采收方法分為鋸茸和割茸用兩種，鋸茸是將兩只幼角鋸開，呈圓柱形，鋸口直徑約3厘米，有蜂窩狀小孔。表皮呈棕紅色或褐色，長滿灰黃色的茸毛；割鹿茸是將前端的棱削下齊平，將幼角采下，加工後切成薄片，曬幹後成為藥物。
鹿茸在加工切片的過程中，由於切片系的價格不同，其性狀、名稱和品質也不同。幼角的頂端外皮較厚，但很嫩，因而呈棕黃色，有光澤，皮呈半透明的黃白色，油潤如蠟，剝殼後制成薄片，稱為血片。
角的下部為黃色或白色，脫殼後的切片稱為 "頭沙片"，其次為下部的 "二沙片"，角的最大壹端已骨化，不能入藥。鹿茸有彈性，體轉氣微腥，味微鹹。
擴展資料：
鹿茸的功效與作用
鹿茸味甘、鹹，性溫。入肝、腎經，具有壯腎陽、補氣血、益精髓、強筋骨的功效。用於精血虧虛、頭暈耳鳴、耳聾、陽痿、遺精、腰膝酸軟、囟門不合等癥。
1、對心血管的作用
從西伯利亞斑鹿茸中提取的鹿茸精，大劑量服用可使血壓降低，心臟振幅變小，心率減慢，並使外周血管擴張。
2、強身作用
鹿茸精是壹種很好的全身強身劑，它能提高機體的工作能力，改善睡眠和食欲，並能減輕肌肉疲勞。鹿茸能明顯增加大鼠腦、肝、腎等組織的耗氧量。
3、外傷的作用
鹿茸對長期不易愈合而壹時新生的不良潰瘍和傷口，能增強再生過程，並能促進骨折愈合，影響氮和碳氫化合物的代謝。
鹿茸提取物對頭頸部損傷的家兔可使異常腦電波、糖酵解（外傷時頸髓的糖酵解受到抑制）、酶活性（外傷時頸髓的己糖磷酸激酶、甘油磷酸激酶、GPT活性降低）得到改善；在試管中對三羧酸循環無影響，但能促進糖酵解，在脊神經勻漿中使酶耗竭增加。
4、其他作用
用鹿茸細膩致敏後，再靜脈註射，並不引起過敏性休克。鹿茸能興奮離體腸管和子宮，增強腎臟的利尿功能。用貓的降壓實驗證明，睪丸鹿茸的降壓效果略高於無睪丸者。
百度百科-鹿茸
人民網-鹿茸的功效、作用及食用方法