防腐，是利用壹些物理、化學因素來完全抑制黴腐微生物的生長繁殖，即通過抑菌（bacteriostasis）作用來防止食品、生物制品等物體發生黴變。 基本介紹 中文名稱：防腐 外文名稱：antisepsis 分類 壹、低溫、二、缺氧、三、幹燥、四、高滲、五、高酸、六、高醇、七、加防腐劑、性質、設置、分類 防腐的方法很多，原理各異。大致包括以下七種：壹、低溫 利用 4℃以下的各種低溫（0℃、-20℃、-70℃、-196℃等）來保存食品、生化試劑、生物制品或菌種等。 二、缺氧 可采用抽真空、充氮氣或二氧化碳、添加脫氧劑（脫氧劑）等方法，有效地防止食品和糧食等發黴、變質而達到保鮮的目的，其中脫氧劑的種類很多，是以鐵粉為主要原料加上壹定量的輔料和填充物制成的，對糕點等含水量較高的生鮮食品具有很好的保鮮作用。 三、幹燥 采用日曬、烘幹或紫外線幹燥等方法對糧食、食品等進行幹燥保鮮，是防止其黴爛的最常用方法；此外，在密封條件下，用生石灰、無水氯化鈣、五氧化二磷、氫氧化鉀（或氫氧化鈉）或矽膠等作為吸濕劑，也能很好地達到長期防止食品、藥品和器械等黴爛的目的。 第四，通過鹽漬和糖漬等高滲透措施來保存食品，是在民間早已流傳的有效防黴腐方法。 五、高酸度泡菜在我國有著悠久的歷史，是利用乳酸菌厭氧發酵使新鮮蔬菜產生大量乳酸，通過這種高酸度而達到抑制真菌和黴菌腐爛的目的。 六、用高度白酒或黃酒保存食品，在我國有著悠久的傳統，如醉蟹、醉麩、醉筍和黃泥螺等產品，都是特色風味食品。 七、添加防腐劑 在壹些食品、調味品、飲料、果汁或工業設備中，可添加適量的防腐劑或防黴劑，以達到防黴防腐的目的，如丙醇二酸（0.32%）或乙醇酸（0.32%）做面包防腐劑等，用苯甲酸（0.1%）做醬油防腐劑，用尼泊金（Nipagin，即對羥基苯甲酸甲酯）做油墨防腐劑。山梨酸（0.2%）和脫氫乙酸（6.5×10^-5）用作化妝品防腐劑，二甲基富馬酸（DMF）用作食品和飼料防腐劑。 性質 利用某些物理和化學因素完全抑制黴菌微生物的生長和繁殖 集食品、藥品、生物制品等的防黴、防腐、防黴劑於壹體
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