碳酸在人體內因受熱分解成水和二氧化碳，但它不會被腸胃吸收，也不易溶於水，所以很快就會從口腔中排出，由於體內的部分熱量也同時被二氧化碳帶出，所以人會感到非常涼爽。
蘇打水中含有二氧化碳，加上適量的糖、檸檬酸、香精、食用色素等，約2～3個大氣壓的二氧化碳密封在糖水中，就會有壹部分二氧化碳氣體溶解在水中，二氧化碳在水中形成碳酸，進入口腔後產生壹種刺激的味道。
擴展資料
根據國家GB2759.2《碳酸飲料衛生標準》，碳酸飲料應符合下列標準：
1.二氧化碳含量（20℃時的體積倍率）不低於2.0倍。
2、果汁型碳酸飲料是指原汁果汁含量不低於2.5%的碳酸飲料。
3、果味型碳酸飲料是指原果汁含量小於2.5%的碳酸飲料。
4、低熱量碳酸飲料，其能量不高於75kJ/100mL。二氧化碳）
二氧化碳會刺激胃液分泌，胃酸過多容易感到胃脹，降低食欲，減少膳食中膳食營養素的攝入，如果膳食不足就會影響機體的正常生長發育，影響機體對營養素的吸收能力。膳食中營養素攝入不足，會影響正常的生長發育、學習效果、運動成績、工作表現和身體健康。
2、碳酸飲料含糖
壹罐355毫升的可樂含糖約35克，相當於140卡路裏，相當於半碗米飯的熱量。因為糖只含熱量，其他營養成分根本沒有，是空卡路裏的空卡食品或垃圾食品，經常喝，會積少成多，使體重增加，還容易養成偏甜的不良飲食習慣。此外糖對牙齒健康也有不良影響。
3、防腐劑對人體的影響
市面上有些蘇打水的成分標簽只標明名稱，不標明含量，有些蘇打水如芬達，只標明了簡單的化學代號 "E211"，並沒有標明防腐劑苯甲酸鈉的名稱。
苯甲酸鈉會對線粒體DNA造成嚴重損傷，而線粒體DNA負責消耗氧氣將其轉化為能量，壹旦損傷，細胞就會開始嚴重喪失功能，DNA的損傷會導致多種疾病，包括帕金森病、多種神經系統疾病，更重要的是會導致早衰，以及多種與酒精有關的疾病，如肝硬化。
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