雞蛋的營養成分全面，蛋清富含優質蛋白質、核黃素、煙酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質；蛋黃富含卵磷脂、維生素A和維生素D，並含有較多的鐵、磷、硫和鈣。
1.蛋白質:雞蛋含有大量蛋白質，多為乳清蛋白，人體吸收利用度高。所以，雞蛋是生活中補充蛋白質的最佳選擇。
2.鈣:雞蛋的蛋殼中含有大量碳酸鈣，曾經有壹段時間是鈣片的主要成分。雞蛋也含有壹些鈣，吃雞蛋也能起到壹定的補鈣作用。
3.卵磷脂:蛋黃中含有較多的卵磷脂，是人腦必需的營養物質。適量吃雞蛋可以起到健腦益智的作用。
功效
雞蛋，世界各地都有，是母雞下的蛋，是生活中不可缺少的營養補充。蛋白質的含量非常高，蛋白質中氨基酸的比例非常適合人體生理需要，容易被人體吸收。利用率高達98%以上，有利於補氣、潤肺利咽、壯陽潤燥。非常適合體質虛弱、營養不良、貧血、嬰幼兒食用。
1.健腦益智
蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白對神經系統和身體的發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後可以釋放出來，膽堿可以提高各個年齡段的記憶力。
2.動脈硬化的預防和治療
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋防治動脈粥樣硬化，取得了驚人的成果。他們從雞蛋、核桃和豬肝中提取卵磷脂，每天給心血管疾病患者服用4-6湯匙。3個月後，患者血清膽固醇明顯下降，取得了滿意的效果。
預防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2，能分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也有抗癌作用。根據對世界人類癌癥死亡率的分析，發現癌癥死亡率與硒攝入量成反比。
延緩衰老
雞蛋幾乎包含了人體所需的所有營養成分。很多老人的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。中國民間流傳的很多養生藥膳也離不開雞蛋。比如何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，蛋花粥等等。如果將雞蛋加工成鹹蛋，含鈣量會明顯增加，從每100克55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適合想補鈣的人群。而且雞蛋特別適合中老年人，高血壓高血脂的人也可以大量食用。
保護肝臟
雞蛋中的蛋白質可以修復肝組織損傷，蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生。還能增加人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。