為什麽有的豬蹄是黃色的，有的是白色的？市場上的生豬蹄有兩種，壹種是白的，壹種是紅的，又肥又大；壹種是黃色的，體積小。
正常情況下，去毛後的豬蹄顏色略黃，特別白的時候要小心。除非用化學藥品處理，正常處理不會變白。白度可能是“化學豬蹄”，主要用氫氧化鈉(俗稱火堿)、雙氧水(俗稱雙氧水)、亞硝酸鈉三種化學物質浸泡。火堿加水後，溶液呈強堿性，豬蹄在此溶液中浸泡壹夜後會發脹。然後會用雙氧水漂白保鮮，再用亞硝酸鈉上色，豬蹄就變得“漂亮”肥美了。最暢銷的白肥豬蹄反而被泡了藥。
用雙氧水泡豬蹄主要是為了美白。泡過豬蹄，很好看。雙氧水有漂流的作用，氧化性特別強。可以去除表面所有的臟東西，去除異味。但是，用這種藥泡豬蹄是非常危險的。如果大量食用，會導致中毒。如果長期慢慢吃，會造成妳的消化、器官衰竭，進而誘發癌癥。
豬蹄為什麽要用黃糖煮黃糖來增香增鮮。
黑醋生姜
生產流程:
1.豬蹄刮凈洗凈，切成小塊，用冷水焯透，瀝幹水分，每750克放入砂鍋。
2.將生姜去皮，切成小方塊，用六成火煎至金黃香透，撈出瀝幹水分。
3.鍋內放少許底油，加入白糖60克炒至焦黃，加入開水500克，加入黃糖、黑醋各300克，炒姜200克，醬油100克，八角兩片，香葉兩片，陳皮壹小塊，燒開後倒入盛有豬蹄的砂鍋中，大火燒開，轉小火30-40分鐘。
以食品加工為例:
1、鵪鶉蛋100克煮熟去皮，放入湯中，加少許鹽、雞精煨至入味。
2.將壹鍋豬蹄放在火上，加入鵪鶉蛋，迅速收汁。當湯變得粘稠，幾乎喝光時，裝飾芫荽葉，即可食用。
特點:豬蹄軟糯，酸酸甜甜，姜絲清香。
生產密鑰:
炒姜丁香味更濃。用豬蹄做菜可以最大程度的釋放辛辣，化解油膩的味道。成品菜裏的姜丁變得綿軟麻辣適口，和豬蹄壹樣好吃，往往會被食客先挑出來。
營養花生豬蹄花生燉，營養價值更高。花生配豬蹄可以幫助乳房發育，促進乳汁分泌，有豐胸、豐胸的功效。它們也可用於氣虛出血和脾胃虛弱患者的調養和治療。
棗豬蹄含有豐富的膠原蛋白和多種維生素，具有美容養顏的作用。大棗有補中、益氣、安神、補血的功效。兩者同煮，可生津養血，增加乳汁分泌，促進乳房發育。
茭白的豬蹄富含膠原蛋白，對人體皮膚有滋養作用。茭白有強筋強身的功效。黨參和黃芪壹起吃，營養價值更高。
將豬蹄與黨參、黃芪等中草藥壹起煮，具有健脾益氣、益精強筋的作用，對體弱者有很好的滋補調理作用。個人可以根據自己的身體情況選擇合適的中草藥。