中文名
郫縣豆瓣
原產地名稱
成都郫都區
地理標誌
國家質檢總局地理標誌
批準時間
65438+2005年2月31
非遺產層面
第二批國家級非物質文化遺產名錄
原產地環境
郫都區屬於盆地中亞熱帶濕潤氣候，自然條件得天獨厚。郫縣豆瓣采用長翻、曬幹、露珠等傳統工藝自然發酵而成。具有瓣脆渣香、醬脂濃郁、油潤紅棕色、辣而不燥、粘度適中、回味醇厚悠長的特點。是川菜中不可或缺的調料。郫縣豆瓣的品質特征與郫都區的環境、氣候、土壤、水質、人文等因素密切相關。
郫都區位於川西平原心臟地帶，東經103° 42 '至北緯104° 2 '之間，面積437.5平方公裏。東接金牛區，西接都江堰，南接溫江區，北接新都區和彭州市。除了西北角的壹個淺丘平臺，境內屬於壹望無際的平原。該地區屬於都江堰上遊灌區，自然條件得天獨厚，地勢平坦，土地肥沃；水資源豐富，白條河、徐焰河、走馬河、清水河等河流自西向東貫穿全縣，獨特的地理環境為獨具特色的郫縣豆瓣生產提供了優越的自然條件。
郫都區年平均氣溫15.7℃，年極端最高氣溫35.7℃，年極端最低氣溫-5.2℃，相對濕度70%，年降雨量960mm，多在5-9月，無霜期282天，平均日照1286.9小時。其特點是氣候溫和，冬季無嚴寒，夏季無酷暑，四季分明，無霜期長，空氣質量好，無汙染。距離郫筒街約20公裏的都江堰，是川西盆地川西平原的起點。都江堰趙公山壹帶常年低溫潮濕，郫縣地處平原，日照相對較多，空氣濕度也比趙公山高。在風的作用下，形成了潮濕空氣的循環，為郫縣豆瓣的微生物菌群提供了最佳的生存環境，使其微生物菌群處於這種環境中。郫縣豆瓣獨特的外觀品質和內在風味是由獨特的微生物相互作用而創造的。