蕓豆的營養
蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞肉的7倍多，鐵是4倍，b族維生素也高於雞肉。蕓豆顆粒飽滿，油脂豐富，色澤鮮艷，營養豐富，可煮可燉，是制作糕點、豆沙、甜湯、豆瓣醬的優質原料，其藥用價值也很高。
功效
蕓豆含有皂甙、尿素酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身免疫力、增強抗病能力、激活淋巴t細胞、促進脫氧核糖核酸合成等作用，對腫瘤細胞的發育有抑制作用，因而受到醫學界的重視，所含的尿素酶應用於肝昏迷患者效果良好。蕓豆還是壹種不可多得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每100克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8毫克，這壹特點在營養治療中占有有益的地位。蕓豆特別適合心臟病、動脈硬化、高脂血癥、低鉀血癥和忌鹽患者食用。吃蕓豆對皮膚、頭發都很有好處，能改善皮膚的新陳代謝，促進體內排毒，使皮膚永葆青春。蕓豆中的皂甙有降脂和吸收功能，促進脂肪代謝；所含的膳食纖維還能加快食物通過腸道的時間，想減肥的人多吃蕓豆壹定能達到輕身的目的。我國古代醫學記載，蕓豆味甘性平，性溫，具有溫中益氣、健胃消食、止糜爛、益腎補氣等功能。是壹種滋補食療佳品。
適用人群
老少皆宜，四季皆宜。尤其適用於心臟病、動脈硬化、高脂血癥、低鉀血癥及忌鹽患者。
適用量
每次40～60克。
大豆含有豐富的蛋白質、脂肪、卵磷脂、膽堿和多種維生素。與其他食物相比，大豆僅蛋白質壹項就比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛奶多1倍。
黃豆味甘性平，能 "逐水氣脹，除胃熱痹，傷中沐浴。下血，五臟積寒 "等功效，是很好的食療佳品。
據研究，大豆皂甙能延緩人體衰老；大豆卵磷脂能清除血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；大豆對胰腺有抑制作用，對糖尿病有壹定療效；大豆含磷量可觀，對腦神經十分有益，神經衰弱者多食有益；大豆含鐵豐富，對缺鐵性貧血患者大有益處。