瓊脂（agar）簡介
瓊脂，瓊脂，agar，英文名（agar），又名瓊膠（agar-agar）、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天。瓊脂在食品工業應用中具有極其有用的獨特性質。
瓊脂是從海藻中提取的壹種多糖，是世界上應用最廣泛的海藻膠之壹。它在食品工業、醫藥工業、日用化學工業、生物工程等許多方面都有廣泛的應用，瓊脂用於食品中可以顯著改變食品的品質，提高食品的檔次。價格非常高。特點：具有凝固性、穩定性、能與某些物質形成絡合物等理化性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩定劑。它廣泛用於制造粒粒橙和各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭食品、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯料、冷食等。在化學工業、醫學研究中，瓊脂可用作培養基、藥膏基質等。
瓊脂是壹種明膠產品，由藻類 Gelidium 和 Gracilaria 制成，是微生物培養基以及肉類、魚類和家禽罐頭以及化妝品、藥品和牙科護理中最常用的凝固劑。它還是釀酒和葡萄酒行業的澄清劑，冰淇淋、糕點和沙拉醬生產中的增稠劑，以及金屬拉拔中的潤滑劑。
由海藻制成的瓊脂是壹種半透明的無定形粉末、薄片或顆粒。它主要產自日本、新西蘭、美國和俄羅斯。瓊脂不溶於冷水，可吸收自身體積的 20 倍。瓊脂易溶於沸水，稀釋液在 42°C （108°F）時保持液態，但在 37°C 時會凝固成緊密的膠凍。瓊脂是細胞壁的組成部分。瓊脂是細胞壁的組成部分，含有碳水化合物、鈣和硫酸鹽的復雜混合物。