引 言
XXX聯合加工廠是1953年建立的國營企業，下屬檢驗科化驗室於1982年正式投入使用，面積216平方米，微生物、理化實驗室現有技術人員6名，其中肉品衛生檢驗大專學歷3人，肉品衛生檢驗中技以上學歷3人。
微生物實驗室負責生產加工環境、原輔材料購進、使用，生產各環節半成品、成品的微生物監測，嚴格按照化驗規劃化驗，確保質量達標，理化實驗室負責，理化指標（食品添加劑、營養成份）的監測，確保我廠的“迎賓”牌產品合格率達到100%。
編 制 說 明
檢驗科化驗室作為肉類制品的檢驗機構，在控制原料質量、產品質量及生產車間衛生狀況方面起著重要作用。為了使化驗的各個環節更加規範，化驗結果的準確性更強，特制定本手冊。
本手冊詳細闡述了化驗室的各項職責，系統而完善地明確了化驗室各項工作的控制程序及具體操作規範。化驗室全體工作人員必須認真遵照執行。
第壹部分 組織結構及職責
1、 化驗室組織結構圖
2、 化驗人員
姓名 性別 出生年月 何時參加工作 學歷 職稱
林淑蘭 女 1958、8 1980、4 大專 助工
吳春林 女 1962、6 1979、6 大專 助工
孫莉 女 1961、7 1979、12 大專 助工
高風蘭 女 1961、1 1979、7 中專 助工
揚麗萍 女 1961、10 1982、10 高中，技術員
3、化驗崗位職責
1、化驗室主任職責
1、1負責化驗室的管理和各生產車間部門的銜接，對化驗室工作合理分工，明確責任，嚴格把關，按時完成檢驗工作。
1、2負責按照化驗規則，組織化驗人員對肉類制品廠原輔料、半成品、成品和生產操作等方面微生物、理化指標進行監測，檢驗並及時出據《檢驗報告單》。
1、3負責化驗室儀器、設備的管理與維護、保養工作。
1、4負責化驗室藥品、化學試劑、危險品的管理工作。
1、5負責組織化驗人員定期搞好化驗室清潔衛生，保持地面、墻壁、玻璃、門窗、工作臺案及儀器、設備的衛生清潔。
2、化驗員職責
2、1負責肉類制品廠原輔材料、半成品、成品及生產操作中微生物、理化指標的監測、檢驗，做到準確無誤。
2、2負責本崗儀器、設備的使用及維護保養，嚴格執行儀器、設備的操作規程，保證儀器、設備正常運轉。
2、3負責認真填寫《檢驗原始記錄》。
2、4負責認真填寫《檢驗報告單》，（化驗結果核對後填寫，壹式五份）。
2、5負責本崗藥品的使用管理。嚴格執行藥品、化學試劑、危險品管理制度，按照程序標準使用，確保化驗工作的安全。
2、6負責化驗室的清潔衛生，按照要求搞好本崗的日常衛生，（包括地面、墻壁、門窗、桌案及儀器、設備）
第二部分 化驗室設施與環境
1、實驗條件
1、1周圍環境
化驗室選擇在綠化面積大、環境優越的肉類制品加工廠區域內，化驗室周圍不存在粉塵、有害氣體、放射性物質和其它汙染源。
1、2化驗室占地面積216平方米，按生產的要求進行建造，建築結構完善，並能滿足化驗室的檢測、實驗的要求。
1、3化驗室布局合理，與生產能力相適應，清潔衛生，定期清潔消毒，符合衛生標準，微生物化驗室為58平方米，理化化驗室為58平方米，儀器室為28平方米，高壓滅菌室28平方米，辦公室32平方米，藥品、化學試劑存放於櫃內，保證了檢測、實驗的安全。
1、4試驗室的門、窗均為無毒、無害的鋁合金材質，室內設有空調機控制溫度，設有熒光、電光、蔡式顯微鏡、酶標儀、手提型高壓鍋、幹燥箱、電熱恒溫培養箱、光電天平、分光光度計、木制玻璃儀器櫃、鋁制文件櫃、冰箱等較先進的化驗儀器和設備，具備了試驗室規定的標準和條件。
2、實驗設施配備
實驗設施配備表
設備名稱 規格 數量
蔡氏顯微鏡 1臺
熒光顯微鏡 1臺
電光顯微鏡 3臺
酶標儀 1臺
4000轉離心機 1臺
高速攪拌器 2臺
箱型電阻爐 1臺
手提型高壓鍋 3臺
電爐子 1000—2000型 5臺
幹燥箱 2臺
電熱恒溫培養箱 2臺
光電天平 1/10000——1/10000 3臺
單盤、托盤天平 4臺
分光光度計 4臺
空氣凈化臺 2臺
木制玻璃儀器櫃 4臺
鐵制文件櫃 6臺
空調櫃、掛機 2臺
冰箱 3臺
3、 化驗室布局平面圖
4、 第三部分 化驗室儀器藥品的管理控制
1、化驗儀器、藥品的采購
