1、HACCP(危害分析與關鍵控制點)的含義:HACCP代表危害分析的關鍵控制點。它是保證食品在生產、加工、制造、配制和食用等過程中安全的科學、合理、系統的方法。危險識別、評估和控制。但它並不代表對健康的不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能存在的環節，並采取相應的控制措施，防止危害的發生。通過監測和控制加工過程的每壹步，降低了傷害的可能性。2.食品生產過程中有哪些危害，主要危害有哪些？傷害的含義是指生物、化學或物理因素或條件對健康造成的潛在負面影響。食品生產過程中的危害案例包括金屬屑(物理)、農藥(化學)和微生物汙染，如細菌(生物)。當今食品工業面臨的主要危害是微生物汙染，如沙門氏菌、生態氧157: H7、防腐劑、病菌、細菌、肉菌等。3.HACCP的重要性在食品生產過程中，潛在危害的早期發現決定了HACCP的重要性。通過控制主要的食品危害，如微生物、化學和物理汙染，食品工業可以更好地為消費者提供消費安全保證，減少食品生產中的危害，從而提高人們的健康水平。4.HACCP標準是新的嗎？為什麽HACCP近年來在國際上如此受重視？HACCP不是新標準。它是由Pillsbury公司與美國國家航空航天局(美國國家航空航天局)和壹個美國軍事實驗室(納蒂克地區)在20世紀60年代聯合研制的。該系統的初衷是為在太空工作的宇航員提供食品安全。近年來，隨著全世界人民對食品安全和衛生越來越重視，食品行業及其消費者成為企業申請HACCP體系認證的主要驅動力。世界範圍內食物中毒事件的顯著增加刺激了經濟秩序和食品衛生意識的改善。在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大，越來越多的法律法規和消費者要求將HACCP體系的要求轉變為市場準入要求。壹些組織，如美國國家科學院、國家微生物食品標準咨詢委員會和世衛組織/糧農組織營養法律委員會，都認為HACCP是保證食品安全的最有效的管理體系。5.與傳統的食品安全控制方法相比，HACCP有什麽獨特之處？傳統的食品安全控制流程壹般基於“集中”檢查、最終產品檢測等。“望、嗅、切”的方法是用來發現潛在的危害，而不是采取預防措施，所以有壹定的局限性。比如，在規定的時間內完成食品加工，憑直覺預測潛在的食品安全問題，對最終產品進行檢測，以獲得有意義、有代表性，這些都是昂貴的。在HACCP管理體系原則的指導下，食品安全被融入設計過程，而不是傳統的最終產品檢測。因此，HACCP體系可以提供壹個預防體系，更經濟地保證食品安全。HACCP在壹些國家的實踐表明，HACCP體系的實施能更有效地防止食品汙染。例如，美國美國食品藥品監督管理局的統計數據顯示，在水產品加工企業中，實施HACCP體系的企業發生食品汙染的概率比未實施HACCP體系的企業降低了20%至60%。6.HACCP是如何工作的？在HACCP中，有七個原則作為體系的實施基礎，分別是:1)實施危害分析；2)關鍵控制點(CCPs)的確定，CCP是在關鍵點實施控制的壹個步驟。對預防或消除食品安全風險或將其降低到可接受的水平具有重要意義；3)確定關鍵限制因素(壹個關鍵因素可以滿足壹個CCP準則)；4)建立關鍵控制點監測系統；5)當監測顯示CCP失控時，采取可操作的糾正措施；6)建立確認程序，確保HACCP體系的有效運行；建立並記錄與所有程序和這些原則相關的實施記錄。7.HACCP體系的優勢是什麽？實施HACCP體系有以下優點:a、它強調對食品汙染風險的識別和預防，克服了傳統方法在食品安全控制中的局限性(通過檢測，而不是預防食品安全問題)；l有完整的科學依據；b .因為保存的是公司對《食品安全法》遵守情況的長期記錄，而不是某壹天的遵守程度，所以政府部門的調查人員效率更高，結果更有效，有助於法律法規權威人士開展調查；c能夠識別可能的和合理的潛在危險，即使以前沒有經歷過類似的故障問題。因此，它對新操作員特別有用；d有更充分的權限。
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