茶葉的分類
按顏色(或生產過程)分類:
綠茶，黃茶，白茶，綠茶，紅茶和紅茶
茶葉類名打造特色代表產品
綠茶不發酵(發酵度為零)龍井茶，碧螺春。
黃茶徽發酵茶(發酵度為10-20%)白牡丹、白毫銀針、安吉白蓉。
白茶是輕度發酵茶(發酵度為20-30%)。
綠茶半發酵茶(發酵度30-60%)，鐵觀音茶，文山包裝茶，凍頂烏龍茶。
紅茶全發酵茶(發酵度為80-90%)祁門紅茶、荔枝紅茶。
黑茶後發酵茶(發酵度為100%)六堡茶、普洱茶花茶。
按季節:
1.春茶是指當年3月下旬至5月中旬采摘的茶葉。春季氣溫適中，雨量充足，冬季茶樹經過半年栽培，茶芽飽滿，色澤翠綠，葉質柔軟，富含維生素，尤其是氨基酸。不僅使春茶味道清香，還具有保健功能。
2.夏茶:指5月初至7月初采茶的夏季天氣炎熱，茶樹新梢和新葉迅速生長，使能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸的減少，使茶湯的滋味和香氣不如春茶濃郁。因為苦味的花青素、咖啡因、茶多酚的含量都比春茶多，所以紫色的嫩芽和葉子不僅增加了不同的顏色，而且味道也苦。
三、秋茶:是8月中旬以後采摘的茶葉。秋天的氣候條件介於春夏之間。茶樹在春夏生長時，新梢和新芽的含量是相對的，使葉片變小，變脆，顏色變黃，滋味和香氣顯得更平和。
四、冬茶:10月下旬左右65438+開始收獲。冬茶生長在秋茶收獲後，氣候逐漸轉冷。由於冬茶新梢新芽生長緩慢，含量逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃郁。除了以上，根據茶的顏色和四季，還可以分為它的生長環境。壹、扁形茶:茶芽葉小，葉底堅薄，葉片扁平展開，葉色黃綠，不光滑。加工出來的茶條更細，骨更輕，香氣更少，口感更差。
高山山茶:因為環境適合茶樹喜溫、喜濕、喜陰的習性。所以有高山出好茶的說法。隨著海拔的不同，造成了獨特的高山環境特征。從溫度、降雨、濕度、土壤到生長在山上的樹木，這些環境為茶樹和茶芽的生長提供了得天獨厚的條件。因此，與坪地茶相比，高山茶芽葉豐滿，色澤翠綠，絨毛較多。加工後的茶葉緊而肥。白發外露，香氣濃郁，耐沖泡。
功夫茶
所謂功夫茶，不是指壹種茶或茶的名稱，而是壹種制茶的技術。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式很有講究，需要壹定的功夫去操作，這是壹種沖泡的學問，也是壹種飲用的境界。壹個好的工夫茶方法，可以說是集精神、禮儀、沖泡技藝、飲茶藝術、茶葉品質評價於壹體的完整的茶道形式。工夫茶用的茶葉是半發酵茶，稱為烏龍茶。如鐵觀音、水仙、鳳凰茶等。烏龍茶介於紅茶和綠茶之間，能沖泡出功夫茶所要求的色香味。功夫茶以濃度高著稱。剛開始好像只覺得苦，但是習慣了之後會覺得其他茶不夠好喝。鳳凰茶產於潮州鳳凰山區。茶湯棕紅色，濃郁，條索緊，葉厚。特別耐沖泡，可沖泡20次左右。
綠茶，又稱未發酵茶。茶是由適當的茶樹新梢通過典型的工藝過程制成的，如殺青、揉撚和幹燥。其幹茶色澤和沖泡的茶湯、葉底以綠色為主，故名。
綠茶壹般分為炒青、烘青、曬青和蒸青。
