合應酬多，飲食結構不合理，腸胃小毛病，血脂血壓高，感覺胖的朋友。
優點:不用放入冰箱也能保存很久，耐起泡。比較適合胃寒的人，也比較有致病性。缺點:沒有鐵觀音的原香，口感飽滿，有偏差。
鐵觀音的炒制方法及特點；
直接炒鐵觀音的方法，基本上是按照鐵觀音的傳統制作工藝，及時出鍋炒青。摘青後，中午炒青(11-12)，所以叫直炒。直接炒的方法有傳統鐵觀音的特點。幹茶砂綠色明顯，湯色因流水而黃綠、明亮、透明。湯味爽滑、活潑、濃厚，壹級茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，余香綿長；葉子底色黃綠色，有光澤，底片柔和；安溪的茶農大多保留並飲用這種工藝茶。所以炒鐵觀音適合有壹定茶齡的茶客，也適合鬥茶。鐵觀音茶王比賽用的是必須這樣做的鐵觀音。這種茶味道較淡。
拖鐵觀音的方法和特點:把搖好的茶青放在有空調的房間裏，靜置到第二天下午，才可以開始下鍋炒。由於茶葉靜置時間較長，固定茶葉的時間延遲到第二天晚上22-24點，有的延遲到第二天6-10點，所以稱為拖延癥或拖沓癥，也叫拖延癥。這種工藝做得好，有爽口的香清和酸的香味或清亮的酸味，但底座沒有鐵觀音的韻。這種茶具有明顯的“三綠”特征:幹茶綠、湯綠、葉底綠。很容易吸引剛接觸觀音的茶客。這種茶(明茶案作坊)味道比較重。