近幾年來，素食主義在不吃肉的情況下迎來了急速成長。據調查，美國的素食主義者從1%增加到6%。在中國也有很多人為了宗教信仰，或者純粹地為了健美、減肥、運動等而走上了素食之路。素食主義者也有各種各樣的流派。
嚴格的素食主義者中，也有人避開由鳥、獸、魚、蝦等動物身體做成的食品，例如肉、蛋、乳、奶酪、蜂蜜等副產品。有的人是吃雞蛋的主義者，為了攝取身體所需要的蛋白質而吃雞蛋餐。雖然不吃雞蛋和雞蛋制品，但也有素食主義者吃乳制品、奶酪、奶油、酸奶等相關產品。對於進行貝吉減肥和貝吉健身的人來說，吃沙拉和雞脯肉可能是最理想的。但是，如果吃了壹段時間沙拉，也許有人會有體重完全沒變、變胖的經歷。折磨自己，不掉肉，而且不便宜，簡直吃得寂寞。
事實上，沙拉的組合很講究。市場上賣的沙拉開了個大洞，有可能體重增加了。根據美國儲藏露的調查，沙拉的卡路裏比漢堡包高。烤雞、熏肉、迷妳西紅柿、萵苣、藍乳酪、雞蛋、沙拉醬的沙拉雖然看起來不健康，但是卡路裏有800千卡，如果不超過2小時的普拉提就不能消耗。
這些卡路裏大多來自沙司、幹果、油炸的高蛋白質。這些佐料可以使沙拉的味道更豐富，但卻是隱藏的卡路裏炸彈。不知不覺地加了好幾斤肉。根據研究表明，如果有適當的計劃的話，素食會帶來壹部分健康上的好處，如降低膽固醇、減少心血管疾病、減少寄生蟲的危險性、減輕胃腸和腎臟的負擔等。但是，素食主義者如果忽視飲食組合的話，有可能會因為營養素不足而損害健康。
像維生素B12那樣，它幾乎只存在於動物性食品中，但是來自螺毛蟲類、海生植物的維生素B12缺乏活性，吸收不好。素食導致維生素B12嚴重缺乏，有可能引起幻覺癥狀。長期素食者四肢體感障礙，即患者不能感覺到自己四肢的空間位置，同時肢體運動功能也會受損，如果在視力輔助不足的情況下，特別是在夜晚患者往往自己上下樓梯不能保持平衡，面臨很多安全風險。