山藥，蒸食、煲湯、做粥，都是那樣的別有滋味，我們在嘗到山藥菜肴時，可能會發現山藥其實有著很多不同的種類。下面，我就為大家介紹幾種常見的山藥。
常見山藥種類有哪些鐵棍山藥
從體形上看，鐵棍山藥是山藥中比較細的壹種，比較順直，粗細較均勻，頭尾的粗細差別不大，且壹頭壹尾的直徑，都要超過壹角錢硬幣的直徑。而與它長相類似的山藥，同等長度的話，往往可以看出比較明顯的壹頭粗、壹頭細。 從顏色上看，鐵棍山藥的外皮呈土褐色，比起和它長相稍有些類似的河北山藥，顏色要稍深壹些。從肉質上看，鐵棍山藥的肉質比較細膩緊實，這才有了“鐵棍”山藥之稱。由於結構緊實，因此在制作成熟以後，口感才會綿密細膩、又沙又綿。
水山藥
水山藥原為江蘇省沛縣地方品種，是我國常見的山藥品種之壹。又名花籽山藥，或稱雜交山藥。從外表來看，表皮黃褐色，瘤稀，毛少且短，肉白色，光鮮質脆，教液多，長130～150厘米，最長者可達170厘米，直徑3～7厘米、單株塊莖重1.5～2.0千克，最重者達5千克以上，每畝可產塊莖3000千克，豐產田可超5000千克。挖溝栽培的適宜密度為每畝3000株。水山藥是山藥中體形比較粗壯的，同時身材呈直筒型。顧名思義水山藥含水量較多，非常的脆嫩，輕輕壹碰，就可能斷成兩截。
牛腿山藥
產自山東，因地下塊莖形似牛腿而得名，由於外觀比較粗壯，這種山藥被稱為牛腿山藥。價格也不高，平常在市場可以經常買到。棍棒形，長度在壹米左右，直徑約3-5厘米，斷面為白色，肉質細膩，味香甜，適口性較好;表皮薄，黃褐色，有紅褐色斑痣，須根較少。口感比較面，適合蒸、燉或是煮粥。
小白嘴山藥
小白嘴山藥是白山藥系列中的優質品種，單單外形就給人極好的美感，就像麗人的玉指，修長勻稱白嫰細滑，白嫰之中泛著點點粉暈。表皮褐色，密生須根，瘤大而密，口感細膩。小白嘴山藥口感好、口碑好，是冬日裏老少皆宜的上選菜品，也是與鐵棍山藥看起來最類似的山藥，不仔細鑒別，非常可能混淆。不過，小白嘴山藥也是壹種品質不錯的山藥，味道與鐵棍山藥雖然稍有區別，但也很美味，而且價格比鐵棍山藥便宜很多，是物美價廉的好選擇。
淮山藥
淮山藥屬於薯蕷科薯蕷屬，是1年生或多年生纏繞性草本植物，北方稱為“山藥”，南方稱為“淮山”。為便於我國在科研、生產和經營將名稱統壹起來，農業部同意在國家公益性行業(農業)科研專項中將山藥和淮山統稱為“淮山藥”。淮山藥指的應是今江蘇安徽等地所產山藥，其莖通常帶紫紅色，主治脾虛食少、久瀉不止，有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的功效。
小技巧——山藥去皮時手發癢怎麽辦？山藥的黏液中含有皂角素，皮膚接觸到後會受到刺激，又刺又癢。這時可用清水加少量醋來清洗過敏的皮膚，或把手放在火邊烤壹會，手發癢的癥狀就會很快得到緩解。