1、1化驗室根據工作需要制定化驗儀器，藥品采購計劃，由檢驗科科長審核後，由主管廠長審批。
1、2化驗室各種化學試劑的采購，須經主管部門批準，經驗收確保藥品安全有效後，方可入庫。
1、3購買化驗儀器、藥品時首先對外觀進行檢查，如果質量沒問題，應對其品名、規格、數量、批號、有效期、生產廠家等詳細詢問、驗證
1、4化驗儀器、藥品購進後，由儀器、設備、藥品保管員和化驗室主任***同驗收，同時填寫入庫登記單。
2、化驗室藥品的管理
2、1藥品入庫後，要分類保管，對購進藥品按要求的條件分類存入，同時做出明顯的標誌，不得混放
2、2效期管理。對標明有效期的藥品，應在效期管理表上作出標記，並按效期分開存入，原則上先進先出，效期近的和貯存期短的先出。
2、3藥品庫要保持清潔衛生、整潔、無雜物、無汙染、通風、防潮並采取有效的防蟲滅鼠、防黴措施。
2、4藥品領須經化驗室主任簽字辦理手續，填寫藥品領用單。
2、5藥品庫房由保管員專人負責，下班關閉門窗，庫內不準吸煙，明火，做好防火、防盜工作。
3、化驗室化學試劑、危險品的管理
3、1根據化學試劑性質不同，分類存放、避免發生燃燒、爆炸及人身毒害等意外事故，防止藥品變質。
3、2化驗室所需試液、標準溶液、指示劑與用藥應貼標簽，標明配制日期、濃度、混合比例。烈性藥品應有特殊標記，禁用失效藥品。
3、3藥品使用須遵照有關規定，避免藥品相互汙染。
3、4劇毒藥品須遵照有關規定，持證上崗進行使用和處理，嚴禁亂用並做好使用及處理記錄。
3、5對揮發性強、易燃易爆藥品應在低溫下保存，並明顯標誌，分別管理。
3、6建立藥品登記制度，以便合理配制藥液。
4化驗室儀器、設備使用管理規定
4、1使用儀器、設備必須及時驗收調試，以便發現問題及時解決。並妥善保管好使用說明書。
4、2建立儀器、設備登記冊，便於了解儀器和設備的使用情況做好儀器的維護保養工作。
4、3儀器、設備要嚴格按操作程序進行操作，嚴禁盲目操作儀器、設備，以免損壞或發生意外事故，出現異常情況時及時上報領導解決。
4、4使用精密儀器化驗室必須填寫使用記錄，以便備查。
4、5儀器、設備放置要合理，保證防震、防潮、防塵和防止互相幹擾。儀器、設備使用完畢，隨手關機，切斷電源，經常保持儀器的完好性能。
4、6按規定及時搞好儀器、設備的衛生，保持清潔的狀態。
4、7做好儀器、設備使用的登記記錄。
5玻璃器皿的管理
5、1化驗室購入玻璃器皿後要分類存放，專人保管。
5、2建立玻璃器皿登記制度和領取制度。
5、3玻璃器皿使用時要輕拿輕放，避免由於疏忽大意造成損壞。
5、4要嚴格按照規定，對使用過的玻璃器皿經高壓滅菌後，清洗幹凈後存放。
第四部分 檢驗樣品的管理
1按照采樣規則及時準備采樣用具和器具，采樣的用具和容器必須達到要求的衛生標準。
2、采樣或送樣的化驗員，對檢樣要及時登記，驗收、檢樣處理，不得拖延化驗時間。
3、化驗員抽樣必須標明生產日期、生產批號、生產數量、采樣時間、采樣人、送樣人、檢驗人、復核人。
4、因故不能進行化驗，應立即向主管部門匯報，並妥善保管好檢樣。
5、化驗員對化驗後的廢棄物，被汙染的物品要及時滅菌處理。
6、采樣半成品、成品化驗後，要妥善保管，待檢驗完畢出示化驗報告單後，方可處理。
7、對進行毒品和致病微生物化驗時，化驗員操作完畢，徹底清理消毒後，方可離開現場。
8、經過采樣化驗後，及時與車間勾通，對不合格原輔料、半成品、成品進行控制追回，切實把住產品質量關。
第五部分 實驗室的檢驗標準和方法
6、采樣半成品、成品化驗後，要妥善保管，待檢驗完畢出示化驗報告單後，方可處理。
7、對進行毒品和致病微生物化驗時，化驗員操作完畢，徹底清理消毒後，方可離開現場。
8、經過采樣化驗後，及時與車間勾通，對不合格原輔料、半成品、成品進行控制追回，切實把住產品質量關。
第五部分 實驗室的檢驗標準和方法
2、2食品中亞硝酸鹽測定《GB5009.33-1996》
2、3肉與肉制品總脂肪含量測定《GB9696.7-1988》
2、4澱粉含量測定《GB9695.14-1988》
2、5水分含量測定《GB9695.15-1988》
2、6肉與肉制品取樣方法《GB9695.19-1988》
自己從中擇妳想要的吧!!