大白菜貯藏前的準備
1.大白菜收獲
(1)收割時，選擇氣溫較低的早晨或傍晚，避開陰雨高溫天氣。高溫天氣下，大白菜呼吸強度大，蒸騰作用強，不利於大白菜營養成分的保存。雨天白菜表面結露會誘發白菜腐爛變質。
(2)大白菜的采收方法:采收前5天停止澆水，可避免大白菜吸收大量水分，影響後期貯藏。選取八成熟的大白菜，用收割刀從底部切開(留根1.5~3cm)，然後輕輕放入盒中，註意輕拿輕放。避免造成機械損傷。萬能冷藏小貼士:采收器具和盛放大白菜的器具在使用前要消毒，避免大白菜采收後病菌的感染。
2.大白菜分級
大白菜收獲後，要做好分級工作。分級的目的是提高冷庫的經濟價值。所謂“好白菜更值得儲存”。
壹級標準:外觀基本壹致，結緊密，穿衣好；無老幫、焦邊、脹裂、側芽萌發和機械損傷；
二級標準:外觀相似，不夠緊湊，光潔度壹般；可能會有輕微的機械損傷等。
3.預冷大白菜
預冷是冷藏白菜保鮮效果的重要保證，白菜收獲後仍進行呼吸和蒸騰作用。在此期間，它會消耗大白菜生長期儲存的養分和水分。預冷可以降低大白菜的呼吸強度，抑制其蒸騰作用，降低其生理消耗。此外，預冷還可以幫助大白菜更好地適應冷庫的低溫環境。
預冷方式可以是自然冷卻預冷、水預冷、蓄冷風機預冷、真空冷卻等。如果條件允許，建議選擇真空預冷，快速有效。(成本更高)
白菜冷庫管理1。甘藍冷藏保鮮參數
白菜冷庫可安裝保鮮庫或氣調庫，其保鮮參數如下:
①氣調貯藏的白菜。
溫度:0℃；
相對濕度:80% ~ 90%；
氣體成分:氧氣2%~%，二氧化碳濃度8% ~ 10%；
②白菜保鮮倉庫
溫度:0℃；
相對濕度:80% ~ 90%；
儲存時間:1個月
2.白菜冷庫的溫度管理
貯存期間，貯存溫度應在48小時內達到預定的貯存溫度，波動值不應超過65438±0℃。
溫度過高，個別黴菌和病菌會開始活動，導致榆中大白菜感染病菌。同時，隨著溫度的升高，其呼吸作用會增強，加速大白菜的生理損失。如果溫度太低，就會結冰！
3.白菜冷庫的濕度管理
白菜冷庫相對濕度:應保持在90% ~ 95%。如果高於這個濕度，白菜就容易腐爛。濕度過低時，大白菜容易失重，變軟收縮，失去食用價值。
當濕度不足時，可以利用冷庫中的加濕器來補足倉庫中的濕度。此外，倉庫的前中後都放置了濕度計。濕度計應放置在不受冷凝水和氣流振動影響的地方，測量濕度的儀器精度應為±5%。
4.白菜冷庫的氣體成分管理
白菜存放在保鮮倉時，由於倉體是相對“密封”的環境。存放壹段時間後，倉庫內二氧化碳濃度增加，產生其他有害氣體。
因此，為了給大白菜創造壹個適宜的呼吸環境，建議大白菜保鮮庫通風換氣。至少每周壹次，在氣溫下降時或晚上。
白菜采用氣調貯藏，要用氣體分析儀定期檢測貯藏中的氣體成分，防止貯藏中的氣體成分失衡。
5.其他管理事項
堆放註意事項:白菜壹般在存放架上堆放4 ~ 5層。不宜堆得太高，便於通風，降低菜體周圍的溫度。讓冷空氣在倉庫內完全流通；
貯藏過程中，應定期抽樣檢查大白菜是否有病害、冷害、變色、失水、腐爛等現象，如有異常應及時剔除。(適用於保鮮倉庫)
從冷庫運出的白菜要慢慢加熱，防止洋蔥因溫差過大而結露變質。
搬運過程中的註意事項:輕拿輕放，輕搬輕放，避免機械傷害。
運輸過程中，長途運輸應實行冷鏈運輸，短途運輸可選擇常溫運輸。