1.炒制綠茶:由於幹燥過程中機械或手工作用力的不同，成品茶形成長條形、圓珠形、扁扇形、針形、螺旋形等不同形狀，故分為長炒、圓炒、扁炒等。久炒而精，謂之眉茶。成品有不同的顏色，如珍梅、貢、玉茶、針梅、秀梅等，各有不同的品質特點。如:簡眉:弦緊而直，或形似淑女的美眉。色澤青霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色和葉略黃明亮；龔喜:這是壹種在長炒綠茶中的圓茶，精制後稱為龔喜。形狀顆粒與竹茶相似，圓葉底嫩勻；雨茶:最初是從珍珠茶中分離出來的長茶，現在的雨茶多從眉茶中獲得，形狀短而緊，色澤均勻翠綠，香氣純正，滋味濃郁，湯色黃綠，葉底嫩勻；扁炒青:產於浙江的嵊縣、新昌、上虞等縣。歷史上，粗茶在紹興平水鎮精制而成，成品茶圓潤緊實如珍珠，故稱“平水珠茶”或“平水茶”，粗茶則稱平潮茶。龍井:產於杭州西湖區，又名西湖龍井。采摘鮮葉講究，要求芽葉開花均勻。高級龍井做工特別精細，“色澤翠綠，清香撲鼻”。“味甜形美”的品質特征；等壹下。
在焙炒綠茶中，因其制茶方法不同，又稱為特焙綠茶。為了保持葉形完整，最後壹道工序往往是烘幹。其茶葉產品有洞庭碧螺春、南京雨花茶等。金牌惠明，高橋銀豐，韶山邵峰，安化宋振。古丈毛尖，江華毛尖，大庸毛尖，信陽毛尖，桂平西山茶，廬山雲霧等等。這裏只簡單介紹兩種產品，比如洞庭碧螺春:產於江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰，品質最好。繩的形狀細長，均勻，卷曲如蝸牛，露出白色的毛，顏色為銀綠色，隱而光滑；精華清香持久，湯色淺綠清澈，味道鮮甜；葉子很嫩，柔軟，均勻，明亮。金獎惠明:產於浙江省雲和縣。因1915在巴拿馬世博會上獲得壹枚金牌而得名。外形細而均勻，幼苗細嫩，顏色翠綠。內生香高而持久，花果芬芳，湯色清亮，滋味甘甜爽口，葉色嫩綠。
2.烘焙綠茶:在烘焙籠中烘幹。大部分炒過的綠茶，經過再加工精制後，作為熏制花茶的茶坯。香氣壹般沒有炒過的綠茶高，少數炒過的綠茶品質極佳。按其形狀也可分為條茶、尖茶、片茶、針茶。條形烘焙產於全國主要產茶區；尖茶和片狀茶主要產於安徽、浙江等省市。其中，特色青烘主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶和古齋藤優子筍等。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、周霞碧峰、南諾白浩等。如黃山毛峰:產於安徽黃山柔嫩縣。外觀嫩滑微卷，芽肥而勻，邊緣鋒利。形似“雀舌”，色澤金黃油亮，俗稱象牙。香氣清新綿長，湯色清亮，滋味醇厚鮮爽，葉底葉朵朵開，濃艷明亮。
3.曬幹的綠茶:是曬幹的。主要分布在湖南和湖北。廣東。廣西、四川、雲南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶的品質以雲南最好，被稱為“滇青”。其他的，如晴川、錢清、桂青、鄂青，各有千秋，但都不如滇青。
4.蒸綠茶:蒸汽殺青是中國壹種古老的殺青方法。唐朝時期傳到日本，壹直到現在。但在中國，從明朝開始就改為煎炸了。蒸青是利用蒸汽破壞鮮葉中的酶活性，形成色澤深綠、茶湯淺綠、茶底青綠的‘三青’品質特征，但香氣悶綠，澀味也重，不如鍋炒綠茶清新爽口。由於對外貿易的需要，中國從20世紀80年代中期開始也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施尤魯，產於湖北恩施；中國炒茶，產於浙江。福建和安徽省。
至於防輻射，綠茶有這樣的效果，沒有詳細的醫學研究表明哪種效果更好。除了綠茶，富硒茶和靈芝也有防輻射作用。壹般長時間用電腦的人可以喝杭白菊保護眼睛。
如果沒有明顯變質或汙染，可以上下午喝茶，隔夜澆花比較合適。
