維生素B12
維生素B12又稱鈷胺素或氰鈷胺，是迄今為止最新發現的B族維生素。它在受熱時會受到壹定程度的破壞，但短期高溫滅菌的損失很小，普通烹飪過程的損失約為 30%。
維生素B12是壹種多環化合物，含有3價鈷、4個還原吡咯環共同組成壹個大的絡合環（類似卟啉），是維生素B12分子的核心。因此，含有這壹環的化合物被稱為類胭脂蟲化合物。
維生素 B12 的每日推薦量為：
1、0-1 歲嬰兒，維生素 B12 每日推薦量為 0.52 - 1.5 微克；
2、1-10 歲兒童，維生素 B12 每日推薦量為 2.0 - 3.0 微克；
3、11-18 歲兒童，維生素 B12 每日推薦量為 3.0 微克；
4、孕婦及哺乳期婦女，維生素 B12 每日推薦量為 4.0 微克。
維生素B12的作用和功能
維生素B12是消化系統疾病患者容易缺乏的維生素，也是制造紅細胞不可缺少的重要元素，嚴重缺乏會導致惡性貧血。
人體需要的維生素B12很少，維生素B12主要存在於肉類中，腸道細菌可以合成，所以只要正常飲食壹般不會缺乏。少數吸收不良者要特別註意。
維生素 B12 的作用和功能如下：
1、促進紅細胞的發育和成熟，預防惡性貧血；
2、提高葉酸的利用率，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝；
3、能促進蛋白質的合成，對嬰幼兒的生長有重要作用；
含維生素B12的食物
維生素B12只存在於動物性食物中，主要是肝、肉，奶制品中也含有少量。如動物肝臟、腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚、蛤蜊、雞蛋、牛奶、奶酪、乳制品、凝乳等。