大蒜，神奇而古老的藥食兩用珍品，被稱為“保健之神”。世界上第壹個大蒜研究所位於德國，其目的是向全世界人民宣傳吃大蒜的知識。在德國，幾乎所有人都喜歡吃大蒜，年消費量在8000噸以上。近年來，歐洲大蒜節頻繁舉行。大蒜研究所負責人戈特林博士說，大蒜含有400多種對健康有益的物質。人要想活到90歲，大蒜應該是食物的基本成分。研究還表明，大蒜的營養價值高於人參，應列為保健品之首。大蒜是血管清道夫。大蒜研究所的研究人員指出，許多人類疾病都是由血脂水平高引起的。許多日常食物，如雞蛋、香腸、奶酪、熏肉等。，吃了之後會使血液中的脂肪翻倍。但如果同時吃大蒜，脂肪的上升趨勢就會得到遏制。大蒜除了有助於降低血脂外，還有預防和減少動脈脂肪斑塊堆積的作用。這壹點很重要，因為脂肪斑塊在冠狀動脈堆積後，可能會導致心臟病。抽煙喝酒也會使血液粘稠。如果能同時吃點大蒜，會起到平衡稀釋血液的作用。大蒜可以使血液變稀，還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性，大蒜的這些潛在作用為預防和改善動脈粥樣硬化、預防心臟病開辟了壹條全新的天然護理途徑。同時，大蒜對降低高血壓也有壹定的作用。高血壓患者每天早上吃幾瓣醋泡的大蒜，喝兩勺醋汁，可以降低血壓，堅持半個月。只要血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦出血等疾病。大蒜研究所的專家表示，每天吃大蒜可以殺菌解毒，延年益壽。經常吃大蒜的人比不經常吃的人患胃癌的幾率低近壹半。此外，多吃大蒜的人患直腸癌的風險非常低。大蒜研究所的專家認為，大蒜之所以有如此優異的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜氨酸酶兩種有效物質。大蒜素和蒜氨酸酶靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞裏。大蒜壹旦被壓碎，它們就會相互接觸，從而形成壹種無色的油狀液體——大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用。它進入人體後，能與細菌的胱氨酸反應生成結晶沈澱，破壞細菌所必需的硫代氨基生物中的SH基團，使細菌代謝紊亂，使其無法繁殖生長。但大蒜素遇熱很快就會失效，所以大蒜適合生吃。大蒜不僅怕熱，還怕鹽，遇到鹽就會失去作用。所以，如果想達到最佳的保健效果，最好將大蒜搗碎，而不是用刀切成蒜末。並放置10-15分鐘，讓蒜氨酸和蒜氨酸酶在空氣中結合生成蒜素再食用。大蒜可以和肉末混合，做成春卷、肉餅、餛飩等。也可以做成蒜蓉紅燒肉、蒜蓉面包。德國有大蒜冰淇淋，大蒜果醬，大蒜燒酒，不僅健康，還很好吃。從大蒜素中提取的大蒜油具有很高的保健價值，可以塗在面包上食用，也可以作為食用油。妳吃得越多越好。德國大蒜研究所近日發明了壹種名為“時間水晶”的全蒜提取物生物制品，標誌著人類對大蒜的利用有了新的進展。專家還指出，吃大蒜並不是越吃越好。因為大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，大量吃大蒜也會刺激眼睛，容易引起瞼緣炎和結膜炎。此外，大蒜不宜空腹食用。由於大蒜具有強烈的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和頭痛、咳嗽、牙痛患者不宜食用大蒜。只是每天服用1次還是隔天服用1次，每次2次？三片花瓣。很多人不吃大蒜，是怕吃了之後嘴裏的味道更重，影響與人交流。其實，吃完大蒜後喝壹杯咖啡、牛奶或綠茶，可以起到消除口氣的作用。也可以嚼點綠茶效果更好。平時準備壹些口香糖，也可以吃完大蒜再用。
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