綠茶:
綠茶不是發酵茶。綠茶由適宜的茶樹新梢經殺青、揉撚、幹燥等典型工藝流程制成。其幹茶顏色及沖泡的茶湯、茶葉以綠色為主，故名綠茶。
綠茶的特點更多的保留了鮮葉的天然物質。其中茶多酚和咖啡因保留鮮葉85%以上，葉綠素50%左右，維生素損失較少，從而形成了綠茶“湯色清綠，滋味收斂強”的特點。科學研究表明，綠茶中保留的天然物質具有壹定的抗衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎作用。
紅茶:
紅茶是發酵茶，通過典型的工藝流程精制而成，如萎雕、揉撚(切)、發酵、幹燥等。紅茶因茶色幹燥，沖泡的茶湯呈紅色而得名。
紅茶被創造出來的時候叫“黑茶”。紅茶加工過程中，發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分發生了很大變化，茶多酚下降了90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。與鮮葉相比，香氣物質明顯增加。因此，紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉、甘醇的特點。
中國紅茶的主要品種有:祁宏——產於安徽祁門、治德、江西浮梁；滇紅——產於雲南佛海、順寧等地；霍紅——產於安徽六安、霍山等地；蘇紅——產於江蘇宜興；嶽紅——產於湖南安化、新化、桃源等地；川紅——產於四川宜賓、高縣等地；吳紅——產於廣東英德等地。其中，祁門紅茶最為著名。
烏龍茶(綠茶)
烏龍茶又稱綠茶、半發酵茶，以此茶的創始人(清代蘇武龍)命名。它是中國最具特色的茶葉品種之壹，也常常是茶迷們的最愛。烏龍茶結合了綠茶和紅茶的制作方法，品質介於綠茶和紅茶之間。既有紅茶的濃郁風味，又有綠茶的清香。
該茶香氣清亮，味濃而不澀，口感醇厚。二、三次泡茶湯最醇，陳年茶最貴。
花茶:
花茶，又稱熏花茶、香花茶、香片。花茶是以符合食用需要且能聞到香味的綠茶、紅茶、烏龍茶茶坯和花為原料，采用窨制工藝制成。花茶是茶香和花香的結合。茶吸花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶香，又有清新馥郁的花香。花茶不僅具有茶的功效，還具有良好的藥理作用，有益於人體健康。
以上四種是我們常見茶葉的分類，還有幾種不常見的。
白茶
白茶是壹種微發酵茶，是中國茶中的珍品。白茶制品多為芽頭，長滿白毛，如銀如雪，故名白茶。
白茶的制作方法既不破壞酶的活性，又不促進氧化，所以能保持清香，口感清爽。而且白茶往往特別好看。
壓制茶
緊壓茶是以紅茶、老綠茶、壯茶及其他適宜的茶葉為原料，經渥堆發酵、蒸青、壓制等典型工藝加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。大多數品種的緊壓茶都是粗老的，幹茶的顏色是深褐色，湯色是橙色或紅色。在少數民族地區很受歡迎。緊壓茶具有防潮性能好、運輸儲存方便、茶味醇厚、適合減肥等特點。
黃茶
黃茶存在於炒綠茶中。它的名字來源於葉子在殺青、揉撚後因幹燥不充分或不及時而變黃。
黃茶的制作和綠茶差不多，只是多了壹道枯燥的工序。因為悶堆和茶葉發酵，所以屬於發酵茶。
具有代表性的黃茶，具有茶體黃、湯色黃、滋味甜爽的特點。
紅茶
紅茶因其深棕色而得名。壹般以粗老毛茶為原料，經過殺青、揉撚、堆制、上色、烘幹等工序制成。紅茶是藏族、蒙古族、維吾爾族等民族的必備。